Na povrchu to vypadá jako směšná otázka. Jahody jsou ovocím , koneckonců ne obilí (natož jedna ze tří lepidel).
Avšak dostatek lidí s celiakií a citlivostí na nelepivý glutén hlásí, že jsou jahody (nebo alespoň podezření, že jahody jsou vinou jejich symptomů), že stojí za to zkoumat, kde by se zkrutná křížová kontaminace mohla dostat do jahodového potravinového řetězce.
Odpověď, jak se ukázalo, není těžké najít.
Jahody ... Jako v "Straw"
Nádherné jasně červené bobule, které známe jako jahody, nebyly nazvány náhodně - jsou tradičně pěstovány na lůžkách slámy, a to jak k úkrytu mladých rostlin od chladných teplot, když ležet v zimě spící, a udržet ovoce samo o sobě čisté je to blízké dozrávání.
Může být použito několik druhů slámy, ale mnozí odborníci na pěstování jahod doporučují použití pšeničné slámy. Mezi alternativy patří slámová žita (ano, žita je další lepkavé zrno ) a ovovitá sláma (ovce jsou samozřejmě pro některé z nás problematické ).
V dnešní době je častější, že zemědělci používají plasty místo slámy pro pěstování jahod. Nicméně někteří zemědělci stále používají slaměk, někdy v kombinaci s plasty. Některé jahody (ale ne všechny) jsou v kontaktu s lepek z obilných skořápek po celou dobu jejich pěstování.
Zdá se, že to vede k dostatečné křížové kontaminaci, aby naše nejcitlivější nemocné, když jeme bobule.
Opravdu? Dotýká se slámy (ne obilí) kontaminuje mé plody?
Skeptici mezi námi budou poukazovat na to, že lepek v pšeničném rostlině je obsažen v jádře zrna, nikoliv ve slámě. Jádro je během procesu sklizně odděleno od slaměných stonků kombajnem ...
takže sláma by neměla obsahovat lepek.
Nicméně každý, kdo viděl sklizenou pšenici, ví, že je to hluboce zaprášený proces a některý z těchto prachů obsahuje lepek. Prach dostane přes slámu (a pole a vše kolem něj, v závislosti na větru). Proto je sláma zkřížené, i když ve velmi malém rozsahu.
Stojí za zmínku, že tento typ křížové kontaminace je také problémem pro houby , které jsou často pěstovány na slámové žitě.
Je to něco, o čem se mám starat?
Dovolte mi, abych zdůraznil, že ne každý je dostatečně citlivý na to, aby reagoval na jahody, což se zdá být problémem pouze pro ty, kteří jsou na citlivější straně spektra celiakie / glutenové senzitivity. Ale je to dost problém, který určitě stojí za zmínku, protože vědění o tom vám může pomoci vysledovat záhadné lepení.
Mytí může pomoci některým, ale bohužel lepek je velmi lepkavý protein, který se nerozpouští ve vodě. Mluvíme také o mikroskopických částkách. Umývání tak může snížit křížovou kontaminaci, ale stále můžete reagovat. (Už jste někdy zkusili skutečně drhnout zralé jahody?
Slámové jahodové spojení je také potenciálním problémem pro osoby s těžkou alergií na pšenici, jejichž reakce na pšenici zahrnuje sniffling, kýchání, úle a (v nejtěžších případech) potíže s dýcháním.
Viděl jsem neoficiální zprávy od lidí s alergií na pšenici, kteří reagovali na jahody pěstované na pšeničné slámě.
Zde je co můžete udělat, abyste získali své jahody
Pokud máte smůlu, abyste reagovali na jahody, nemusíte je navždy vzdát jen proto, že jsou často pěstováni na zrních lepku. Ale budete muset udělat nějakou detektivní práci.
Zemědělci v různých regionech používají různé postupy k pěstování plodin. Je možné, že farmáři ve vaší oblasti nezavírají jahodové rostliny ve slámě - mnohé farmy se přestěhovaly do modernější metody použití plastových pokryvů půdy nebo mulče k pěstování jahod.
Tak se zeptat - měl jsem štěstí na farmářských trzích, kde našli pěstitele s plody, které vůbec nepoužívají slámu (a jako bonus jejich jahody patří mezi ty nejlepší, jaké jsem kdy ochutnal).
Viděl jsem také zprávy, že některé značky jahod nacházejí v supermarketu (Driscoll je, pro jednoho) jsou vždy pěstovány na plastu. Použijte však určitou opatrnost: velkých prodejců, jako je smlouva společnosti Driscoll s mnoha různými farmami, kde se rozrůstající postupy mohou lišit.
V každém případě byste měli s nějakým důkladným vyšetřením najít jahody, které můžete jíst, a to i v případě, že jste velmi citliví na křížovou kontaminaci glutenu ve vašem jídle.