Imitace "žitného" chleba je v pořádku, pokud je bez lepku
Žito je jedním ze tří lepených zrn . Obsahuje protein nazývaný sekalin, což je forma lepku. Proto jídlo, které obsahuje žito jako složku, není bezpečné pro bezlepkovou dietu.
To se stává mnohem trickierým, když řešíme ražskou whisky, jak to za minutu uvidíte.
V pečených výrobcích, které používají mouku, najdete hlavně žito v sendvičovém chlebu, například v německých a východoevropských zemích je běžné používat žitnou mouku v chlebě se kmínovými semínky a v černém pečiva.
Kromě toho krekry a křupavé chřesty často obsahují žito a ty, které jsou také mimo hranice pro někoho s celiakií nebo citlivem na celuku.
Identifikace rýže obsahujících gluten na etiketách potravin
Zákony o označování potravin nevyžadují zveřejnění lepku na etiketách, ale v praxi budou výrobci obecně chtít, abyste věděli, že v produktu je žitná mouka nebo žitné zrno, protože se považuje za prémiovou složku.
Pokud tedy na štítku uvidíte zmínku o žitě (nebo jeho latinském názvu, sekale), měli byste z tohoto produktu vyloučit.
Triticale je hybrid z žita a pšenice a obsahuje lepek, takže se vyvarujte jakýchkoliv produktů obsahujících triticale.
Bezlepkové "žito" Možnosti chleba
Pro ty, kteří touží po tmavém chuťovém chuti a struktuře, někteří výrobci bezlepkového chleba vyrábějí "žitný" chléb bez lepku.
Například Three Bakers nabízí bezlepkový chléb ražného chleba a Canyon Bakehouse Gluten-Free dělá chléb Deli Rye-style, bezlepkový sladkusový rafinovaný chléb.
Oba tyto značky mají velmi přísné normy pro křížovou kontaminaci glutenu , jejich výrobky jsou testovány, aby se ujistil, že obsahují méně než 5 dílů na milión lepku .
Rýžová whisky považovaná za bezpečnou u některých, ale ne všech
Teď, zpátky na otázku, zda žitná whisky je bez lepku nebo ne.
Rýžová whisky je vyráběna z žitného zrna - ve skutečnosti v USA má kaše, která má být destilována, začít život jako nejméně 51% žita, aby se kvalifikovalo jako "žitná whisky".
Vzhledem k tomu, že ražní whisky se destilují, mnoho asociací celiakie považuje to za bezlepkové; destilační proces se teoreticky rozkládá a odstraňuje proteiny, které způsobují naše reakce. Mnoho lidí s citlivostí na celiakii nebo lepku hlásí, že mohou bez problémů vypít alkoholické nápoje z destilovaných lepidel na bázi zrna - reakce jsou velmi individuální.
Někteří lidé s citlivostí na celiakii nebo lepku (není jasné, kolik) mají skutečně silné reakce na alkohol destilovaný z lepených zrn. Často příznaky glutenové reakce na tyto alkoholické nápoje zahrnují popáleniny a kocovinu, které jsou naprosto nepřiměřené množství alkoholu, které jste skutečně spotřebovali, spolu s běžnějšími příznaky lepkavosti, jako je průjem nebo zácpa a mlžná mlha.
Proto vás vyzývám, abyste postupovali s opatrností, pokud chcete vyzkoušet ražskou whisky, zvláště pokud se zdá být citlivější než průměry ke sledování lepku. Více o tom můžete přečíst v tématu Is Alcohol Gluten-Free?
Sečteno a podtrženo
Vyhněte se žitnému chlebu a sušenkám a cokoliv, co obsahuje triticale, což je kříž mezi žito a pšenicí. Při pečení whisky ražejte opatrně, protože někteří lidé reagují.