Tři druhy kvasinek jsou téměř vždy bezpečné, zatímco dva typy nemusí být
Ve většině případů je kvasnice bezpečné pro bezlepkovou dietu:
- Kvasinky, které používáte k tomu, aby váš chléb vzrostl - známé jako pekařské kvasnice - je bez lepku (s výjimkou jednoho produktu, který podrobněji uvádím níže).
- Kvasinky, které jsou uvedeny jako přísada do komerčních pečených výrobků a jiných produktů, které jsou označeny jako "bezlepkové", také neobsahují gluten.
- Nutriční droždí - které někteří lidé užívají jako výživový doplněk - jsou obecně považovány za bezlepkové.
Existují však dva druhy kvasinek, které nemusí být bezlepkové:
- Pivovarské kvasnice, které mnoho lidí užívá také jako výživový doplněk, nejčastěji obsahuje lepek. Na trhu existuje několik pivovarských kvasnic, které jsou bezlepkové (viz níže).
- Výtažek z kvasnic nemusí být bezpečný, pokud je součástí přísady do potravin, které nejsou speciálně označeny jako "bezlepkové".
Kvasinky jsou jednobuněčné houbové organismy, které rostou (množí se) na cukry a jiné sacharidy. Vznikl před stovkami miliónů let (dlouho předtím, než se lidé objevili na Zemi), a tam je asi 1500 různých druhů. Kvasinky se používají při vaření, vaření piva a jako zdroj několika důležitých živin. Přečtěte si další informace o bezlepkovém stavu kvasnic a kde najdete bezpečné droždí.
Pekařské droždí
Kvasinky jsou při pečení velmi důležité. Když se chlebové těsto zvedne, je to kvůli tomu, že se kvasinky množí a produkují oxid uhličitý.
Když kvasnice v chlebu produkují oxid uhličitý, tento plyn je uvězněn v těstě a způsobuje, že chléb stoupá a stane se méně hustým.
Kvasinky používané pro pečení jsou vhodně nazývány "pekařskými kvasinkami". Pekárna droždí můžete zakoupit v malých balících v obchodě s potravinami nebo ve větších množstvích. Jak se ukázalo, existuje jen málo výrobců pekařských kvasnic ve Spojených státech.
Zde je, co říkají různé společnosti o bezlepkovém stavu kvasnic:
- Bobův červený mlýn . Bob je aktivní suché kvasnice přichází v 8 oz. balení a považuje se za bezlepkové. Společnost zpracovává své zrno bezlepkové a další produkty v zařízení, které je odděleno od výrobků s obsahem lepku. Pokud jste také citliví na oves, poznamenejte, že Bob dělá své ovesy bez lepku v bezlepkovém zařízení.
- Fleischmannovy . Tato známá značka kvasinek pochází ze žlutých a červených balíčků a džbánů. Aktivní droždí Fleischmanna, kvasnice Rapid Rise, droždí Pizza Crust, kvasnice na pečení a čerstvé aktivní kvasnice jsou podle společnosti považovány za bezlepkové. Uvědomte si, že Fleischmann's Simply Homemade pečicí směsi nejsou bezlepkové.
- Red Star, SAF a bakipan . Tyto tři značky jsou vyráběny společností Lesaffre Yeast Corporation. Podle společnosti jsou všechny produkty bezlepkové s výjimkou Red Star Platinum, které obsahují enzymy odvozené z pšeničné mouky . Pokud dáváte přednost produktům Red Star kvasnice, společnost navrhuje nahrazení aktivních suchých kvasinek Red Star nebo rychle rostoucích kvasinek Red Star. Lesaffre také vyrábí sypké kvasnice, které jsou prodávány společnostem pro potravinářské služby.
Pivovarské kvasnice
Kvasinky se také používají k vaření piva a to je místo, kde se lepka může dostat do toho, co se nazývá "pivovarské kvasnice". Jak byste se mohli shromáždit ze slova "pivovar" ve jménu, pivovarské kvasnice byly tradičně vedlejším produktem výroby piva a konvenční pivo není bezlepkové . Mnozí lidé berou pivovarské kvasnice jako výživový doplněk, protože je bohatým zdrojem stopových minerálů, zejména selenu a chrómu .
Pivovary vyrábějící pivo typicky míchají ječmen (nebo někdy pšenici) s chmelem a vodou a pak používají pivovarské kvasnice k přeměně cukru v zrnech na alkohol a oxid uhličitý.
Tento proces činí pivo alkoholické i šumivé.
Pivovarské kvasnice, která je vedlejším produktem tohoto procesu, se prodávají jako výživový doplněk. Lidé s celiakií nebo citlivostí bez celiakie potřebují tak dobře vyloučit pivovarské kvasinky vyrobené tímto způsobem, protože nejsou bezlepkové - obsahují dostatečné stopy lepku v pivu, aby byly nalepeny na lepek bez výživy.
Je možné najít bezlepkové pivovarské kvasnice, které bylo pěstováno na cukrovce místo piva. Ve skutečnosti je tento typ pivovarských kvasnic preferován některými, protože je méně hořký než typičtější pivovarské kvasnice pocházející z piva. Zde jsou dvě možné značky:
- Bluebonnet Super Earth pivovarské kvasnice. Tento produkt, který je dodáván v balení 1 lb jako prášek a 11,6 oz. kontejnery jako vločky "je pečlivě pěstována na certifikované melasy cukrové řepy bez geneticky modifikovaných plodin namísto typických pivovarských kvasinek získaných z pivovaru." Kromě toho, že je bez lepku, je Bluebonnet bez sóji, bez GMO, veganů a kosherů.
