Butternut squash, také známý jako Butternut dýně v Austrálii a na Novém Zélandu, je jedním z nejpopulárnějších z zimních squashes. Má podobné živiny na dýně , ačkoli má více škrobu a cukru než dýně. Stejně jako ostatní kousky se semena mohou pražit a jíst .
Nejsnazší způsob, jak připravit squash skleničky, je opečení tím, že ho rozdělíte na polovinu (podélně), vysušíte semena a pečte je na 350 F do měkké (přibližně 40 až 60 minut, v závislosti na velikosti).
Sacharidy a vlákniny
Butternut squash lze připravit různými způsoby. Zde jsou uhlohydrát a počet vláken pro různé části a způsoby přípravy:
- 1/2 šálku syrového butternut squash: 7 gramů účinných (čistých) sacharidů plus 1,4 gramů vlákniny a 32 kalorií.
1/2 šálku vařeného másla, squash, 10 gramů čistých sacharidů plus 2 gramů vlákniny a 49 kalorií.
1 šálek pečené buchty squash, na kostky: 14,9 gramů čistých sacharidů plus 6,6 gramů vlákniny a 82 kalorií.
- 1 oz. surový squash: 3 gramy účinných (čistých) sacharidů plus 0,5 gramu vlákniny a 13 kalorií.
- 4 unce. surový squash (¼ lb): 11 gramů účinných (čistých) sacharidů plus 2,5 gramů vlákniny a 50 kalorií.
Glykemický index
Butternut squash má glykemický index 51 pro podávání 80 gramů, což je asi 1/3 šálku. Jedna studie glykemického indexu zimního squasu jako celku udávala průměr 41.
Mohlo by to být, že jedním z důvodů poměrně nízkého glykemického indexu zimních nálevů je, že některé z těch, které byly zařazeny do kategorie škrobu, jsou ve skutečnosti určitým typem rozpustné vlákniny , což může mít také antioxidační účinky.
Glykemické zatížení
Ačkoli je glykemický index pro squash skvrnitý pro zimní squash mírný, glykemické zatížení je nízké při 3 pro podávání 80 gramů.
Toto číslo je pro obyčejné squash bez koření nebo másla.
Výhody zdraví
Butternut squash je výborný, nízkokalorický zdroj vlákniny, vitamínu A, vitamínu C a všech karotenů, zejména beta-karotenu . Je také dobrým zdrojem draslíku, manganu, vitamínu B6 a hořčíku.
Výběr a skladování
Jako vždy s čerstvým produktem, squash, který je těžký svou velikostí, bude čerstvý a chutnější. Vyberte squash, který má pokožku, která není poškozená. Mohou být skladovány celé několik měsíců, pokud je teplota udržována kolem 50 až 60 F. Jakmile jsou řezané, musí být zabaleny a chlazeny a budou držet po dobu 3 až 5 dnů.
Zdroje:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Mezinárodní tabulky glykemického indexu a hodnoty glykemického zatížení: 2008 . Diabetes Care 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Antioxidační aktivita ve vodě rozpustného polysacharidu v dýňových plodinách (Cucurbita Maxima Duchesne). Bioscience, biotechnologie a biochemie . Červen 2009, 73 (6): 1416-8.
> Vláda Queenslandu, ministerstvo zemědělství a rybolovu. Komerční výroba tekken a gramů. Aktualizováno 12. března 2014.
> Ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA), Zemědělský výzkum. Národní databáze živin pro standardní referenci, verze 28, 2016.