Mnoho různých druhů alkoholu je skutečně vyrobeno z lepených zrn , včetně většiny piv a mnoha druhů alkoholu. Pokud sledujete bezlepkovou dietu, nezapomeňte pít pouze alkoholické nápoje bez lepku. To je mnohem obtížnější, než to zřejmě zní, ale nezoufejte - máte skutečně spoustu možností.
Schéma alkoholu, které můžete pít
- Vyhněte se pivu, pokud není výslovně označeno jako "bezlepkové".
- Víno a brandy jsou téměř vždy bez lepku, ale dvakrát kontrolují přísady na víně a vínové koktejly ochucené ovocem, protože tyto obsahují lepek. Pokud máte pochybnosti, držte se prostého vína.
- Někteří lidé, kteří nemohou konzumovat lepek, reagují na alkohol, který je vyroben z lepidel, včetně vodky, whisky, bourbonu a ginu. Hledejte alkohol, který je oddestilován z něčeho jiného než pšenice, ječmene nebo žita.
- Nejvíce obyčejný rum a tequilas jsou bezlepkové. Top-shelf značky jsou více pravděpodobné, že jsou bezpečné než levnější možnosti.
- Tvrdý mošt je obvykle (ale ne vždy) bez lepku. Vyberte bezlepkové jablko označené jako bezlepkové .
- Smíšené nápoje jsou obzvláště problematické, protože často obsahují přísady obsahující lepek. Pokud máte pochybnosti, držte se míchaček, o kterých víte, že jsou bezlepkové, jako je bezlepková soda nebo ovocná šťáva .
Pivo, víno, jablečný mošt a saké
Jako člověk s celiakií nebo citlivostí bez celiaku (nebo jako člověk, který dodržuje bezlepkovou dietu z jiných zdravotních důvodů), musíte vyloučit glutén ve všech formách.
Často se poprvé objeví tento problém, když vám někdo nabídne pivo. Možná si nevíte, že převážná většina piva je vyrobena z lepidel - hlavně ječmen, ale někdy i pšenice a žito. Proto je veškeré konvenční pivo mimo hranice .
Výrobci v posledních letech začali vyrábět širokou škálu bezlepkového piva.
Tato piva jsou vyrobena z bezlepkových zrn, jako je čirok, proso a rýže. Často je možné najít v restauracích a barech Redwood, bezlepkové pivo vyrobené špičkovým výrobcem piva Anheuser-Busch (zejména ty, které obsahují i bezlepkové menu). Mezi další oblíbené bezlepkové pivo patří Bard, New Grist, New Planet a Greens.
Takzvané pivo "odstraněné lepek" se rovněž prodávají těm, kteří jsou bezlepkové, a zahrnují značky jako Vynechání a Estrella Damm Daura. Lidé, kteří užívají bezlepkovou dietu ze zdravotních důvodů, by si však měli být opatrní s těmito pivy, které byly odstraněny z lepku . Jsou vyrobeny z ječmene, který je speciálně ošetřen enzymem, který se rozkládá - ale ve skutečnosti neodstraní - glutenový protein. Odborníci si položili otázku, zda je testování glutenů na těchto pivech přesné a že mnoho lidí o nich hlásí špatné reakce.
Kromě piva je hladké víno bezpečné na bezlepkové dietě. Pokud však víno, které uvažujete o pití, obsahuje přidané příchutě, jako například ovocné příchutě a koření, které se někdy přidávají k sladkým dezertním vínům, měli byste být opatrní a dvakrát zkontrolovat přísady. Chladničky na víno navíc často obsahují ječmenový slad a nejvíce rozhodně nejsou bezlepkové.
Tvrdé cidry, jako je ACE Cider, Crispin Cider a Woodchuck Cider, jsou bezlepkové. Jiné alternativy piva, včetně sladových nápojů, tvrdé limonády a energetických nápojů, obsahují ječmenový slad a nejsou bezlepkové.
Sake může být problematické . I když je vyrobena z rýže (zrno bez lepku), může obsahovat stopy ječmene . Navíc někteří výrobci přidávají malé množství alkoholu destilovaného z lepených zrn podle svých receptů. Pokud chcete zkusit sako, jděte pomalu a vyhledejte jeden, který je označen jako junmai nebo junmai-shu , což znamená, že je vyrobeno z čisté rýže.
