Zvolte si Tapioca opatrně
Tapioka vůbec není zrno, takže neobsahuje lepek. Místo toho je vyráběn z loupaných kořenů tropické manioku, pocházející z Jižní Ameriky. Cassava je důležitým zdrojem škrobu a kalorií pro lidi v Jižní Americe i Africe.
Tapioka bezlepkové, ale ...
Vzhledem k tomu, že to není zrno (lepek se vyskytuje pouze v zrnech pšenice, ječmene a žita ), tapioka je přirozeně bezlepková ve své čisté formě.
Tapioková mouka a tapiokový škrob jsou přísady používané v mnoha výrobcích bez lepok. Můžete se cítit přesvědčivě, že jako součást těchto produktů je bezpečná pro někoho, kdo má celiakii nebo citlivost než celiakie.
Nemůžete však předpokládat, že každá značka tapioky, kterou si můžete koupit v obchodě, je automaticky bezlepená. Stejně jako v případě ostatních výrobků s přirozeným bezlepkovým obsahem zrna a náhrady obilovin má tapioka vysoké riziko křížové kontaminace lepku . Často se zpracovává na stejném zařízení jako zrna lepku.
Proč není Tapioca vždy bezpečné?
Pro přípravu tapioky zpracovávají potravinářské procesory kořeny maso, vaří je a poté zpracují, aby získaly škrob ze základního kořene. Malé perly tapioky, které najdete v pokožce tapioky, jsou výsledkem tohoto procesu. Tapiokový škrob a tapioková mouka jsou obecně stejný výrobek, mají jen různé názvy.
Výrobci produktů označených jako bezlepkové přípravky podniknou další kroky, aby zajistili ochranu bezlepkových přísad, jako je tapioka.
To znamená, že ve stejném zařízení (nikoli na stejných linkách) nejsou zpracovávány jako obiloviny, ječmen nebo žitné zrno a mouka.
Jiní výrobci (mnohí v Asii mohou být pachateli, ačkoli nejsou jediní), nemusí tyto alergenové specifické bezpečnostní opatření přijmout. Může být obtížné ujistit se, jaké bezpečnostní opatření přijmou při přečtení jejich obalu.
Proto při nákupu tapiokové mouky nebo tapiokového škrobu byste se měli postarat o to, aby se drželi firmy, které výslovně nazývají své produkty jako "bezlepkové". Zjistíte, že tyto výrobky jsou obecně dražší než generická tapioka, kterou můžete najít na místním asijském trhu. Přesto vaše zdraví stojí za tuto extra míru bezpečnosti.
Bezlepkové tapioky
Zde je seznam firem, které vyrábějí tapiokovou mouku nebo škrob bez lepek:
- Big River Grains: Když budete potřebovat pečení, obraťte se nejprve na Big River Grains. Jedná se o rodinnou farmu v Oregonu, která zpracovává pouze produkty bez lepku a ovsa. Jsou mimořádně opatrní, aby nezachytili žádný stopový lepek. Big River Grains nabízí jak tapiokový škrob, tak masovou mouku.
- Bob's Red Mill: Jedná se o jeden z nejvíce dostupných zdrojů bezlepkové tapiokové mouky, které najdete. Bobová tapioková mouka je testována tak, aby obsahovala méně než 20 dílů na milión lepku . Pokud budete reagovat na oves bez lepek , měli byste si být vědomi toho, že výrobky na pečení společnosti Bob (včetně tapiokové mouky) se zpracovávají na stejných linkách jako oves bez obsahu lepku.
- Ener-G: Společnost Ener-G může být lépe známá pro své výrobky na bázi lepku bez lepku na bázi tapioky, ale společnost také prodává čistý tapiokový škrob. Společnost Ener-G testuje své výrobky, aby zajistila, že klesnou pod znatelné hladiny lepku, v současnosti 5 dílů na milion (nižší čísla jsou vždy lepší).
- LivingNOW: NOW je nejlépe známý pro své doplňky. Přesto jeho pečící přísady - včetně tapiokové mouky - jsou certifikovány bez lepku (testovány na méně než 10 dílů na milión). Vyrábějí se v zařízení bez alergenů, bez lepidel.
- Nuts.com: Ano, Nuts.com prodává ořechy, ale firma také prodává řadu dalších bezlepkových produktů, včetně hromadného tapiokového škrobu v několika velikostech. Nuts.com je certifikován bezlepkovým , což znamená, že tapiokový škrob a další produkty maloobchodníka musí testovat méně než 10 dílů na milión lepku.
- Shiloh Farms: Tento prodejce je certifikován také bez lepek. Shiloh Farms prodává pytle na bázi zemního tapioky, které jsou získávány v Thajsku a zpracovány v bezlepkovém zařízení.
Co jiného bych měl vědět o Tapioca?
Tapioca dělá bezlepkové pečivo vlhké a chutnější. Mnoho univerzálních bezlepkových směsí obsahuje tapioku, stejně jako mnoho bezlepkových chlebových výrobků.
Bezlepkové chebe chlébové směsi jsou založeny na tapiokovém škrobu. Chebův oblíbený původní sýrový chléb byl inspirován jedinečným brazilským chlebem pao de queijo.
Můžete vyrobit tapioka perly umístěním tapiokového škrobu do misky a pomalu přidávat vroucí vodu. Vytvořte výslednou kaši do koulí a nechte je několik hodin vysušit. Jakmile budete mít tapioké perly, můžete si vyrobit vlastní tapiokový pudink a bublinkový čaj.