Certifikované potraviny bez lepek mají v nich méně glutenu, ale jenom kousek
Máte-li celiakii nebo citlivost než celiakie, je důležité vybrat pouze certifikované bezlepkové potraviny - např. Ty, které nezávislá certifikační organizace ověřila jako bezlepková? Nebo je dobré jíst potraviny, které jsou označeny jako bezlepkové, ale neověřené?
Potraviny, které jsou certifikovány bezlepkovým, obdrží oddělení soukromé organizace bezlepkového schválení, což znamená, že mají splňovat vyšší standardy než potraviny, které jsou pouze označeny jako bezlepkové.
Potraviny, které nebyly certifikovány bezlepkovými látkami, však musí splňovat minimální pravidla bez lepok stanovená Americkým úřadem pro kontrolu potravin a léčiv a samotní výrobci (nikoli nezávislá organizace) rozhodnou, zda produkty splňují pravidla FDA.
Na základě toho byste pravděpodobně věřili, že certifikované potraviny bez lepek pravděpodobně obsahují méně stopového lepku - a proto jsou pravděpodobnější, že budou bezpečné, a to i pro ty, kteří jsou obzvláště citliví - než potraviny označené jako bezlepkové, ale neověřené. A kdybys to myslel, měl bys pravdu ... ale ne tak správně, jak by sis myslela. Nech mě to vysvětlit.
Základy certifikace bez lepku
Nejprve je třeba si uvědomit, že mnohé potraviny považované za "bezlepkové" obsahují trochu lepku. Na těchto úrovních je množství lepku tak malé, že se měří v něčem nazvaném "díly na milion".
Nicméně značný počet lidí s citlivostí na celiakii nebo lepku stále reaguje na toto malé množství lepku .
Proto má méně stopových lepidel v produktech pomáhají mnoha z nás vyhnout se lepení.
Teoreticky tři organizace v USA, které osvědčují produkty bez lepku, umožňují mnohem méně stopového lepku v certifikovaných produktech - poloviční nebo čtvrtinový tolik stopového lepku, jak to FDA dovoluje. FDA povoluje méně než 20 dílů na milion glutenu v potravinách označených "bezlepkovým", zatímco certifikační organizace vyžadují méně než 10 ppm nebo dokonce 5 ppm v závislosti na organizaci.
Certifikační organizace rovněž vyžadují, aby výrobci podnikli kroky, jejichž cílem je zajistit, aby suroviny, které používají k výrobě svých výrobků, byly pečlivě opatřeny, aby se zabránilo křížové kontaminaci lepku, a pomáhají výrobcům dodržovat osvědčené postupy, aby se zabránilo křížové kontaminaci v zařízeních, produkty.
To všechno zní docela dobře, ne? A to je teoreticky. Ale studie od celiakální výživy a zakladatele Tricie Thompsonové, která neobsahuje lepek, ukazuje, že v praxi může koupit certifikované bezlepkové produkty, které vám pomohou vyhnout se trochu více stopového lepku, ale možná ne tak moc.
Nálezy studie
Studie se zabývala 158 různými potravinovými produkty, včetně 112 výrobků označených jako bezlepkové, ale neoznačených, a 46 certifikovaných bezlepkových výrobků.
Bylo zjištěno, že 85,7% označených, necertifikovaných výrobků a 89,1% testovaných certifikovaných produktů obsahuje méně než 5 dílů na milion glutenu (nejnižší úroveň glutenu, kterou lze prokázat komerčním testem). Takže tam je určitě hranice pro certifikované produkty, ale ne obrovský.
Studie rovněž zjistila, že 4,5% označených, necertifikovaných výrobků obsahovalo 5 až 10 ppm lepek, zatímco 2,2% certifikovaných výrobků obsahovalo tuto úroveň glutenu - opět malou hranou pro certifikované výrobky.
Celkově 4,5% produktů označených bez ověření bez lesku vykazovalo 10 až 20 dílů na milion glutenu, které jsou pro ně přípustné, protože nemusí splňovat přísnější pravidla certifikace bez lepok. Ale jen o málo méně - 4,3% výrobků s certifikovaným bezlepkovým materiálem se také dostalo mezi 10 a 20 díly na milion glutenu ... a ty musí mít v nich méně stopového lepku, takže tyto produkty porušily certifikační pravidla.
Konečně (a nejvíce vyděšené), 5,4% neoznačených výrobků a 4,3% certifikovaných bezlepkových výrobků mělo 20 dílů na milión nebo více lepku, což znamená, že porušují pravidla FDA o tom, co může být označeno jako "bezlepkové . "
Co to všechno znamená
Přiznám se, že studie mě překvapila - vždycky jsem měl větší důvěru v produkty, které byly certifikovány bez lepek, než jsem měl v potravinách, které byly označeny jako bezlepkové. Tento výzkumný projekt si však uvědomuje tři věci:
- Převážná většina potravin označených jako bezlepkové (bez ohledu na to, zda jsou certifikovány) obsahuje méně než 5 dílů na milión lepku, což je pravděpodobně dostatečné, aby se zabránilo lepivosti pro většinu těch, kteří mají citlivost na celiakii nebo lepku.
- V průměru jsou potraviny, které jsou certifikovány bezlepkovým, v nich skoro méně stopových lepidel než potraviny, které jsou označeny - neověřené, ale rozdíly nejsou obrovské.
- Významné procento-jedna z 20, více či méně výrobků bez lepek označených, se ve skutečnosti nedotýká bezlepkové, bez ohledu na to, zda jsou certifikovány.
Takže zpátky na původní otázku: Jste bezpečněji nakupovat pouze certifikované bezlepkové produkty? Na základě výsledků této studie se zdáte být trochu bezpečnější, ale upřímně, ne tolik.
> Zdroj:
> Thompson T et al. Srovnání hladin lepek v označených bezlepkových a certifikovaných bezlepkových potravinách prodávaných ve Spojených státech. Evropský žurnál klinické výživy . 69, 143-146.