Četli jste někdy seznam přísad na sáčku, krabici nebo plechovku a přemýšleli, jaké jsou "přírodní příchutě" a proč jsou potřebné? Nemělo by potraviny chuť dobré bez toho, aby se něco přidalo? Možná, ale nejprve je důležité pochopit, co vytváří chuť a proč je nutná vůně.
Co dělá něco chutné?
Chuť je důležitou vlastností potravin, které jíme každý den - je obtížné si představit, že jíte dietu, která se skládá z lahodných bezlepkových potravin!
V podstatě je chuť kombinací chuti, vůně a pocitu jídla.
Zatímco některé potraviny, jako jsou čerstvé ovoce a bobule, chutná lahodně stejně jako jsou, většina pokrmů, které jeme, jsou složitější a téměř vždy obsahují nějaký druh přidaných přísad, které zvyšují chuť. Ve skutečnosti každý recept obsahuje nějaké přídavné příchutě, jako je sůl, pepř, byliny a koření.
Zlepšení chuti jídla může jít pro každého z nás radostnou věc. Ale přidání příchutí do potravin také pomáhá stimulovat chuť k jídlu, což je nezbytné pro lidi, kteří potřebují získat váhu , jako starší lidé, kteří možná ztratili schopnost ochutnat potraviny.
Příchutě jako přísady do potravin
Víte, jak ochutnáte čerstvé potraviny, když je vyrobíte doma? Přemýšlejte o čerstvém chlebu přímo z trouby nebo o lahodnou zeleninovou guláš, která se vaří na sporáku. Úžasné, že? Samozřejmě. Ale je to také časově náročné, mnoho spotřebitelů se rozhodlo zpracovat potraviny po ruce, které chtějí téměř stejně dobře jako jejich domácí protějšek.
Věc je, že pro to, aby byly potraviny zpracovány, musí trvat dlouhou dobu a konzervační metody používané k dosažení, které mají tendenci snížit chuť. Výrobci potravin se tak mohou obrátit na přírodní příchutě, aby zlepšily nebo udržovaly chuť jídla po jeho zpracování. Takže s ohledem na to, co přesně jsou přirozené chuti?
Podle Úřadu Spojených států pro potraviny a léčiva:
"Termínem přírodní aroma nebo přírodní aroma se rozumí esenciální olej, oleoresin, esence nebo extrakční látka, bílkovinný hydrolyzát, destilát nebo jakýkoli produkt pražení, ohřevu nebo enzymolýzy, který obsahuje složky aromatizované odvozené z koření, ovocné nebo ovocné šťávy, zeleniny rostlinné šťávy, jedlé droždí, byliny, kůra, pupeny, kořeny, listy nebo podobné rostlinné materiály, maso, mořské plody, drůbež, vejce, mléčné výrobky nebo fermentační produkty z nich, jejichž významnou funkcí v potravinách je spíše aromatická než výživná.
To znamená, že vidět slova "přírodní chuť" na seznamu ingrediencí opravdu neříká mnoho o tom, co tyto přidané chuti chuť skutečně. I když je snadné identifikovat chuťové látky v aktuálním receptu, může být obtížnější zjistit, jaké příchutě se přidávají ke zpracovaným potravinám jako celku.
4 otázky o přírodních příchutích
- Jsou přírodní příchutě bezpečnější než umělá chuť? Asi ne. Umělá chuť je vyrobena z nepotravinářských zdrojů, zatímco přírodní příchutě pocházejí z potravin nebo jiných jedlých věcí. Nicméně, všichni skončí asi stejné a jsou bezpečné konzumovat.
- Jsou přirozené příchutě vhodné pro vegetariánské a veganské pokrmy? Přírodní příchutě mohou být vyrobeny z živočišných produktů. Takže pokud výrobce výslovně neuvádí, že přírodní příchutě jsou rostlinné nebo potravinářský výrobek je vegetariánský nebo veganský, není vůbec možné vědět, zda pochází ze zvířat nebo rostlin.
- Jsou přirozené příchutě organické? Neexistuje žádný způsob, jak vědět jistě, pokud výrobce potravin nehlásí, že přírodní příchutě pocházejí z organických zdrojů.
- Je glutamát monosodný považován za přírodní aroma? Monosodný glutamát, nebo MSG, je příznivcem chuti. Pokud se však používá jako složka potraviny, musí být uvedena jako taková.
Slovo z
Přírodní látky určené k aromatizaci se používají v širokém spektru potravin a pocházejí z jedlých prvků, které se nacházejí v přírodě. Zatímco jsou určitě bezpečné konzumovat, jednoduše uvedení "přirozených příchutí" na seznam složek neznamená, že potravinářský výrobek je zdravější než potraviny vyrobené z umělých příchutí nebo bez přídavných příchutí vůbec.
Budete se muset podívat na štítek o nutričních faktech, abyste věděli, jestli je to pro vás skutečně dobré nebo ne.
> Zdroje:
> Americká chemická společnost. "Chemický výzkum chutí v Kongresovém výzkumném středisku západního regionu USDA."
> Časopisy gerontologie. "Zlepšení chuti k jídlu zlepšuje přísun stravy a výživový stav starších obyvatel ošetřovatelského domova."
> Ministerstvo zemědělství Spojených států. "Přírodní příchutě na štítcích na maso a drůbež."
> Spojené státy americké pro potraviny a léky. "CFR - Kodex federálních předpisů hlavy 21."