Devět jednoduchých kroků, jak zbavit gluten
Pokud máte diagnózu celiakie nebo citlivosti na celulární gluten, budete se muset naučit jíst bez lepku. Nebo se můžete rozhodnout zkusit bezlepkovou dietu i bez diagnózy - můžete se domnívat, že bez lepku vám může pomoci zhubnout nebo zlepšit další zdravotní stav, který máte.
Ale co vlastně znamená "jít bez lepku"?
Bez ohledu na důvody, proč jste si zvolili bezlepkovou dietu, může to být obtížná strava s obrovskou učební krivkou, obzvláště na první pohled. Ale pokud budete postupovat podle těchto devíti kroků - nejlépe v pořadí - byste měli být na vaší cestě k bezpečnému bezlepkovému jídlu.
1 - Vyčistěte kuchyň
Než začnete bezlepkovou dietu, musíte vyčistit vaši kuchyni a zbavit se všeho, co už nemůžete jíst. Zlikvidujte všechny pečící směsi, oddělte nebo rozdávejte jiné produkty obsahující lepek a zakupte si nějaké nové koření. Darujte neotevřené balíčky, sklenice a plechovky do potravinové banky nebo je odevzděte kamarádovi.
Vzhledem k tomu, že je možné dostat příznaky z nejmenšího kusu lepku, budete potřebovat nový toaster . Budete také potřebovat nové plastové a dřevěné nádobí a nelepivé pánve, pokud je budete používat. (Více se dozvíte v části Vybavování kuchyně bez lepek ).
Pro některé lidi je to obtížný, emocionální proces - můžete si být smutní potraviny, které jste si užívali. Pokud tomu tak je, pomůže se zaměřit na pozitivní účinek bezlepkové stravy na vaše zdraví.
2 - Začněte s čerstvým produktem a masem
Mnoho lidí si myslí, že prostě potřebují pšenici ze své stravy - nebo dokonce jenom chléb -, aby mohli jít bez lepku. Ale je to bohužel mnohem komplikovanější.
Gluten se objevuje v potravinách od polévek až po omáčky, a to není vždy zřejmé z ingrediencí. (Zde jsou další informace o tom, jaké potraviny obsahují gluten? )
Abyste se vyvarovali chyb , důrazně doporučuji, abyste nejprve omezen dietu na nezpracované potraviny. Čerstvé ovoce a zelenina neobsahují lepek ani čerstvé maso, drůbež a ryby.
Jedzte co nejjednodušší, používejte pouze čerstvé bylinky, sůl a pepř, abyste si připravili své potraviny. Zkuste zrna, jako je kukuřice, ve vážném uklidnění a nepoužívejte balené potraviny - včetně těch, které jsou označeny jako "bezlepkové" - dokud nebudete mít lepší pocit z výživy a jak ovlivní váš systém.
Tento článek vám poskytne spoustu podrobností o tom, co je bezpečné a co není: Bezlepková jídla - Co můžete jíst
3 - Rozbalte, chcete-li obsahovat označené produkty bez lepek
Jakmile jste zvládli základy, potraviny jasně označené jako "bezlepkové" představují nejlepší způsob, jak začít rozšiřovat bezlepkovou dietu.
Výrobci nejsou povinni označovat potraviny "bez lepku", ale mnozí to dělají. Vše najdete od bezlepkového chleba až po pizzy a zmrzlé vafle a dokonce i bezlepkové pivo .
Dbejte na to, abyste neprošel přes palubu bezlepkových výrobků, jelikož mnoho lidí zjistí, že mají zkušenosti s obnovením glutenových příznaků, když jíst příliš mnoho z těchto produktů.
V některých případech mohou příznaky vyplynout z nehořelého poškození střev. Nicméně ve většině případů je viníkem malé množství glutenu, které se stále vyskytuje v potravinách označených "bezlepkovou" (přečtěte si více o tomto: potraviny označené gluten-free může ještě obsahovat některé gluten).
Pokud začnete znovu objevovat (nebo dokonce nové) příznaky, nebo pokud se necítíte obzvlášť dobře, odstraňte tyto produkty, zejména co jste přidali nedávno. Můžete také zkontrolovat tento článek: Kolik gluten může způsobit, že jsem nemocný? Je to často mnohem méně, než si myslíte!
4 - Naučte se číst etiketu potravin
Chcete-li skutečně rozšířit vaši dietu - a zjistit, které z vašich starých oblíbených můžete být schopni zahrnout - budete se muset naučit najít lepek na etiketách potravin.
Ve skutečnosti se pravděpodobně stane trochu detektivem, učíte se hledat význam různých pojmů, které najdete na různých produktech. Dostanete také docela vzdělání o různých složkách, které tvoří zpracované potraviny.
Nezapomeňte: Výrobci mohou označit něco "bez lepku", ale zákony o označování potravin nevyžadují zveřejňování složek obsahujících lepek na etiketách potravin. Pokud se v seznamu neobjevuje žádná zřejmá složka lepku, která však neobsahuje štítek "bez lepku", může obsahovat ječmen nebo žito nebo může být v potravinářském zařízení vystaven křížové kontaminaci lepku . (Více o tom naleznete zde: Co to znamená, když produkt nemá žádné složky glutenu? )
Kromě toho nezapomínejte, že pšeničná mouka není stejná jako bezlepkové , takže se nenechte zmást potravinami označenými "bez pšenice" - pravděpodobně nejsou v bezpečí.
Více
5 - Zvažte aplikaci bez glutenů
Máte-li iPhone nebo telefon Android, možná budete chtít uvažovat o tom, že se na trhu dostanete na trh s některými různými aplikacemi bez lesku, které vám pomohou při výběru produktů zpracovaných potravin, ingrediencí a restaurací. Zde je seznam iPhone: Bezlepkové iPhone Apps a mnoho stejných aplikací je k dispozici pro Android.
