Ječmen je zrníček, který se nachází v polích, pivu a bonbónu
Ječmen je jedním ze tří primárních zrnek na bázi lepku . Proto téměř ve všech případech budou potraviny vyrobené z ječmene obsahovat glutenový protein a lidé, kteří po bezlepkové stravě se budou muset vyhnout.
To je řečeno, budete muset být obzvláště opatrní, když se snažíte vyhnout ječmenu. Ačkoli zákony o označování potravin povolují, aby výrobci potravinářských výrobků specifikovali, kdy výrobek obsahuje pšenici (primární lepku), nevyžadují od výrobců, aby speciálně vybírali ječmen jako riziko alergenů na etiketách potravin.
Existují proto potravinářské produkty, které obsahují dostatek lepku, aby vás zvrátili, ale na etiketě neuvádí "ječmen". Jahodové složky se mohou skrývat pod širokou paletou jmen a budete se muset seznámit s těmito názvy, aby vyloučili ječmen ve zpracovaných potravinách.
Hordein: Typ glutenu v ječmeni
Lepivé bílkoviny, které způsobují problémy pro osoby s celiakií a citlivostí bez celiaku, se nacházejí v zrnech pšenice, žita a ječmene, které jsou úzce příbuzné.
Vědecký název pro glutenový protein, který se nachází v ječmeni konkrétně, je hordein. Hordein se ve skutečnosti vyskytuje v semene rostliny, kterou známe jako zrno.
Drtivá většina produktů, které používají ječmen jako složku, používají tyto zrno / semena, nikoli jinou část rostliny (přemýšlejte o ječmenových perlech, které často vidíte v srdečných zimních polích). Takže téměř vše, co je vyráběno s ječmenem, obsahuje lepek.
Jedná se o většinu piv (vyráběných z fermentovaného ječmene), sladové mléko, sladové bonbóny a jiné sladové produkty (slad je vyroben z klíčícího a sušeného ječmene), mouky z ječmene (někdy používané při pečení) a ječmenových perel v polévkách).
Existuje nějaká kontroverze, zda jarní tráva (mladé stonky rostliny, které dosud neobsahovaly zrnková zrna) obsahuje lepek a některé vitamínové produkty nesou štítky bezlepkové, a to i přesto, že obsahují ječmenovou trávu.
Většina odborníků však doporučuje při rozhodování o tom, zda spotřebovávají tyto produkty, obzvlášť opatrně.
Kde najdeš ječmen?
Ječmen je jedním z nejstarších obdělávaných obilovin a má zajímavou historii použití: po staletí byla fermentována, aby se z nich vyráběla medovina a pivo, půda byla moukou a dokonce byla používána jako měna. V Evropě během středověku byl jezul použit pro výrobu chleba pro nižší třídy (pšenice byla vyhrazena pro ty, kteří byli bohatší a lépe spojeni).
Dnes je více než polovina všech ječmene vyráběného ve Spojených státech používána k výživě zvířat, včetně prasat, skotu a koní, podle National Barley Foods Council.
Ječmen je často používán jako sladidlo ve zpracovaných potravinách - obiloviny jako kukuřičné vločky a křupavá rýže jsou dobrým příkladem této praxe. Navíc četné kandované tyčinky - obzvláště křupavé rýžové odrůdy - obsahují sladovnický slad a několik barů s více zrny a granola obsahuje zrno samotné.
Polévky nakupované v obchodě také často obsahují ječmen ječmene-zeleninové a příchutě hovězího ječmene jsou běžné. V tomto případě však výrobce pravděpodobně zvýrazní ječmen na štítku, což vám umožní vyhnout se.
Vezměte na vědomí, že mnohé potraviny bez lesku nahrazují pšenici a ječmen rýží - místo zeleninové ječmenové polévky, najdete například zeleninovou rýžovou polévku.
Rýže je samozřejmě bez lepku , ale měli byste být opatrní, abyste jedli příliš mnoho rýže, protože může být vysoká v arzeniku a jiných těžkých kovů.
Ječmen na etiketách potravin
Bohužel zákony o označování potravin nevyžadují od výrobců, aby zveřejňovali ingredience na ječmeni nebo ječmenu, jako je slad. Výrobci tak mohou "skrýt" ty složky, které obsahují lepek, za chytrých podmínek, jako jsou "přírodní dochucovací příchutě". Například produkty, které obsahují "kouřové aroma", často obsahují ječmen, protože většina kouřových aromatických látek používá jako složku ječmen.
Někteří výrobci dobrovolně zveřejňují ingredience ječmene tím, že na svých štítcích uvádějí jako "přírodní aromatické látky (ječný slad)".
Názvy označování potravin, které mohou znamenat ječmen, zahrnují:
- slad
- sladový cukr
- sladový cukr
- sladový sirup
- dextrimaltóza
Karamelové zbarvení se často vyrábí z ječmene ječmene a přírodní kouřová příchuť se často vyrábí ječmenem.
Další vydání ječmene: Pivo "zbavené lepek"
Pokud jde o pivo, výrobci piva bez lepku učinili několik posledních velkých kroků. Současně však někteří lidé v bezlepkové komoře opravdu postrádají chuť "skutečného" piva na ječmeni.
To vedlo ke vzestupu piva "odstraněného lepektem", které jsou vyrobeny z ječmene a které pak používají enzym k degradaci glutenového proteinu v ječmeni. Tato piva mají chuť jako "skutečné" pivo, ale mohou způsobit méně reakce u těch, kteří mají citlivost na celiakii nebo lepku.
Méně reakce je klíčem: někteří lidé neříkají žádné problémy s pitím těchto lepidel vyloučených ječmene na bázi ječmene, zatímco jiní jsou dost nemocní. Budete se muset rozhodnout, jestli vyzkoušet pivo bez lepku nebo ne .
Naštěstí existuje spousta bezlepkových piv , které neobsahují ječmen.
Slovo z
Ječmen není v nabídce potravin jako pšenice tak všudypřítomný, ale může být obtížnější, protože výrobci potravin nejsou povinni zveřejňovat svou přítomnost. Nicméně, pokud se budete držet hlavně s potravinami, které nesou bezlepkové etikety a přeskočíte potraviny, které obsahují slad, měli byste být schopni vyhýbat se ječmenu, když jedíte bez lepku.
> Zdroj:
> Celiakální onemocnění. Co mám jíst? Informační list.