Živiny, které potřebujete pro dobré zdraví, jsou uzamčeny v potravinách, které jíte, takže je to váš trávicí systém, aby je osvobodil. Procesem trávení se potraviny rozkládají na drobné kousky, takže živiny mohou být uvolňovány a absorbovány stěnami tenkého střeva.
Trvalo by to velmi dlouho, než by se potravina mohla rozpadnout sama o sobě, takže jsou nezbytné speciální trávicí enzymy, které urychlí proces.
Tyto enzymy nezaútočí pouze na všechny potraviny; jsou skutečně specializované. Někteří jdou po sacharidů , někteří rozbíjejí tuky a jiní rozbíjejí bílkoviny. Každý enzym má konkrétní účinek.
Většina enzymů se uvolňuje a pracuje ve vašem tenkém střevě, ale některé z nich se uvolňují z žláz v ústech a žaludku.
Hlavní trávicí enzymy
Zde jsou hlavní trávicí enzymy, kde jsou vyrobeny a co dělají:
Slinná amyláza. Vyrobeno a uvolněno slinnými žlázami v ústech. Slinná amyláza rozkládá škrob do kratších řetězců molekul glukózy. Funguje v ústech, ale jakmile jídlo dosáhne žaludku, kyselé pH ji deaktivuje.
Jazyková lipáza. Vyrobené serózními žlázami na jazyku a na zadní straně úst. Jazyková lipáza funguje v ústech a žaludku. Rozkládá triacylglyceroly středního a dlouhého řetězce (tuky) na menší bity.
Pepsin. Primární trávicí enzym v žaludku.
Hlavní buňky v žaludku tvoří pepsinogen, který se přemění na pepsin v kyselém prostředí žaludku. Pepsin rozkládá bílkoviny na polypeptidy a aminokyseliny.
Gastrická lipáza. Další trávicí enzym ze žaludku. Je to podobné jazykové lipáze, ale rozkládá triacylglyceroly s krátkým a středním řetězcem.
Jazyková a žaludeční lipáza jsou nejdůležitější v dětství, protože rozkládají tuky v mateřském mléce.
Pankreatická amyláza. Tento enzym je tvořen pankreasem a sekretován do tenkého střeva. Pankreatická amyláza rozkládá škroby na krátké řetězce glukózy a maltózy.
Pankreatická lipáza . Další pankreatický enzym byl vytvořen a vylučován do tenkého střeva. Pankreatická lipáza rozkládá triacylglyceroly na diacylglyceroly, monoacylglyceroly a volné mastné kyseliny a glycerol.
Trypsin a chymotrypsin. Tyto dva pankreatické enzymy rozkládají bílkoviny. Zlomily proteiny a polypeptidy na kratší polypeptidy.
Peptidázy. Tyto enzymy se většinou vyrábějí v tenkém střevě, s výjimkou jednoho (karboxypeptidázy), který se také vyrábí v pankreatu. Peptidázy působí v tenkém střevě a zvedají, kde se trypsiny a pepsin zanechávají, aby redukovaly polypeptidy na jednotlivé aminokyseliny.
Cukrové enzymy. Tyto čtyři enzymy se vyrábějí a uvolňují buňkami v podšívce tenkého střeva. Každý enzym funguje na jiném typu cukru:
- Sucrase. Přestává sacharózu (stolní cukr) do glukózy a fruktózy.
- Laktáza. Ta rozbije laktózu (mléčný cukr) na glukózu a galaktózu.
- Maltase. Přeruší maltózu na glukózu.
- Dextrináza. Přeruší řetězce glukózy do jednotlivých glukózových jednotek.
Zdroje:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Pokročilá výživa a lidský metabolismus." Šesté vydání. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Výživa: Věda a aplikace." Třetí edice. Wiley Publishing Company, 2013.
Ministerstvo zdravotnictví a humanitních služeb Spojených států, National Clearinghouse pro informace o zažívacích nemocech (NDDIC). "Váš zažívací systém a jak funguje." http://www.niddk.nih.gov/health-information/health-topics/Anatomy/your-digestive-system/Pages/anatomy.aspx.