Farro odkazuje na několik různých druhů pšenice, včetně špalky a starších forem obilí, jako je Einkorn a emmer. Vzhledem k tomu, že je to typ pšenice, obsahuje glutenový protein, který se nachází v zrnech pšenice, ječmene a žita, a nejvíce rozhodně není gluten-free.
Farro je však často označován pouze jako "farro" a není označen jako "pšenice". Z tohoto důvodu představuje farro skutečné dietní nebezpečí pro lidi s celiakií a citlivostí na neceliečské lepky, kteří si možná neuvědomují, že je to forma pšenice, a tudíž je zrno obsahující zrno.
Gurmánské a zdravotní potraviny stále častěji zahrnují farro v připravených místech prodávaných v sekci deli a v mnoha případech to není označeno jako pšenice ... pouze jako "farro". Na štítcích může chybět upozornění na alergii "obsahuje pšenici".
Pokud jste nevěděli, že faro je forma pšenice, můžete snadno dostat špatně slepené jednou z těchto potravin. Také farro zrna vypadají pozoruhodně jako hnědá rýže , takže se nenechte zmást - vždy zkontrolujte složení všechno, co chcete jíst.
Co je Farro?
Ačkoli farro je forma pšenice, není to stejný typ pšenice, která se používá k výrobě konvenčního chleba, mouky a pečiva. Ve skutečnosti termín "farro" má italské kořeny a používá se k odkazu na starší druhy pšenice hláskované, Einkorn a emmer. (V italštině, farro piccolo je pšenice Einkorn , farro medio je pšenice pšenice a farro grande je pšenice špalda, odrážející rozdílné velikosti nacházející se v jinak podobných zrnech.)
Druhy pšenice známé společně jako "farro" jsou úzce spjaty s moderní pšenicí a všechny obsahují lepek. Nesmí však obsahovat tolik glutenu než moderní pšenice.
Farro se často používá v parech nebo vařených v salátech, polévcích a zeleninových pokrmech, zejména v italských a jiných jihoeuropeckých kuchyní.
Vzhledem k tomu, že se používá jako celozrnné, považuje se za zdravý doplněk stravy pro lidi, kteří nemají celiakii nebo citlivost na lepek.
Nejsou staré zrno považovány za bezpečné?
Někteří lidé tvrdí, že staré formy pšenice jsou bezpečné (nebo alespoň bezpečnější) pro ty, kteří mají problém s lepicími látkami, protože obsahují poněkud méně lepku a poněkud jinou formu lepku než to, co se nachází v dnešní pšenici.
Můžete najít různé zprávy on-line lidí, kteří mají celiakii nebo citlivost než celiakie, které říkají, že jsou schopni konzumovat staré kmeny pšenice, jako je Einkorn a špalda, bez problémů.
Nicméně, vědecké studie ukázaly, že gluten v těchto starých zrn má ještě potenciál způsobit vilovou atrofii u těch s celiakií. Není jasné, zda to představuje nebezpečí pro osoby s citlivostí na lepek (studie nebyly provedeny, aby se otestovaly), ale je nejlepší, aby to nezkusil. Pšenice Einkorn není ve skutečnosti bezlepková.
Slovo z
Lidé s celiakií a citlivostí, která nejsou celiakií, by se měli řídit zcela bez přítomnosti farr a jakýchkoli připravených potravin, které obsahují zrno ve svém seznamu složek.
Bohužel existuje mnoho způsobů, jak mohou tyto zrna (společně s jinými typy složitých, často zavádějících výrobků z obilných lepidel) se dostat do připravených potravin.
Například farro vypadá docela podobně jako hnědá rýže a může být obsažen v směsích rýže a jiných zrn. Divoké rýžové směsi jsou nejčastějším vinníkem pro míchání zrnek lepku do jinak bezpečných směsí obilí.
Vzhledem k tomu, že farro je považováno za trendové i zdravé (je to nakonec celé zrno), restaurace a restaurace mohou používat v pokrmech, kde to neočekáváte, a nemusí to správně označit. Někteří kuchaři si ani neuvědomují, že farro je forma pšenice.
Spodní linie: Vždy se snažte o náležitou péči a položte mnoho otázek, než začnete jíst něco, co vypadá i na ten nejmenší podezřelý. Nechcete nechat uklidit lahodný obilný salát nebo mísu polévky, která obsahovala "hnědou rýži", a později zjistila, že koneckonců nebyla hnědá rýže - bylo to farro.
> Zdroj:
> Celiakální onemocnění. Co mám jíst? Informační list.