Vyhněte se expozici doma, v restauracích a obchodech s potravinami
Pro lidi, kteří začínají bezlepkovou dietu, často přichází jako překvapení, jak málo lepku skutečně trvá, než vás zhorší a kde může být skrytý lepek.
Křížová kontaminace glutenem může nastat během jakéhokoli fáze přípravy jídla. Může se stát, že máte vlastní kuchyň, v restauracích nebo dokonce v balených potravinách jasně označených jako "bezlepkové".
Naštěstí existují jednoduché způsoby, jak pomoci proti tomuto zásahu a minimalizovat vystavení křížové kontaminaci lepku.
Uchovávejte kuchyň bez lepek
Spuštění bezlepkové stravy vyžaduje více než jen recepty. Často budete muset chránit vaši kuchyni před náhodným vystavením. To může být těžké vyhlídky, pokud se účastní další členové rodiny nebo spolubydlící.
Pokud žijete s ostatními, možná budete muset nastavit "bezpečnou zónu", abyste zajistili, že nádobí, spotřebiče a dokonce i prostor v chladničce nebude kontaminován. Klíčová hlediska:
- Používání staré houfnice je jedním z nejčastějších zdrojů zkřížené kontaminace lepku. Možná budete potřebovat jeden pro sebe, ale pokud to uděláte, nikdy nenechávejte někoho vložit lepený chléb.
- Koupit pouze nerezové nebo pevné hliníkové pánve bez antiadhézního povlaku. Při správném mytí mohou být použity k přípravě lepku a bezlepkových potravin (pokud nejsou připraveny společně).
- Buď vyměňujte nebo pravidelně upravte litinové pánve nebo pizzové kameny.
- Koupit neporézní řezací desku, která se používá výhradně pro přípravu jídel bez lepku.
- Kovové kuchyňské náčiní je mnohem lepší při zabránění křížové kontaminaci než dřevěné (a dokonce i některé silikonové nebo plastové).
- Dávejte pozor na houbičky a myčky používané k mytí nádobí. Snažte se udržet jeden z vašich kelímků, pánve a nádobí a oddělené pro všechny ostatní.
Vyberte restaurace moudře
Mnoho restaurací dělá slušnou práci při výrobě bezlepkových jídel pro zákazníky s celiakií a senzitivitou na celu.
Ale ve velké většině případů připravují tyto potraviny ve stejné kuchyni a se stejnými nádobami jako všechno ostatní.
Pokud jste obzvláště citliví na lepek, možná se budete muset rozhodnout, zda je bezpečnější jíst doma nebo jíst. Jednoduchým faktem je, že v okolí větších měst existuje jen málo 100 procent bezlepkových restaurací. Pokud nemáte ve svém okolí žádnou osobu, možná budete muset kontaktovat šéfkuchaře nebo manažera kuchyně v restauraci, která vyhovuje vašim potřebám, před vaší návštěvou. Dvě hlavní věci, které byste chtěli vědět, jsou:
- Byl zaměstnanec vaší kuchyně obdržen specifický výcvik v prevenci kontaminace lepku?
- Jsou všechny potraviny bez lesku vyrobené na majetku, a pokud ne, které z nich byste se měli vyhnout?
Na základě odpovědí člověka můžete obvykle dostat docela dobrý nápad, jak kuchyně skutečně vyhovuje "lepku".
Typicky řečeno, řetězové restaurace mají tendenci vystupovat lépe než nezávislé, neboť mají strukturovanější vzdělávací systémy a protokoly.
Nedůvěřujte štítkům
Pro lepší nebo horší, potraviny bez lepku se staly velkým obchodem. Na jedné straně nabízí mnohem větší výběr jako osoba s nesnášenlivostí lepku. Na druhé straně potraviny označené "bezlepkovou" mohou mít někdy stopy lepku v nich.
Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) definuje jako "bezlepkové", který má méně než 20 dílů na milion glutenů. Rozhodnutí bylo částečně založeno na výzkumu, který ukázal, že toto množství glutenu bylo tolerovatelné ve většině, ale ne všichni, lidé žijící s celiakií.
Je důležité si uvědomit, že bezlepková značení potravin je zcela dobrovolná. A zatímco FDA říká, že většina výrobců bez lepku dodržuje pokyny, existují i někteří, kteří to nemají.
V důsledku toho se mnoho lidí spoléhá na obchodní značku společnosti, aby nasměrovalo své nákupy; to je obvykle docela dobrý způsob, jak jít.
Celkově jsou společnosti, které jsou zaměřeny a zaměřeny na výrobu bezlepkových potravin, méně pravděpodobné, že snižují své zákazníky.
Naopak, ostatní mohou nabízet produkt bez lepek. Ve většině případů by to znamenalo, že kuchyně je provozována v určitém standardu, aby se zabránilo náhodnému křížové kontaminaci. Pokud si nejste jisti a čelíte novému produktu, věnujte pozornost přečtení štítku ingrediencí.
Zatímco společnosti FDA nevyžadují, aby společnosti informovaly veřejnost, pokud existuje riziko křížové kontaminace glutenu, jsou povinni tak učinit u prvních osmi potravinových alergenů (mléko, vejce, arašídy, ořechy, pšenice, sója , ryby, korýši a měkkýši).
Jednoduchým pravidlem je tato skutečnost: pokud si nejste jisti, že výrobek bez lepku a štítek varuje před případnou křížovou kontaminací jakéhokoli druhu, možná se budete chtít podívat jinam.
> Zdroje:
McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. a kol. "Vědomí celiakie a stavu lepku" bezlepkové "potraviny získané na vyžádání v restauracích v Irsku." Int J Food Sci Tech. 2011, 46 (8): 1569-1574.
> US Food and Drug Administration. (2013) Příručka pro označování potravin: Pokyny pro průmysl. Cedar Park, Maryland: Úřad výživy, označování a doplňky stravy: HFS-800.