Ať už přidáváte jen trošku horké omáčky, abyste ochutnali vaši chili, nebo plánujete pokrývat kuřecími křídly omáčkou, jakákoli horká omáčka, kterou používáte, musí být bez lepku, pokud máte celiakii nebo neceliak citlivost na lepek.
Není obvyklé, aby se některé z lepidel (pšenice, ječmene a žita) přidaly do horké omáčky jako ingredience (i když se mohou vyskytovat v asijských horkých omáčkách, které obsahují také sójovou omáčku na bázi pšenice).
Kritická kontaminace glutenu ve výrobě ze sdíleného zařízení nebo sdílených zařízení však zůstává obavou.
Kromě toho několik teplých omáček obsahuje kouřovou příchuť, která často zahrnuje ječmen, a někteří lidé, kteří jsou obzvláště citliví na stopový lepek, reagují na ocot, který byl destilován z lepených zrn , častá složka v horké omáčce.
Naštěstí je na trhu mnoho dobrých teplých omáček, které se vyhýbají všem těmto obavám (viz spodní část tohoto článku, kde naleznete konkrétní doporučení pro vlastní citlivost).
Nealkoholické horké omáčky (plus některé, které nejsou)
Zde je 14 nejprodávanějších značek horké omáčky (v abecedním pořadí), včetně toho, co jejich výrobci říkají o stavu bez lepku a zdroji svého octa:
- Cholula Hot Sauce. Tato autentická mexická horká omáčka (s barevným kódem) se v Texasu rozšířila a rozšířila se po celých Spojených státech. Je k dispozici v pěti příchutích: originální, chipotle, chili vápno, česnek česneku a zelený pepř. Společnost uvádí, že Cholula je bezlepková, ale neříká, zda je její ocot odvozen z lepku.
- Křišťálová horká omáčka. Crystal je společnost se sídlem v Louisianě, která vyrábí četné omáčky, včetně originální křišťálově horké omáčky, křišťálové extra horké omáčky, sójové omáčky, omáčky Teriyaki, bifolové omáčky a tekutého kouře. Přísady v originální horké omáčce z křišťálového vína zahrnují starou červenou papriku Cayenne, destilovaný ocet a sůl. Společnost Crystal neposkytuje žádné nároky bez lepek a společnost neodpověděla na žádost o informace o stavu bezlepkových výrobků.
- Daveovy gurmánské horké omáčky. Výrobce specializovaných potravin Dave's Gourmet vyrábí 14 různých teplých omáček, s úrovní tepla od "sotva mírného až teplého" až po "šílenství". Všechny jsou považovány za bezlepkové a ve svých vzorcích používají třtinový ocet.
- Elijahova extrémní gurmánská omáčka. Elijahova extrémní labužnice propaguje "otec a syn handcrafted teplé omáčky", včetně Ghost Pepper horké omáčky a Carolina Reaper horké omáčky. Oba jsou vyhlášeny jako bezlepkové, ale poznamenat, že Carolina Reaper chuť obsahuje Kentucky bourbon (potenciální problém pro ty, kteří reagují na alkohol destilovaný z lepku).
- Frankova RedHot Sauce. Frankův nárok na slávu spočívá v tom, že v roce 1964 se v Buffalu ve státě NY stala horká omáčka používaná k výrobě originálních kuřecích křidéle Buffalo. Nyní je vyrobena stejnou společností, která vyrábí francouzskou hořčici. Podle společnosti jsou Frankova RedHot Original, XTRA Hotová, Buffalo Wings Sauce, Číňan Lime, Hot Buffalo Wings Sauce, Kickin 'BBQ Sauce, Sladká Chili omáčka, Sriracha Chili omáčka a Ketchup Style Sauce jsou bezlepkové. Frank nepovažuje svou křídlovou omáčku RedHot za bezlepkovou, ale tvrdí, že k výrobě tohoto výrobku nebyly použity žádné složky lepku , což naznačuje určité riziko kontaminace lepku. Ocet, který používá, může být vyroben z pšenice, stejně jako z jiných materiálů.
- Huy Fong Sriracha Hot Sauce. S jeho kokosovým maskotem a jasně červenými lahvemi s jasně zelenými uzávěry je Huy Fong jedním z nejoblíbenějších teplých omáčkou v USA. Mezi ingredience patří: chili, cukr, sůl, česnek, destilovaný ocet, sorbát draselný, hydrogensiřičitan sodný a xanthanová guma. Společnost Huy Fong nevydává žádné nároky bez lepek a neodpověděla na žádost o informace o stavu bez lepek.
