Oranžové brambory jsou v pořádku, ale dávejte pozor na skrytý lepek v bramborových pokrmech
Obyčejné brambory jsou bezlepkové. Některé bramborové pokrmy (například hranolky a brambory au gratin) nemusí být bezlepkové, v závislosti na tom, jak jsou připraveny. Čím více přísad přidáte, tím větší je riziko, že brambory již nebudou v bezlepkové stravě bezpečné. Zde jsou některé běžné způsoby přípravy brambor a potenciální nástrahy související s lepek každého z nich.
Pečené brambory
Pečené pečené brambory jsou samy o sobě bezlepkové. Příprava doma a bezlepková kuchyně je nejlepší, protože pečené brambory v restauracích mohou nebo nemusí být v bezpečí.
Jak vyrobit pečené bezlepkové brambory doma: Pokud připravujete potraviny obsahující lepek ve vaší kuchyni, neměli byste umístit pečené brambory přímo na rošt, protože by to mohlo způsobit křížovou kontaminaci z rolí nebo pizzy plněné lepek, které také byly pečené na roštu.
Jak si objednat pečené brambory bez lepek v restauracích: Budete muset mluvit s kuchařem, abyste zjistili, jak jsou připravené brambory. Pečené brambory, které získáte v restauracích, mohou být v bezpečí (obvykle jsou ve skutečnosti), ale budete se muset poradit s šéfkuchařem, abyste si byli jisti. Některé restaurace pokrývají kůže v másle a mouce, aby byly křupavější, a některé pečeme brambory v troubě přímo na roštu s válci.
Většina restaurací bude ochotna ochutnat pečené brambory bez lepku, pečené v hliníkové fólii, pokud jejich pravidelné spadu nejsou nebezpečné.
Hranolky
Francouzské hranolky, které uděláte doma od začátku, by měly být bezlepkové. Také mnoho značek připravených hranolků je považováno za bezlepkové. Při objednávání v restauraci nebo v místnostech rychlého občerstvení však pravděpodobně narazíte na problémy.
Jak si doma připravit bezlepkové hranolky: Můžete si je připravit z čerstvých brambor, nakrájejte brambory tenkým způsobem, házíte je olivovým olejem a vaším výběrem koření a pak je pečeme v troubě při 425 stupních, dokud nebudete ostrý (obvykle mezi 30 a 45 minut, v závislosti na tom, jak tenký si vytvoříte plátky). Tyto zdravé hranolky s nízkým obsahem tuku (které můžete vyrábět z brambor, squashů, mrkve nebo dokonce z řapíku) nikdy nezklamou.
Alternativně si můžete koupit značku bezlepkových hranolků a postupujte podle pokynů na obalu.
Jak si objednat francouzské hranolky bez lepek v restauracích: Problém s hranolky v restauracích obvykle není samotné hranolky - je to olej, ve kterém jsou vařené. Restaurace typicky sdílí olej mezi hranolky a pšeničnou polevou, jako jsou cibulové prsteny a kuřecí prsty, což může přinést dostatečnou křížovou kontaminaci lepku, aby vás zranil. V každé restauraci budete muset požádat, zda jsou hranolky připraveny ve společné fritéze. Budete také muset vyhýbat hranolkům s křupavým talířovým nátěrem - těsto se obvykle vyrábí z pšeničné mouky.
Průvodce rychlým občerstvením bezlepkových listů řetězových restaurací a prodejen rychlého občerstvení, které slouží k bezpečnému hranolce.
Bramborová kaše
Kousky brambor z obyčejné šťávy z nuly by měly být bez lepku, za předpokladu, že se vyvarujete křížové kontaminace v kuchyni. Předem připravená bramborová kaše může nebo nemusí být bez lepku, stejně jako bramborová kaše v restauracích.
Jak si vyrobit bezlepkové bramborové kaše doma: Je naprosto možné vyrábět lahodné, zdravé bramborové kaše, které jsou také bez lepku. Bramborová kaše se obecně skládají z brambor a mléka a másla, které jsou bezpečné pro bezlepkovou dietu. Přidejte nějaké bezlepkové koření, které je ochucuje, nebo smícháme s nějakým sýrem bez lepku .
