Jedná se o své nejlepší fazole na bezlepkovou dietu
Proč byste se měli starat o lepek ve fazolích - jsou to přirozeně bezlepkové potraviny, že? No, ano, ale jsou také potraviny, které podléhají významné křížové kontaminaci glutenu ... a to může být problém pro ty z nás, kteří mají celiakii nebo citlivost než celiakie.
Jak vzniká tato kontaminace lepkem? Většinou se to děje v zemědělských polích - pro zemědělce je běžné, že rodí fazole a obilné plodiny obilovin a pro oba používají stejná zařízení pro výsadbu, sklizeň a skladování.
Například, čočka se často otáčí ječmenem a v některých oblastech se zemědělci střídají mezi pšenici a cizrnu (garbanzo fazole) nebo pšenici a hrášku. (Sójové boby mají své vlastní problémy, které jsem zde řešil: je sójový gluten-free? )
Když zemědělci používají stejné sklízecí a skladovací zařízení pro fazole a lepku, pak je nutná určitá křížová kontaminace. Množství zbytků zrnového zrna na takto zpracovávaných fazolích není vysoká, ale je dostatečně vysoká, aby vás potenciálně zhoršila, zvláště pokud jste citlivější na stopový lepek než průměr.
Jak můžeme získat skutečně bezlepkové fazole?
Fazole jsou skvělým zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny, a přitahují je do mnoha jídel. Pokud sledujete bezlepkovou vegetariánskou nebo veganskou dietu , budete chtít jíst fazole na bílkovinu (nemluvě o odrůdě).
Co však tato otázka křížové kontaminace znamená pro obec bez lepek obecně a pro vás konkrétně?
Nejprve víte, že ne všechny plodiny z fazolí jsou špatně zkřížené. Nicméně je to velký problém, že některé společnosti volají na štítcích svých sušených fazolí riziko s výpovědí "Může obsahovat pšenici" (to je dobrovolné prohlášení, mimochodem, a nemusí je přidávat) . Já jsem našel jádra ječmene v pytlích se sušenou čočkou (stejně jako mnoho dalších) a přátelé našli pšenici nebo ječmen iv jiných balených fazolích.
Nebudete ovšem moci zjistit, zda je váš sáček z mungových bobů (nebo z ledvin, nebo hrášek, nebo adzuki fazole) je zkříženě kontaminován, aniž by je jíst a pak čekat, jestli jíte gluten - ne skvělý způsob zjistit.
Proto naléhavě vyzývám někoho s citlivostí na celiakii nebo lepku - zvláště ty z nás, kteří jsou obzvláště citliví na stopový lepek - koupit pouze fazole, která je prodávána společností, která provádí svou náležitou péči, aby byla bezlepková. Existují dvě společnosti, které doporučuji, z nichž jeden vyžaduje dodržování norem méně než 10 dílů na milión lepku, z nichž druhý prověřuje, aby obsahoval méně než 5 dílů na milión lepku.
Pro účely srovnání americká správa potravin a léčiv (spolu s Kanadou a většinou Evropy) legálně definuje "bezlepkové" jako méně než 20 dílů na milion lepku .
Neexistuje žádná záruka, že na tyto fazole nebudete stále reagovat, ale šance jsou mnohem menší.
Dozvíte se více: Kolik glutenu mi může způsobit onemocnění?
Doporučené fazole bez lepek
Naštěstí existují dvě společnosti, které prodávají sušené fazole, které se starají o to, aby se ujistili, že jsou v bezpečí:
- Edison Grainery. Chybný čtenář mě informoval o společnosti Edison a firma mě opravdu ohromila svou snahou vyhnout se kontaminaci lepku. Ano, Edison prodává lepené zrno, ale rezervuje samostatnou skladovou budovu bez alergenů, která neobsahuje osm hlavních alergenů (mléko, vejce, ryby, měkkýši, ořechy, pšenice, arašídy a sójové boby) sezam. Zálohovat svůj závazek k výrobkům bez lepku, Edison posílá vzorek každé šarže svých fazolí do nezávislé laboratoře, která testuje lepek na méně než 5 dílů na milión. Testuje také další kontaminující látky, jako jsou bakterie, kvasnice a plísně. Čtyři výsledky testů, které jsem zkoumala (u námořních fazolí, černých fazolí, adzuki fazolí a ledvin, všech organických) byly pro gluten všechny negativní, což znamená, že vzorky z kukuřice obsahovaly méně než 5 ppm. Edison prodává četné druhy fazolí spolu s fazolemi.
- Nuts.com . Přes jméno, Nuts.com nabízí fazole a jiné potraviny. Společnost byla certifikována bezlepkovou látkou certifikační organizací bez lepok (GFCO), která vyžaduje testování, aby produkty obsahovaly méně než 10 dílů na milion glutenu. Mezi sušené fazole patří fazolové brusinky, fava fazole, garbanzo fazole, skvělé fazole severní a fazole cannellini. Společnost nabízí také pět nebo šest fazolových mouček, které můžete použít při pečení.
Všimněte si, že dříve Shiloh Farms vypsali certifikované bezlepkové fazole na svých webových stránkách. Několik lidí s těmito problémy uvedlo (včetně zjišťování lepku v pytlích údajně certifikovaných fazolí bez lepek) a společnost již neprodává certifikované bezlepkové fazole.
Doporučuji zkusit jednu z dalších možností.
Slovo z
Uvědomte si, že někteří lidé reagují i na fazole, která jsou certifikována bezlepkovým. Pokud tomu tak je pro vás, nabízím zde několik dalších tipů: Bezlepkové fazole pro ty, které jsou citlivé na stopový lepek .
Nicméně většina lidí s citlivostí na celiakii nebo lepku by měla udělat jednu z těchto dvou možností fazole, neboť podniky podnikly kroky k tomu, aby zajistily, že jejich fazole přesahuje právní normy "bez lepku".