Rum a Tequila
Obecně řečeno, můžete bezpečně konzumovat rum, pokud sledujete bezlepkovou dietu.
V téměř každém případě je rum bez lepku. Několik výjimek z tohoto pravidla obsahuje některé ochucené a kořeněné rumy. Pokud máte rádi ochucené rumy, musíte kontaktovat výrobce, abyste zjistili, zda je určitý produkt bezlepkový.
Zatímco čistý rum je bez lepku, dejte si pozor na předem připravené směsi určené k použití s rumem, jako jsou ty, které jsou určeny pro piña coladas. Některé z nich obsahují lepek jako příchutě. Znovu se obraťte na výrobce, pokud máte pochybnosti, nebo si vyrobte vlastní piña coladas od začátku s kokosovým krémem a ananasem.
Tequila vyrobená tradičním způsobem, zcela z modré agávy, je přirozeně bez lepku. Nicméně, některé levnější značky jsou považovány za "mixto" nebo ne úplně od modrého agave rostliny. Existuje malá možnost, že mohou obsahovat lepek. Budete muset kontaktovat výrobce a zeptat se. "Mixto" tequila získává nejméně 51 procent svého cukru z rostliny modré agávy, ale může získat dalších 49 procent z jiných zdrojů fruktosy a glukózy. Kdykoli se vyskytnou jiné zdroje, může někdy do lepidla vstoupit lepek.
Abyste byli spravedliví, je velmi nepravděpodobné, že by výrobci tequily používali složku lepku. Ale pokud chcete cvičit velkou opatrnost, držte se tradiční 100% modré agave tequily. Ano, je to dražší, ale je lepší být v bezpečí než litovat, pokud jde o vaše zdraví. Pokud tequila láhev neuvádí "100 procent agave", pak je to mixto. Mixto tequilas nebudou označeny jako "mixto", budou prostě říkat "tequila". Na polích je více značek mixto tequila než 100% modrá agáve, takže byste měli začít hledat při pohledu na top-shelf tequilas.
Obilný alkohol
Spousta různých druhů tvrdých alkoholů, včetně vodky, bourbonu, ginu a whisky, se vyrábí destilací lepených zrn. Ačkoli mnoho úřadů tvrdí, že destilace alkoholických nápojů odstraňuje všechny molekuly glutenových bílkovin, které jsou zodpovědné za špatné reakce na lepek, měli byste si být vědomi toho, že někteří lidé jsou nemocní z destilovaného lepku na bázi alkoholu na bázi zrna. Proto byste měli postupovat s opatrností, dokud nevíte, zda patříte mezi ty, kteří reagují nebo ne.
Zde je to, co odborníci mluví o pití alkoholu destilovaného z lepených zrn, když máte celiakii nebo citlivost na lepek:
- Celoživotní kampaň o celiachiích onemocněních v rámci Národního institutu zdraví vede k názoru, že všechny destilované alkoholy jsou bezlepkové, bez ohledu na jejich původní původ.
- Kanadská celiacká asociace souhlasí s tím, že zčásti "destilované alkoholické nápoje jako gin, vodka, skotská whisky a žitná whisky se vyrábějí z fermentace pšenice, ječmene nebo žita. Jelikož jsou destilovány, neobsahují prolaminy [tj. , glutenové proteiny] a jsou povoleny, pokud není kontraindikováno jinak. "
- Společnost Celiak Sprue doposud doporučuje pouze vodku, rum a tequilu na bázi brambor (všechny vyrobené z nelepivých zrnných zdrojů) spolu s konzervačními a barvivy bez vína a brandy a bezlepkovým pivem.
Destilovaný alkohol
Ve skutečnosti žádná studie skutečně nezohlednila, zda lidé s citlivostí na celiakii a gluten mohou bezpečně užívat alkoholické nápoje destilované z lepených zrn bez poškození. Několik vědců testovalo vodky na bázi ginu, whisky a lepku na bázi zrna pro obsah lepku se smíšenými výsledky - někteří našli gluten v nich, zatímco někteří ne.
Teoreticky by měla destilace odstranit veškerý lepek. Ale ne všichni tvůrci alkoholických nápojů destilují dost času, aby zcela vyčistili nápoje. Kromě toho některé přidávají trochu zrnky "kaše" (která obsahuje gluten) po destilaci pro zlepšení barvy a chuti. A vždy existuje možnost křížové kontaminace z lepených zrn ve výrobním zařízení.