Pokud chcete pohodlné brambory nakupované v obchodě, několik značek brambor obecných brambor je považováno za bezlepkové na méně než 20 dílů na milión (ppm), včetně bramborových brambor Betty Crocker, řady Idaho Spuds Naturals a Hungry Jack Instant Mashed Brambory.
Jednoduše výrobky z brambor, které najdete v sekci chladničky v obchodě, jsou také považovány za bezlepkové.
Jak si objednat bramborové lepek bez lepku v restauracích: Většina restauračních brambor je bezlepková. Nicméně, budete muset požádat šéfkuchaře o jistotu.
Plněné brambory
Plněné brambory mohou nebo nemusí být bez lepku, v závislosti na použitých přísadách a zda jsou připraveny bezpečným způsobem.
Jak vyrobit plněné brambory bez lepek doma: Většina plněných bramborových receptů by bylo snadné vyrobit bezlepkové, protože neobsahovaly žádné zjevné potraviny obsahující lepek , jako je chléb. Ale většina z nich obsahuje ingredience jako slanina, sýr a instantní směs polévek, které se dodávají jak v bezlepkové, tak v lepku plněné verzi. Vyberte si své ingredience opatrně, pokud si u nás vypečené brambory. Budete se muset ujistit, že používáte bezlepkovou slaninu a další bezpečné přísady, jako je bezlepková kysaná smetana (kysanou smetanou značky Daisy je bezpečné).
Jak si objednat plněné brambory bez lepek v restauracích: Znovu je to otázka dvojí kontroly ingrediencí používaných k výrobě brambor. Některé řetězové restaurace, jako je například Wendy's, nabízejí plněné brambory bez lepku.
Bramborová slupka
Pokud vyrábíte vlastní smažené brambory, musíte zkontrolovat všechny ingredience. Většina lidí ovšem konzumuje brambory pouze v restauracích, kde jsou hlavním problémem sdílené (a křížově kontaminované) fritézy. Bohužel většina restaurací smaží bramborové kůže v fritézech, které jsou sdíleny s pochoutkami, jako jsou mozzarella a cibulové prstence, což z nich činí nebezpečné pro ty lidi s celiakií nebo senzitivitou na celuku. Zde je spodní řádek: Během chovu brambor postupujte velmi pečlivě.
Brambory Au Gratin
Recepty na brambory obecně nejsou v bezpečí; téměř vždy vyzývají k mouce jako zahušťovadlo, a navyše mají obalovou strukturu. Samozřejmě je můžete vyrobit bezlepkovou receptou na bramboru. Ale měli byste se vyhýbat bramborovým gratinám a jiným bramborovým pekáčům při jídle nebo při příjezdu do domu přítele, nebo alespoň zkontrolovat složení lepku před jídlem. Také by bylo těžké nalézt v supermarketu bezpečnou zmrazenou verzi brambor, která je gratinována.
Bramborový chléb
Konvenční bramborový chléb, který si můžete koupit v obchodě, obsahuje pšeničnou mouku, obvykle jako první nebo druhou složku. Vyčistěte nebo připravte si z receptu bez lepek.
Bramborová mouka a bramborový škrob
Tyto produkty bramborové mouky se objevují jako přísady v četných recepturách bez lepek a pro ně můžete snadno najít bezpečné zdroje. Bobův červený mlýn testuje stopový lepek na méně než 20 dílů na milión nebo na úrovni GF-20. Ener-G testuje na méně než 5 dílů na milión nebo GF-5.
Slovo z
Chraňte své zdraví tím, že budete pečlivě kontrolovat gluten v receptech a připravených potravinách, pokud máte celiakii nebo citlivost na celu. Brambory mohou být lahodnou součástí bezlepkové stravy, pokud budete mít tato opatření hledat skryté zdroje lepek.
> Zdroj:
> Celiakální onemocnění. Co mám jíst? Informační list.