Možná si myslíte, že oficiální definice "bezlepkové potravy" by byla "jídlo, které je 100% bez lepku". Ale pokud jste to mysleli, měli byste se mýlit: Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) definuje potraviny bez obsahu lepku jako takové, které obsahují méně než 20 dílů na milion glutenů.
Ne, to není nula, přestože je to ještě malá částka.
Někteří klinici tvrdí, že je to skutečně nulové, protože výzkum ukázal, že někteří lidé s celiakií mohou jíst potraviny s až 10 miligramy lepek denně, aniž by měli příznaky. (Přečtěte si více o tom zde: Kolik glutenu může být nemocné?)
Jiní obhájci v rámci komunity bez lepku (včetně mého) tvrdí, že FDA by měl požadovat "žádný detekovatelný lepek" jako svůj standard, jelikož spousta lidí se zhoršuje na úrovních pod 20 dílů na milión. Nicméně "nedetekovatelné" bylo zamítnuto jako příliš obtížné splnit pro velké a vlivné výrobce potravin, kteří se snaží zaměřit rostoucí trh bez lepek.
Podle pravidel FDA mohou výrobci legálně označit potraviny "bez lepku", a to i tehdy, pokud obsahují složku, která je vyrobena z pšenice, ječmene nebo žita (nebo kříženců z těchto zrn), pokud byla přísada zpracována, aby se odstranila lepek pod úroveň 20 dílů na milion.
Jsou výrobci dodržováni pravidla?
Jakmile byla pravidla oznámena v srpnu 2013, FDA uvedla, že většina výrobců - 95% nebo více - již dodržovala pravidla. Testování produktů skupinou Bezlepková hlídač bez glutenů ukazuje, že převážná většina výrobků s označením "bezlepkové" na trhu zůstává v souladu se standardem FDA 20 dílů na milión.
Štítky jsou dobrovolné, nikoliv povinné - výrobci, kteří chtějí obstarat bezlepkové spotřebitele, mohou do svých obalů přidávat štítky, nejsou však povinni tak učinit. Značky nevylučují potřebu, abychom se naučili identifikovat lepku na etiketách potravin, jelikož pravidla FDA nevyžadují od výrobců, aby zveřejňovali složky obsahující lepek.
Pokud jste obzvláště citliví na stopové množství lepku, nezapomínejte, že definice FDA stále umožňuje malé množství lepek v potravinách bez lepok, což znamená, že je stále možné dostat přísady lepku z potravin označených jako bezlepkové. Stále máte zodpovědnost za to, že znáte svou vlastní toleranci a monitorujete své vlastní reakce.
Historie pravidel FDA pro bezlepkové štítky
Agentura FDA nejprve navrhla pravidla pro označování bezlepkových štítků v roce 2007. V srpnu 2011 agentura opětovně otevřela veřejné komentáře k nařízením a oznámila plány na obnovení práce na nařízeních. V únoru 2013 FDA dokončila svou práci na bezlepkové předpisy a poslal konečnou verzi pro další regulační přezkum.
Zákon o označování potravin a alergie na potraviny z roku 2004 vyžaduje, aby výrobci na etiketách potravin uváděli osm hlavních alergenů (včetně pšenice, nikoliv ječmene nebo žita).
Tato zveřejnění byla zahájena v roce 2006. Zákon také požaduje, aby FDA stanovila pravidla pro označování bez lepek.
Pravidla navrhovaná agenturou v roce 2007 definovala "bezlepkové", které obsahují méně než 20 dílů na milion.