Pokud jsou fazole bezlepkové, proč mi dělají nemocné?
Fazole jsou přirozeně bezlepkové. Nicméně mnoho lidí s celiakií nebo citlivostí na celulární glutén hlásí, že jejich boby zhoršují. Zatímco je možné být citliví na fazole, v mnoha případech problém pro ty, kteří mají citlivost na celiakii a lepku, nejsou samotné fazole. Místo toho se jedná o zkroušené kontaminaci glutenu ve fazolích.
Fazole, samozřejmě, jsou dobře známé, protože způsobují plyn a případně jiné žaludeční nepohodlí, jako je nadýmání.
Ale ti, kteří dlouhodobě neobsahují lepek, mohou obecně říct rozdíl mezi tímto typem reakce a reakcí na lepek. Lidé, kteří jsou obzvláště citliví na stopový lepek, jsou vystaveni vyššímu riziku, že mají glutenové reakce, které sledují na fazole, ale problém může potenciálně ovlivnit všechny v bezlepkovém prostředí.
Ve skutečnosti není neobvyklé, že někdo hlásí, že našli jádro zrna, které vypadá jako ječmen v jejich fazolech ... dokonce i ve fazolech, které jsou označeny jako bezlepkové, i když tento problém se poněkud snížil od vydání US Food and Drug Administration nařízení o bezlepkovém označování .
Jak se fazole dostávají křížově kontaminované
Fazole - zejména čočka, ale také všechny ostatní druhy luštěnin - často roste ve stejných polích v rotaci s lepenými zrny. Jak jsem popsal ve svém článku o získávání bezlepkových fazolí, čočka je často spojena s ječmenem, zatímco zemědělci střídají plodiny garbanzo fazole a zelený hrášek s pšenicí.
Pak používají stejné zařízení k získání obojího.
Problémem je, že tyto praktiky jsou na úrovni farmy všudypřítomné. Proto i certifikovaní dodavatelé bezlepkové nemají vždy záruku čistoty svých výrobků - mohou zaručit, že fazole nebudou vystaveny lepku, jakmile dorazí na své certifikované zařízení .
Jinak jsou na milost zemědělců, kteří pěstují a sbírají surový produkt. Mnozí distributoři kladou otázky zaměřené na odstranění problematických zemědělských postupů, ale stále se mohou překročit kontaminované plodiny.
To není teoretický problém: Mám zprávy o zrnech ječmene v pytlích certifikované čočky bez lepek a sporadické emaily o celých lepených zrnech v jiných fazolích. A jestliže jsou celá zrna, můžete vsadit, že existuje spousta prachu z obilí, který nevidíte, ale který může stačit na to, abyste reagovali.
Může umýt fazole De-lechu?
Možná si myslíte, že byste prostě mohli vypláchnout ty stopy lepku z obilí a viděla jsem, že ostatní v bezlepkové komoře radí lidem, že právě běh vašich fazolí pod proudem studené vody by stačilo na jejich čištění.
Nicméně neformální experimenty používající testovací soupravy domácího lepku ukazují, že to není tak snadné se zbavit kontaminace - někteří se zdají zůstat za sebou navzdory vašim nejlepším úsilím.
Problémem je, že lepek je velmi lepkavá molekula a prostě není velmi citlivá na praní. Přátelé, kteří se také stali vědci, s tím experimentovali a zjistili, že můžete snížit - i když ne eliminovat - zkříženou kontaminaci glutenu ve fazolích tím, že je opakovaně opláchnete ve vodě s mýdlem a pak oplachováním.
Slovo z
Nemusíte vyloučit fazole z vaší stravy kvůli tomuto problému. Ve skutečnosti to vlastně není problém pro každého. Například, pokud si můžete vybrat krutony ze salátu před jídlem a nelepit se, pak si pravděpodobně vychutnáte všechny fazole, které chcete, aniž byste reagovali, protože nejste příliš citliví na stopový lepek.
Pokud jste si užívali fazole a nejste trpí příznaky lepkavosti, pak přidávejte fazole do svého seznamu věcí, pro které se nemusíte starat.
Nicméně, pokud zjistíte, že reagujete na fazole, existují dobré možnosti pro bezpečné fazole pro ty, kteří jsou citlivější, než je průměry ke sledování lepku .
Mytí fazolí mýdlem může stačit k tomu, aby se člověk, který je poněkud, ale není extrémně citlivý na stopový lepek, stal lepením. Pokud jste však obzvláště citliví na stopový lepek (pokud například reagujete na většinu jídel z obilovin a zpracovaných potravin), praní může snížit Vaši reakci na zkřížené konsumované boby, ale je nepravděpodobné, že byste to odstranili.
Můžete také vyhnout se odrůdách fazolí, které pravděpodobně obsahují zbavené zrní. Patří mezi ně čočka (podle mých zkušeností je extrémně zkřížené) a zelený hrách. Větší fazole (např. Garbanzo fazole a obří bílé fazole) mohou být méně náchylné k křížové kontaminaci lepku (a bylo by také obtížnější, aby se v nich objevovaly i ty zbrojní zrníčky).
Konečně zvážit nalezení lokální farmy, která sbírá fazole ručně. Máte-li poblíž, promluvte přímo s farmářem o tom, jak rostou a zpracovávají fazole. Některé farmy vyrábějí pouze jeden nebo dva druhy fazolí, jako je máslová fazole, a nesepívají je v polích, které používají pro jiné plodiny. Pokud zjistíte, že tento typ farmy, zvažte nákup velkého množství fazolí a pak zmrazení nebo sušení.
Takže se nemusíte vzdát fazole, pokud jste velmi citliví na lepek ... ale možná budete muset vynaložit další úsilí na získávání a přípravu bezpečných možností.