Řezání masa pro perfektní řez
Pravděpodobně jste se setkali s pokyny pro "krájení proti obilí" v receptech dříve. Zde je to, co to znamená a jak to dělat.
Odhalování tajemství řezání proti obilí
Recepty často nevysvětlují velmi dobře, ale tady je to, co znamená řezat proti nebo přes obilí.
Některé kusy masa mají v sobě odlišné linie. Stejným příkladem je bok steak, steak sukně, hrudník a loutka v Londýně.
Tyto dlouhé linie jsou vlákna, která procházejí masem a jsou obtížně žvýkáni. Tyto kusy masa jsou obvykle krájeny (před nebo po vaření) tak, aby vlákna byla proříznutá, což způsobilo, že je maso jemnější a snadněji žvýkat.
Jak řezat proti obilí
Podívejte se pozorně na bok steak na desce na obrázku. Horizontální čáry běží zleva doprava přes steak nad nožem. Pokud rozkrojíte tento steak stejným směrem jako tyhle řasy, budete muset vláknitými vlákny zkusit nebo skončíte skrz.
Zatímco při překročení čáry bude tento nůž již pracovat. Přemýšlejte o tom podobně jako krájení stonku celeru. Struny jsou méně pravděpodobné, že se zachytily v zubech, pokud jste tyto struny prořízli do menších délek. U mnoha kusů masa řezání na zrno znamená krájení přes šířku namísto délky.
Při krájení tohoto druhu masa je často doporučováno, aby byl tenký podélný řez pod úhlem 45 stupňů. Pokud je steak tenký (např. Bok steak), nedělejte si starosti s úhlem, ačkoli je v šikmých proužcích elegantnější.
Steaky na nízkotučném dietě
Steaky jsou skvělým jídlem, pokud máte dietu s nízkým obsahem uhlohydrátu .
Nejenže mají vysoký obsah bílkovin, ale mají také velké množství vitamínů B12, B3 a B6.
Hledáte více informací? Zde je několik tipů, jak připravit svůj steak:
- Jak uvařit steak z hovězího masa krmení trávou: Hovězí maso pocházející z trávy nebo hovězí maso krmené na pastvinách je dražší a chutná i trochu jinak než lidé z hovězího masa ve Spojených státech, kteří jsou zvyklí. A metoda vaření je také odlišná. Zde je postup, jak zacházet s tímto kvalitním masem.
- Jak udělat levné steaky chuť dobré : Existuje celá řada různých technik pro přípravu levné řezy masa jako sukně sukně, bok steak, top svatek a další. Zde je několik tipů.
Oblíbené kusy steaku
Pokud si nejste jisti, jaký kus steaku hledat, najdete zde některé z nejpopulárnějších:
- Hovězí steak: Také známý jako filet mignon nebo chateaubriand, to je nejvíce jemný řez, ale ne tak chutný jako méně jemné řezy.
- Horní steak z břitu: Také nazývaný steak z plochého železa, tento řez pochází z ramene a je mimořádně něžný.
- Špičatý steak z brucha : Na trhu, který je prodáván jako New York City nebo steak z pásma Kansas City, je tento řez štíhlý a plný chuti.
- Hovězí steak: Tento obří steak zabalí sílu úderu jak jemné, tak chutné a je dobrou volbou pro grilování.
- T-bone steak: Další chutná volba pro grilování, tento steak je asi v polovině míry jemnosti.
- Ribeye steak: Tento řez je mnohem chutnější než jemný, díky těžkému mramoru.
- Steak z boku: plochý, tenký řez, známý také jako London Broil, který není příliš něžný, ale má hodně chuti.
- Hovězí steak: Další chutný, ale ne příliš jemný řez.
> Zdroje:
> Atkins. Střih výše: Váš Ultimate Guide to Steak. 2017.
> Kraft Foods. Nabídka Deset: Populární krájení steaků podle nehty. 2008.