Američané každý den konzumují spoustu zpracovaných potravin . Jsou pohodlné a snadno se přepravují a ukládají. Zpracované potraviny potřebují hodně ochrany, od zpracovatelského závodu až po obchod s potravinami a vaší kuchyně. Navíc budete možná potřebovat, abyste je ještě před jejich použitím uložili.
Suché potraviny jsou obvykle baleny v pytlích a krabicích. Klíčem k dlouhodobému uchování je odstranění kyslíku z nádob, protože expozice kyslíku způsobuje zhoršení kvality potravin.
Tuky zestárnou, změna barvy pokrmu nastane a produkt se zkazí a odpadá. Existují dva způsoby, jak to dosáhnout, buď vakuové balení nebo proplachování dusíkem.
Vákuové balení
Prvním krokem ve vakuovém balení je dostat jídlo do vaku. Dále je taška připojena k vakuu a vzduch je odstraněn, což samozřejmě zachycuje kyslík spolu s ním. Taška je uzavřená a výrobek je připraven k označení a dodává se.
Pravidelné vakuové balení funguje dobře pro robustní pevné potraviny, jako je hovězí trh a čerstvé maso, ale nefunguje dobře pro jídlo, které jsou jemné, jako čokoládové lupínky a krekry. Tyto potraviny potřebují během přepravy ochranu, aby nebyly rozdrceny ani rozdrceny. Potraviny, jako jsou kávová zrna, které mají spoustu plochy a nemohou být přemístěny do bezvzduchové hrudky, mohou potřebovat něco víc než vakuový obal.
Spláchnutí dusíku
Když vyzdvihnete sáček čipů na svačiny, můžete slyšet a cítit, jak se žetony rozbíjejí a zdá se, že v tašce je mnohem více vzduchu než skutečné žetony.
Ale není to jako vzduch, který dýcháte, protože obal neobsahuje kyslík. Všechen vzduch je dusík.
Sáčky na čip a svačiny nejsou naplněny dusíkem, takže vypadají větší. Tašky jsou navrženy tak, aby chránily jemné potraviny uvnitř před expozicí kyslíku a fyzickým poškozením.
Dusík nahrazuje kyslík a tlumí obsah.
Na rozdíl od kyslíku nereaguje dusík s potravinami, takže zůstávají čerstvější. To je samozřejmě důležité, ale dusík neovlivňuje chuť nebo texturu jídla, takže je ideální pro konzervaci potravin. A žádné obavy o plynný dusík. Je to naprosto bezpečné. Ve skutečnosti jste stále vystaveni dusíku, protože tvoří asi 70 procent vzduchu, který dýcháte.
Jak to funguje
Nejprve je potravina přidána do otevřeného obalu, něco jako plastová nebo mylarová taška. Poté výrobci potravin používají stroje, které vytlačují z pytlů běžný vzduch bohatý na kyslík a okamžitě je naplní dusíkem. Potom, než má dusík šanci uniknout, stroj těsně utěsní pytle. Tašky jsou umístěny ve velkých krabicích a jsou dodávány do obchodů s potravinami, obchodů a restaurací.
Balíčky naplněné dusíkem pomáhají chránit jemné potraviny uvnitř tak dlouho, dokud je vak uzavřen. Samozřejmě, jakmile otevřete pytle, unikne dusík a je nahrazen pravidelným vzduchem, který je asi 20 procent kyslíku. To znamená, že jídlo uvnitř již není chráněno a začne se zhoršovat a oleje nebo tuky se začnou hnusit.
Můžete zachovat určitou svěžest tím, že udržujete balení uzavřenou závažím nebo klipem, nebo umístěním jídla do opětovně uzavíratelné nádoby a vložením do ledničky, ale je nejlepší konzumovat potraviny v krátké době.
Zdroje:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Vliv spláchnutí dusíku a teploty skladování na chuť a skladovatelnost plnotučného mléka" J Dairy Sci. 2009 Jun; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Sleď SD, Fisk ID. "Dopad spláchnutí dusíkem a volba oleje na postup oxidace lipidů v nepraženém smažené bramborové lupínky." Food Chem. 2016 15. května 199: 81-6.