Není pochyb o tom, že obyčejné houby by měly být bezlepkové - koneckonců, jsou to čerstvé zeleniny, že? Ale spousta lidí tvrdí, že po jídle čerstvých žampionů je dostat slepené ... dost lidí, že stojí za to se podívat na to, jak se houby pěstují.
Ve skutečnosti, jakmile se dozvíte, jak jsou pěstovány, pochopíte, proč mnoho lidí reaguje, zejména těch, kteří jsou obzvláště citliví na stopový lepek.
Víte, některé výtrusy houby se pěstují buď přímo na zrních lepku , nebo na médium, které je alespoň částečně odvozeno z lepených zrn. Rýže se nejčastěji používá k tomuto účelu, ale pěstitelé také používají pšenici a občas i kombinaci obou zrn ( ječmen , třetí zrno lepku, zdá se, že se běžně nepoužívá pro pěstování hub). A tato kultivační metoda vede ke zkřížené kontaminaci lepku na hotových houbách.
Ale kolik glutenu tvoří čerstvé houby?
Kolik lepku? Je skutečně složité říci, kolik glutenu zůstává, i když hladina lepku na čerstvých houbách pravděpodobně přichází mnohem nižší než méně než 20 dílů na milion standardů, které jsou ve Spojených státech a některých dalších zemích považovány za "bezlepkové".
Nicméně zbývající lepek je dostatečný k tomu, aby způsobil reakci u těch z nás s celiakií a citlivostí bez celiaku, které jsou docela citlivé na stopový lepek.
Nezapomeňte, že úrovně citlivosti se mohou obrovsky lišit - někteří lidé s citlivostí na celiakii nebo lepku reagují na mikroskopické množství lepek, zatímco jiní mohou jíst veškerou pizzu gluten-y, kterou chtějí, aniž by měli zjevné příznaky.
Ale nebude se umýt zbavit glutenu?
Dobře, tak se houby pěstují na lepku, což zní trochu děsivě.
Ale myslíte si, že umývání vaší houby se opravdu dobře zbaví nějakého rostoucího média, které je tvořeno lepkým obsahem glutenu.
Bohužel se to nezdá, že to dělá. Umytí vypadá, že pracuje pro méně citlivé (kdo také nereaguje na nepasené houby, jeden). Ale pro ty, kteří jsou docela citliví na nižší úrovně lepku, umývání opravdu nezdá dostatečně pomáhat, aby se předešlo reakci. Problémem může být to, že lepek je lepivý protein, který se ve vodě dobře nerozpouští.
Takže pokud se pokoušíte vysledovat nejnovější záhadné záludění, můžete zvážit, zda to byly houby, které jste měli v bezlepkovém salátu, nebo jste se hodili do vaší míchané plédy, a to i tehdy, když jste tyto houby omyly před použitím.
Je to pro vás skutečně problém?
Je to něco, na co se musíš starat? Velmi pravděpodobné, že nebudete, pokud nevíte, že reagujete na houby sami, nebo chcete-li odstranit všechny možné expozice lepku, bez ohledu na to, zda se zdá, že reagujete. Mnoho lidí s celiakií nebo citlivostí bez celiaku spotřebuje houby v pohodě.
Ale pokud se po jídle s houbami opakovaně ocitnete slepené, možná se budete chtít podívat na zdroj divokých hub. Někteří lidé, kteří reagují na houby, které jsou obvykle pěstovány, zjistí, že nereagují na divoké houby.
Pokud se ptáte na místních zemědělských trzích, můžete mít úspěch při hledání někoho, kdo pěstuje houby na čiroku nebo proso, dvě zrna bez lepku, které se občas používají k pěstování hub.