Zmatek může souviset s tím, jak jsou výrobky uváděny na trh
Gluten je druh molekuly bílkoviny, která se nachází v jádru zrna, jak roste, v pšenici, ječmeni a žitě . Lidé s celiakií a citlivostí bez celiakie se musí vyhnout těmto zrnám, jelikož jejich tělo bude při jejich konzumaci špatně reagovat.
Obě stavy jsou autoimunitní poruchy, při nichž imunitní systém zahajuje útok na látky nebo buňky, které jsou jinak neškodné.
U celiakie se odpověď přímo dotýká prstových střevních střev a způsobuje kaskádu příznaků od hnačky po trávení a zvracení.
Z tohoto důvodu se lidé s celiakií často obracejí na alternativní zrna, které je nahrazují glutenem (včetně amaranth, quinoa a proso).
Ale co organická pšenice? Je pravděpodobné, že tyto látky budou bez lepku nebo přinejmenším nižší než gluten, než je pšenice neekologická?
Verdikt
Verdikt je jednoduchý: organická pšenice není ani bez lepku ani málo v lepku, přestože někteří vás mohou vést k uvěření. Pěstební pěstování organickou (bez použití umělých hnojiv, pesticidů a herbicidů) může být lepší pro životní prostředí a vaše zdraví, ale nemění strukturu bílkovin lepku v obilí. Proto veškerá pšenice včetně organické pšenice bude obsahovat lepek.
Jediná "pšenice", kterou člověk s celiakií může bezpečně konzumovat, je pohánka, a to ani pšenice.
Spíše je to osivo kvetecího ovoce souvisejícího s rebarbem, které je zcela bez lepku.
Tam, kde začal zmatek
Velká část zmatku týkající se pojmů "organická" a "bezlepková" vyplývá z toho, jak jsou výrobky uváděny na trh. Oba tyto klasifikace byly široce zavedeny ve stejnou dobu a propagovány jako "zdravější" alternativy k neekologickým a nelepivým produktům.
Mezitím byly do dietologického lexikonu zavedeny další výrazy jako "volný" a "bez hormonů", což naznačuje, že spotřebitelé by mohli přijmout zdravější a etičtější způsob života potravinami, které si vybrali.
Zatímco některé termíny (jako "bezlepkové" a "organické") jsou přísně regulovány a vyžadují certifikaci, jiné (jako "bez hormonů" a "volné") nevyžadují tak přísná opatření.
Bohužel většina spotřebitelů o tom neví a rychle interpretuje termíny jako "organické" a "bezlepkové", což znamená totéž. Jako takový si mohou koupit bezlepkový výrobek za předpokladu, že je ekologický, nebo koupí ekologický výrobek za předpokladu, že má nízký nebo žádný lepek.
Někteří lidé si dokonce koupí produkty bezlepkové, protože si myslí, že jsou pro ně lepší, když ve skutečnosti nejsou více než nutriční než alternativa. Pouze u lidí s nesnášenlivostí lepku mohou být výrobky bezlepkové považovány za "zdravější".
Bezpečnost staré pšenice
Starověké formy pšenice (jako je einkorn , emmet, kamut a špalda) jsou často pěstovány organicky a objímají je někteří jako "bezpečnější" formy zrna. Zdravé blogy a informační bulletiny jistě pravidelně nabízejí záznamy o osobách, které konzumovaly tyto zrnky bez příznaků.
Bohužel se zprávy neshodují s výzkumem. Ve skutečnosti studie publikovaná v roce 2013 testovala různé druhy starověké pšenice (včetně einkorn, emmet a Graziella Ra) a zjistila, že všechny vyvolaly reakce imunitního systému, někdy i těžké.
Navíc odpověď se lišila od člověka k člověku, což naznačuje, že neexistuje způsob, jak vědět, zda bude stará pšenice více či méně toxická než normální pšenice. Doporučujeme proto vyhnout se pšenici nebo pšeničnému produktu, organickému nebo starodávnému, jestliže trpíte nesnášenlivostí lepku.
> Zdroj:
> Šuligoj, T .; Gregorini, A .; Colomba, M. a kol. "Vyhodnocení bezpečnosti starých kmenů pšenice při celiakii odhaluje heterogenní odpovědi T-buněk v tenkém střevě, které naznačují celiovou toxicitu." Clin Nutr. 2013, 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.