Někteří odborníci také spekulovali, že malé fragmenty glutenového proteinu přežijí destilaci - i když je to správně - a že imunitní systémy těch, kteří jsou obzvláště citliví na glutén, mohou detekovat tyto fragmenty a reagovat. Je také možné, že v obilí - kromě glutenového bílkoviny - je něco jiného, které přežije destilace a způsobí reakci u citlivých lidí.
Bez ohledu na názory odborníků na bezpečnost alkoholových výrobků na bázi lepku a obilovin mnoho lidí hlásilo po konzumaci těchto látek vážné symptomy glutenu. Proto pokud jste nově diagnostikováni, měli byste postupovat opatrně, abyste zjistili, zda tolerujete alkoholické nápoje destilované z lepených zrn. Nepíjejte příliš mnoho na počátku a pečlivě sledujte příznaky.
Jeden z příznaků hlášených často je extrémně rychlá intoxikace a pak kocovina, která se zdá být divoce nepřiměřená množství konzumovaného alkoholu. Jinak řečeno, pokud se budete opíjet z jednoho nápoje na bázi lepku a druhý den budete mít nejhorší kocovinu, na kterou si vzpomenete, možná nebudete schopni tolerovat alkohol na bázi lepku na bázi lepku.
Alternativy k alkoholu na bázi glutenových zrn
Zrna lepku se opět nejčastěji používají k výrobě vodky, whisky, bourbonu, žita a ginu. Takže se budete muset vyhýbat nápojům vyrobeným ze všech těchto alkoholických nápojů, pokud nevíte, že daný alkohol nebyl vyroben z pšenice, ječmene nebo žita. Naštěstí výrobci v posledních letech posílili nabídku širokého sortimentu alkoholu, včetně vodky, whisky a ginu, který není vyroben z lepených zrn:
- Bezlepková vodka z brambor, hroznů, cukrové třtiny a kukuřice. Mezi oblíbené značky patří Chopin, Tito a Luksusowa.
- Gin se nejčastěji vyrábí z kombinace přísad, včetně lepku. Bezlepkové volby jsou obtížné najít. Zkuste hledat Cold River Gin, Monopolowa Dry Gin nebo Schramm Organic Gin, které jsou vyrobeny výhradně z brambor.
- Téměř veškerá whisky je vyráběna z ječmene, ale je zde jedna značka, která je vyrobena z čiroku v bezlepkovém zařízení - Queen Jennie Whiskey z Old Sugar Distillery v Madison, Wis.
- Bourbon je stejně problematická pro ty, kteří reagují na alkohol destilovaný z lepených zrn. Pokud ho najdete, zkuste Hudson Baby Bourbon, který je vyroben ze 100 procent kukuřice.
Smíšené nápoje a likéry
Naneštěstí mnoho druhů likérů obsahuje alkohol na bázi lepku, což znamená, že mnoho míchaných nápojů je mimo limity, pokud nenaleznete alternativy bez lepku. Ve skutečnosti jsou nejoblíbenější srdíčky a likéry, jako je Godiva Chocolate Liqueur, vyráběny s lepkovými složkami a destilovaným obilným alkoholem vyrobeným z pšenice nebo ječmene. Kávový likér Kahlua obsahuje například alkohol na bázi zrna a Baileys Original Irish Cream se vyrábí z irské whisky, která je destilována z ječmene a kukuřice.
B & B likér je vyroben z kombinace brandy a benediktinu, což je whiskey z ječmene se směsí bylin a koření. Drambuie je vyroben z skotské whisky na bázi lepku a z medu. Dokonce i likéry ochucené ovocem a další produkty často obsahují "neutrální" alkohol destilovaný z lepených zrn (obecně pšenice).
Cointreau, oranžový likér, je výjimkou z tohoto pravidla. Je vyroben destilací pomerančových peelingů. Grand Marnier, další oranžový aromatický likér vyrobený z brandy a koňaku, je také alternativou likérů bez lepku. Koktejly na bázi vodky mohou také být bezpečnou sázkou, protože většina prutů obsahuje alespoň jednu vodku na bramboru. Jen se ujistěte, že všechny použité mixéry jsou také bez lepku.