Mnoho lidí se domnívá, že výraz "bez pšenice" je zaměnitelný s pojmem "bez lepku". Bohužel tomu tak není. Ve skutečnosti v mnoha případech obsahují potraviny označené jako "bez pšenice" nějaký lepek.
Proč gluten a pšenice nejsou synonymní
Gluten se vyskytuje u pšenice a mnoho lidí si myslí, že "gluten" pochází pouze z pšenice. Tam přichází zmatek - lidé vidí výraz "bez pšenice" a předpokládají, že jídlo je také bez lepku.
To je dobrý způsob, jak se slepit, protože varianty glutenového bílkovin, které nás nutkají, pocházejí také z ječmene ječmene a žita . Potraviny označené jako "bez pšenice" mohou ještě obsahovat některá z těchto zrn nebo přísady z nich.
Přemýšlejte o tom takto: četná piva hlavního proudu neobsahují pšenici, ale jsou vyrobena z ječmene. A není pochyb o tom, že hlavní pivo dělá ty z nás s celiakií a citlivostí bez celiakie.
Samozřejmě, většina z nás si také uvědomuje, že pivo obsahuje lepek. Ale když uvidíme krabici sušenek nebo nějaký hotový sladký potravinářský výrobek označený jako "bez pšenice", je snadné se zmát.
Označování zaměřené na alergii na pšenici
Problémem je způsob, jakým jsou zákony o označování potravin ve Spojených státech vytvořeny. (Zákony v jiných zemích se liší, například v Kanadě musí být zveřejněn lepek.)
Americké zákony o označování potravin jsou zaměřeny na tzv. "Pravdivé" alergie (nikoliv "alergie na lepek", která je ve většině případů něco jiného).
Skutečné alergie, pokud jsou natolik závažné, mohou být okamžitě život ohrožující, a proto se jim zákon zaměřuje. Alergie na pšenici je skutečnou alergií, zatímco celiakie a citlivost na lepek nejsou skutečnými alergiemi.
Celiakie a citlivost na lepek zřejmě mohou být vážnými stavy, ale zároveň vás pravděpodobně nezabije.
Ale pšenice může způsobit závažnou, náhlou alergickou reakci, pokud trpíte alergií na pšenici. To je důvod, proč zákony o označování v USA vyžadují od výrobců, aby zveřejňovali pšenici v produktech - je to jeden z "velkých osm" alergenů, mezi něž patří také mléko, sója, vejce, arašídy, ořech, ryby a měkkýši.
Vzhledem k tomu, že pšenice je zahrnutá v americkém právu, ale lepek není, nemusí výrobci potravin uvádět ve svých seznamech ingrediencí ječmen nebo žito.
Když byste se měli obávat o významu označení
Ječmen je nejčastěji "skrytým" lepeným zrnkem, protože se může maskovat jako sladidlo, slad nebo "přírodní chuť". Produkt označený jako "bez pšenice", ale ne "bez lepku" by mohl obsahovat skrytý ječmen.
V ostatních případech nemusí být ječmen skryt, ale je to zřejmé, pouze pokud skenujete seznam ingrediencí daného produktu. Někteří výrobci výslovně volají v těchto seznamech bezlepkové složky, aby si je zákazníci uvědomovali. Společnost Newman's Own například prodává sendvičové koláčky bez pšeničných mléčných výrobků, které obsahují mouku z ječmene, a značka uvádí jako "druhou přísadu cookies" "organickou mouku z ječmene".
Někdy hláskoval - forma pšenice, která má za to, že má méně lepku, ale určitě není bezlepková - je také prodávána jako "bez pšenice". K tomu dochází nejčastěji v pekárnách (zejména v biopotravinách) a na místech, jako jsou zemědělské trhy.
Na druhé straně je také možné mít produkt označený jako "bezlepkový", který obsahuje složky na bázi pšenice. Několik značek v USA a Evropě experimentuje s použitím pšeničného škrobu pro zlepšení struktury svých komerčních bezlepkových pečených výrobků. Tyto potraviny obsahující pšeničný škrob by nebyly v bezpečí pro někoho s pravou alergií na pšenici.
Sečteno a podtrženo
Máte-li celiakii nebo citlivost na lepek, buďte velmi opatrní s produkty označenými jako "bez pšenice", nikoliv však "bez lepku", protože podmínky nejsou vzájemně zaměnitelné.
Potraviny označené jako "bez pšenice", které obsahují lepecké přísady, by byly bezpečné pro někoho s alergií na pšenici, který by konzumoval, ale ne pro někoho, kdo má citlivost na celiakii nebo lepku.
Zatím, pokud máte skutečnou alergii na pšenici, buďte si vědomi rostoucího trendu výrobků označených "bez lepku", které obsahují složky z pšenice ve svých seznamech ingrediencí.