- Lewis Labs pivovarské kvasnice. Lewis Labs říká, že "prohledala svět" pro produkt, který byl bezlepkový, bez GMO a 100% přirozený. Tyto kvasničné vločky na bázi cukrové řepy přicházejí v množství 12,35 oz. cín. Je to bez alergenů, ale všimněte si, že se vyrábí v zařízení, které také zpracovává arašídy.
Vzhledem k tomu, že získávání bezlepkových pivovarských kvasnic může být pro firmy problémem, vždy zkontrolujte, zda je štítek před spotřebováním nového balíku pivovarských kvasnic, i když vypadá jako stejný produkt, který jste kupovali již léta.
Nutriční droždí
Výživné droždí se pěstují na cukrové řepné melasy nebo třtinovém cukru. Je považováno za méně hořké než pivovarské kvasnice na bázi cukrové řepy; místo toho má sýrovou, ořechovou chuť. Obsahuje vysoký obsah vitaminů B, selénu a zinku, ale na rozdíl od pivovarských kvasnic neobsahuje chróm. Někteří lidé používají výživné droždí jako náhražku sýra (je to vegan) nebo jako doplněk pro popcorn.
Zde je výběr vzorků bezlepkových nutričních kvasnic:
- Bobova červená mlýnka má velké vločkové výživné droždí. Stejně jako Bob's pekařské kvasnice jsou výživné kvasnicové vločky společnosti bez lepku. Přicházejí v 8 oz. tašky.
- Bragg krmné kvasnice. Oblíbený s vegetariány a vegany, Bragg krmné droždí koření a prosté výživné droždí vločky jsou bez lepku. Jsou také bez cukru a košer.
- Potraviny Živé výživné droždí. Tato značka uvádí, že kvůli tomu, že výživná droždí "nepřichází do styku s ječmenem (jako je pivovarské kvasnice), je bezlepková a bezpečné pro lidi s celiakií." Je to také GMO, vegan a kosher.
- NOW nutriční droždí vločky. Všimněte si, že tyto jsou považovány za "bez lepek", na rozdíl od "bez lepku". Nyní uvádí, že nejsou vyráběny s obsahem lepku, ale jsou vyráběny v zařízení, které používá lepecké přísady.
- Nuts.com výživné droždí. Tento online prodej se specializuje na bezlepkové ořechy, ale také nese další produkty. Toto výživné droždí se pěstují na obohacené čisté třtinové a řepné melasi. Výrobky bezlepkové Nuts.com se zpracovávají odděleně od výrobků, které obsahují lepek.
Výtažek z kvasnic
Některé potraviny, jako je sýr, konzervované polévky a slané občerstvení, využívají extrakt z kvasnic, aby vytvořili jedinečnou chutnou chuť. Nicméně kvasnicový extrakt nemusí být bezpečné pro bezlepkovou dietu, protože může pocházet z pivovarských kvasnic.
Ve skutečnosti odborná bezlepková dietetikka Tricia Thompson testovala několik vzorků kvasinkového extraktu Marmite (populární ve Spojeném království) pomocí citlivých testů na lepek a zjistila, že obsahuje lepek nad zákonné limity. V Kanadě, kde zákony o potravinách vyžadují od producentů, aby vykázali ječmen na etiketách potravin, pokud jsou složkami, některé výtažky kvasnic jsou uvedeny jako obsahy ječmene.
Proto Thompson doporučuje, aby konzumoval potraviny s "kvasnicovým extraktem" nebo "autolyzovaným extraktem z kvasnic" uvedené jako složky, pokud nejsou potraviny označeny jako "bezlepkové". Případně můžete kontaktovat výrobce a zeptat se, jestli je extrakt z kvasnic pochází z pivovarnického průmyslu.
Slovo z
Jak můžete vidět, pokud máte bezlepkovou látku, protože máte celiakii nebo citlivost než celiakie a chcete převzít droždí jako doplněk výživných přínosů, máte v možnostech výběru bezlepkových produktů mnoho potenciálních možností. Kromě toho se nemusíte starat o pekařské kvasnice nebo kvasnicový extrakt, pokud jsou uvedeny jako složka potravin bez lepek.
Nicméně je třeba vyhnout se většině pivovarských kvasnic (s výjimkou těch, které jsou vyrobeny z cukrové řepy, stejně jako ty, které jsou uvedeny výše v seznamu) a musíte být opatrní kvasnicovým extraktem, pokud je uveden jako složka potravin, které nejsou specificky označené jako bezlepkové.
Měli byste si být vědomi toho, že různé druhy kvasinek nejsou zaměnitelné. Jak pivovarské kvasnice, tak i výživné kvasnice jsou "deaktivovány", nebo se omyjí a pak suší s teplem, aby zabíjely organismy. Z tohoto důvodu nemůžete nahradit pivovarské droždí nebo výživné droždí kvůli pekařským kvasnicím - nebudou vyrábět chléb.
> Zdroje:
> Celiakální onemocnění. Co mám jíst? Informační list.
> Thompson T. Aktualizace stavu bez lepek kvasnicového extraktu. Bezlepkový watchdog. 29. července 2014.