Jistě jste téměř viděli odkazy na "části na milion" na různých výrobcích bez lepok - tj. "Tento výrobek obsahuje méně než 20 dílů na milion glutenů" nebo "Testováno, že obsahuje méně než 5 dílů na milion glutenu. "
Co to však znamená z hlediska toho, kolik lepku obsahují produkty? Vezměte se mnou, protože se to skutečně stává poměrně komplikovaným.
Části na milión definované
Výraz "díly na milion" měří procento jedné látky jako součásti jiné látky. Například jestliže obrovský hlaveň kuliček obsahuje, například, jeden milión kuliček, z toho 999,999 obyčejných bílých kuliček a jeden jiskřivě červený mramor, pak ten sud obsahuje jednu část na milion červených kuliček. Můžete také popsat, že jako 0,0001% červených jiskřivých kuliček.
Pokud ten stejný sud obsahuje 990 000 obyčejných bílých kuliček a 10 000 červených jiskřivých kuliček, pak by obsahovalo 10 000 dílů na milion nebo 1% červených kuliček.
Teď, když mluvíte o částech na milion (nebo procenta), velikost barelu nezáleží na tom, jestli poměr čistých bílých kuliček k jiskřivě červeným kuličkám zůstane stejný.
Dávat smysl?
Části na milión, pokud jde o gluten
Nyní si možná neuvědomujete, že většina komerčních potravinářských výrobků označených "bez lepku" stále obsahuje malý kousek lepku, i když některé obsahují méně než ostatní.
Potraviny, které obsahují 1 díl na milión lepku, obsahují 0,0001% lepku v procentech z potravy, zatímco potraviny, které obsahují 20 dílů na milion gluténu, obsahují 0,002% lepku.
To není hodně lepku , ale jen trochu vám to dává reakci. (Jak málo? Podívejte se, kolik gluten může způsobit, že jsem nemocný?
za odpověď.)
Zatímco někteří lidé s celiakií nebo citlivostí na celulární glutén mohou dělat dobře s potravinami, které se testují přímo na zákonné hranici (méně než 20 dílů na milión lepku), jiné reagují na daleko nižší úrovně.
Je zřejmé, že čím více jídel, které jíte, které obsahují trochu lepku, tím více lepku spotřebujete (nezapomeňte, díly na milion jsou procentní, nikoliv fixní množství).
Pokud si pečlivě vybíráte potraviny s nižšími částmi na milion čísel, dostanete méně lepku celkově: jedna libra něčeho s 20 díly na milión obsahuje dvakrát tolik glutenu než jedna libra něčeho s 10 díly na milión lepku .
Stále se mnou? Nižší je lepší, pokud jde o díly na milion.
Kolik gluten jste dnes jedli?
Podle Marylanské univerzity lidé, kteří jedí "standardní" bezlepkovou dietu s velkým množstvím bezlepkových obilných výrobků, spotřebovávají denně asi půl kilogramu (o něco více než 1 libru) bezlepkových výrobků z obilovin ( hej, ty porce bezlepkové obiloviny, pizzy a chleba se mohou přidat!). Vzhledem k tomu, že tyto výrobky neobsahují gluten bez obalu, s největší pravděpodobností obsahují 10 až 20 dílů na milión lepku, každý, kdo spotřebuje tolik potravy označené "bezlepkovou" denně, skutečně spotřebuje celkem 5 až 10 mg na den lepek.
Někteří výrobci produktů bezlepkové jsou více pečlivější než jiní, aby se ujistili, že jejich výrobky překračují zákonnou normu méně než 20 dílů na milión lepku. Pro průvodce dílů výrobců na milión zkušebních limitů zjistěte, kolik glutenu obsahuje vaše "bezlepkové" potraviny?
Zdroj:
Univerzita Marylandu. Jak moc gluten je pro mě bezpečný? Tisková zpráva, 4. srpna 2011.