Najděte zdravé (a bezlepkové) zdroje pohanky
Pohanka pravděpodobně zní děsivě, pokud jste na bezlepkové dietě. Ale přes jméno, pohanka není pšenice. Je to osivo spíše než zrno a je bez lepku a bezpečné pro lidi s celiakií a citlivostí na celu.
Ve skutečnosti, pohanka a pšenice pocházejí z zcela odlišných botanických rodin. Pohanková semena jsou technicky ovocem rostliny zvaného Fagopyrum esculentum, zatímco pšeničné bobule jsou zralé semena z rostlin rodu Triticum .
Ačkoli pohanka není zrno, je někdy označováno jako "pseudocereální". Pro zpracování do potravin musí být nejprve odbarvené semena pohanky. Zbývající semenný materiál, nazývaný krupice, může být mletý na mouku. Pečené pohankové krupice jsou známé jako kasha.
Bezpečné zdroje pohanky
Existuje několik různých značek pohanky a kashy na trhu. Ne všechny produkty pohanky jsou považovány za bezlepkové. Přestože pohanka je přirozeně bezlepková, může být během pěstování a zpracování významně ovlivněna křížovou kontaminací lepku.
Nicméně tyto tři značky by měly být bezpečné pro ty, kteří jedí bezlepkové:
- Arrowhead Mills Pohanka a mouka pohanky . Jsou to certifikované bezlepkové, což znamená, že by měly obsahovat méně než 10 dílů na milion lepku (méně je lepší). Navrhují použití mouky pro výrobu soba nudle a palačinky. Arrowhead Mills také nabízí obilovinový bezlepkový obilnin, organické javorové pohánkové vločky.
- Výrobky pohanky Birkett Mills / Pocono . Birkett Mills nabízí řadu produktů pohanky, od celých krůt až po palačinku a krém z obilovin pohanky. Přestože společnost zpracovává také pšenici, je její pohanka zpracována na vyhrazeném zařízení v samostatném mlýně. Obaly zrn jsou také před zpracováním vyčištěny, aby se odstranily všechny zbavené zrní. Birkett Mills říká, že zkoušky zajišťují, že pohanka obsahuje méně než 20 dílů na milion glutenu (zákonné omezení).
- Bobovy červené mléčné krupice a organické celozrnné kashy . Tyto výrobky najdete online a v obchodech, které nesou plný sortiment bezlepkových produktů společnosti Bob. Společnost zpracovává své výrobky bezlepkové v samostatném zařízení, které rovněž zpracovává oves bez lepku a testuje produkty, aby zajistily, že obsahují méně než 20 dílů na milion glutenu. Nicméně, pečlivě si přečtěte štítek, jelikož některé z jejich produktů pohanky nejsou bezlepkové. Ujistěte se, že hledáte bezlepkovou značku. Jejich pohanková mouka není bezlepková.
Proč jíst pohanka?
Mýdlovou mouku můžete používat při vaření. Pohanka krupice může být použita jako horké snídaňové cereálie, nebo jako náhrada za rýži nebo těstoviny u některých pokrmů. Soba nudle jsou tradičně vyrobeny z mouky pohanky.
Existuje spousta dobrých důvodů k jídlu pohanky. Má vysoký obsah bílkovin a vitamínů B a je bohatý na fosfor, draslík, železo, vápník a lysin.
Pohanka je také dobrým zdrojem vlákniny: jeden pohár servírovaných vařených pohankových krémů poskytuje 17 gramů vlákniny (každý den byste měli dostat 25 až 35 gramů vlákniny). Obsahuje také 22 gramů bílkovin. Vzhledem k tomu, dostat dostatek vlákniny, když nemůžete jíst lepek může být problematické, pohanka může pomoci.
Existují dokonce i některé předběžné důkazy, že pohanka může pomoci snížit hladinu cholesterolu.
> Zdroj:
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. Hypolipidemická aktivita běžné pohanky (Fagopyrum esculentumMoench) a > tartary > (Fagopyrum tataricumGaertn.). Věstník vědy o potravinách a zemědělství . 2014; 95 (10): 1963-1967. dva: 10.1002 / jsfa.6981.