Několik aplikací poskytuje seznam výrobků bezlepkových, ke kterým máte přístup, i když jste v obchodě s potravinami. Aplikace založená na předplatném umožňuje skenovat UPC kód produktu a zjistit, zda je bez lepku nebo ne.
Pokud se obchodování s potravinami zdá být příliš obtížné, můžete také najít aplikace, které vám pomohou vést nejbližší restauraci s bezlepkovým menu. Ceny jsou celkem rozumné - zdarma a nahoru.
6 - Zajistěte svůj domov bez lepek
Asi byste si mysleli, že byste se měli soustředit na to, aby vaše kuchyně bezlepená ... a měla byste mít pravdu, přinejmenším zpočátku. Jakmile se však budete zdokonalovat v dodržování bezlepkové diety, měli byste zvážit odstranění zdrojů lepku, které se skrývají jinde ve vašem domě.
Například mnoho vlasových produktů obsahuje lepek. Pokud jste někdy dostali šampon v ústech ve sprše, nebo když se dotknete vlasů a pak ústa, měli byste zvážit získání bezlepkového šamponu a dalších vlasových produktů. Podívejte se také na zubní pastu a ujistěte se, že je na seznamu možností bezlepkové zubní pasty.
Kosmetika a léky na předpis také často obsahují lepek a mohou způsobit závažné příznaky, pokud si nejste opatrní. Dokonce i umělecké potřeby a běžné stavební materiály pro domácnost mohou obsahovat lepek - několikrát jsem byl slepen několikrát suchým prachem. Zde je seznam bezlepkových zásob řemesel a další tipy, jak zbytek vašeho domácího lepek vyrobit.
Více
7 - socializujte ... Ale přineste své vlastní jídlo
Jakmile půjdete bez lepku, je pravděpodobné, že se vám přátelé a příbuzní pokusí vařit. Nenechte je - realisticky, pokud nedůvěřujete tomu, že se vyvarujete všech lepkavých složek a křížové kontaminace (tj. Pokud nejedou také bezlepkovou stravu nebo mají profesionální kuchařské nebo dietetické pověření) vlastní jídlo pro společenské akce. Jak už víte, tato strava má směšně strnující křivku učení - není to něco, co kamaráda zvládne přes noc.
Začal jsem před lety dávat své vlastní jídlo na společenské setkání a zjistil jsem, že mi to dovoluje zaměřit se na společnost spíše než na mé obavy, že budu slepen. Pokud chcete, přenechejte nádobí, které chcete sdílet, nejprve vyplňte svůj talíř, protože křížová kontaminace od ostatních hostů může být rizikem (většina lidí by si nepomyslela dvakrát o použití lžíce z pečené chlebové pečivo ve vaší bezpečné zeleninové misce ).
Další tipy (a nějakou emocionální podporu, protože je to opravdu těžké řídit!) Naleznete v článku o bezlepkovém potravinářském průmyslu, který vyrábějí přátelé nebo příbuzní.
Více
8 - Naučte se jíst bez lepku
Dokud se nebudete cítit přesvědčeni o bezlepkové stravě - a v ideálním případě, dokud některé příznaky z velké části nezmizí - byste měli zůstat daleko od restaurací.
Ale jakmile budete mít lepší představu o tom, jak jíst bez lepek a kde se může skrývat lepek, stravování restaurace nebude představovat tolik výzvou.
Restaurace bez jídla bez lepek může být složitá - mnoho serverů a dokonce i někteří kuchaři nejsou příliš obeznámeni s bezlepkovou dietou a chyby jsou (smutně) celkem běžné.
Zpočátku se možná budete chtít ucházet o restaurace, které mají bezlepkové menu , protože pravděpodobně budou mít čas na vzdělávání zaměstnanců. Přesto buďte opatrní nechat svou stráž dolů - podívej se na můj článek o tom, jak si vychutnat bezlepku pro více tipů a rad.
Můžete také vyzkoušet možnosti bezlepkového jídla pro rychlé občerstvení - stačí si uvědomit, že budete riskovat větší křížovou kontaminaci v řetězci rychlého občerstvení.
9 - Věz, že uděláte chyby
Budete absolutně chybět, když se naučíte navigovat bezlepkovou dietu, a pravděpodobně zaplatíte za ně cenu za den (nebo dva nebo tři) příznaků. Bohužel, jakmile půjdete bez lepku, vaše tělo bude připraveno k tomu, aby se vypořádala s každým trochou lepek, který konzumujete.
Bude to trvat nějaký čas - pravděpodobně - měsíce, abyste se naučili svou individuální míru tolerance kontaminace křížovým lepkem a co můžete jíst bez příznaků. Dělám to už skoro deset let a někdy dělám chyby.
Je lákavé, abyste se porozuměli těmto chybám psychicky - zvláště pokud jste fyzicky mizerní. Udělal jsem to spoustu času také já. Ale pokud to zvládnete, zkuste je vidět jako příležitost k učení a zaměří se na to, aby se dvakrát nedopustila téže chyby.
Pokud jste zvědaví, co to je, že se dostanete slepené, tento článek vysvětluje: Co dýchá jako pocit? . A pokud (když) se dostanete slepené, je zde několik tipů, které vám pomohou rychleji se zotavit: Vyrovnání s lepidly: Co funguje a co ne? A můžete procházet Nejlepší nápady čtenářů o obnovení z lepení.
Hodně štěstí! Chystáte se bez lepku je hlavní změna životního stylu, ale je to jedna, kterou dokážete zvládnout.
Více