- Louisiana Značka Hot Sauce. To platí jako originální Louisiana horká omáčka, vyrobená v nejlepších tradicích Cajun. Podle zástupce oddělení péče o zákazníky horká omáčka nezahrnuje lepecké přísady - "mouka, lepka, klíčky, farina nebo slad" - ale společnost netestuje přísady ani hotový výrobek na lepek, a tak nemůže říkat horká omáčka je bez lepku. Louisiana Značka horké omáčky obsahuje ocot na bázi zrna.
- Organicville Sky Valley Sriracha omáčka. Tento produkt, vyrobený z kajenské papriky, červeného jalapenu a česneku, je jedinou certifikovanou bezlepkovou horkou omáčkou, kterou jsem našel. Organicville je certifikována certifikační organizací bez glutenů a její produkty jsou vyrobeny tak, aby obsahovaly méně než 10 dílů na milión lepku . Sky Valley Sriracha omáčka je také veganská a její ocot pochází z organických kukuřičných pramenů nebo cukrové třtiny.
- Pickapeppa Hot Pepper Sauce. Jamaican Pickapeppa omáčka pravděpodobně není první horká omáčka překonat vaši mysl - Pickapeppa je lépe známá pro své sladší mango-založené omáčky. Ale bezlepková horká omáčka společnosti může být jednou z nejlepších možností pro ty, kteří nemohou jíst ocot vyrobený z lepidel, protože Pickapeppa používá třtinový ocet. Pickapeppa také vyrábí horkou omáčku z manga, velmi pikantní verzi své nejprodávanější mango omáčky. Nejste pravděpodobné, že v obchodě najdete některé z těchto teplých omáček Pickapeppa, ale můžete si je objednat online.
- Tabasco. To může být nejoblíbenější značka horké omáčky nabízené v USA. Je to ještě vyrobené rodinou McIlhenny Company na Avery Island, Louisiana. Tabasco se dodává v sedmi příchutích: originální, zelený pepř, chipotle pepř, Buffalo styl, habanero, česneková paprika a sladká a kořeněná. Podle společnosti jsou všechny považovány za bezlepkové podle mezinárodních standardů Komise Codex Alimentarius, které jsou zhruba ekvivalentní standardu bezlepkových glukuronů (výrobky musí obsahovat méně než 20 dílů na milion glutenu). Společnost uvádí, že její ocet je vyroben z třtinového alkoholu a je certifikován bez GMO.
- Tapatio Hot Sauce. Tapatio nabízí pouze jednu chuť: horké. 45 let stará horká omáčka je stále rodinná a provozovaná. Společnost uvádí, že horká omáčka je považována za bezlepkovou, ale neposkytuje zdroj pro kyselinu octovou (hlavní složku octa) ve vzorci.
- Texas Pete's Hot Sauce. Texas Pete's vyrábí řadu různých horkých omáček, včetně originální, horké, české, mexické, srirachové, extra-mírné Buffalo křídové omáčky, omáčka s ohnivým sladkým křídlem, omáčkou z medová hořčice, omáčkou z bizoního křídla, omáčkou ze zeleného pepře a mořskými plody koktejlovou omáčkou. Ohnivá sladká křídová omáčka obsahuje tekutý kouř, který se často vyrábí ječmenem. Společnost neposkytuje žádné nároky bez lepek na své výrobky.
- Ořechy TorchBearer. TorchBearer Sauces vyrábí Trinidad Scorpion Pepper Sauce, který je účtován jako "nejžhavější přírodní omáčka na světě", s více než 16 paprikami škorpiónů (jedna z nejžhavějších papriček na světě) na láhev. Společnost také dělá Zombie Apocalypse Ghost Chili Hot Sauce (druhou nejžhavější horkou omáčkou) a celou řadu dalších omáčkách. Podle společnosti jsou omáčky bezlepkové. Používají malé množství destilovaného bílého octa ve svých horkých omáčky z různých zdrojů, případně včetně zrnek lepku. "Nikdy jsme neměli nikoho, kdo by měl problém s lepek, stěžovat si, že mají problémy kvůli omáčky," říká mluvčí společnosti.
- Valentina Salsa Picante. Tato horká omáčka je vyráběna v Guadalajara, Mexiko a je nejprodávanější horkou omáčkou v Mexiku. Dodává se ve dvou příchutích: červený štítek (normální) a černý štítek (extra horký). Valentina neobsahuje žádné zřetelné složky lepek, společnost však neuvádí, zda je zkumavka na bázi lepku potenciální problém, nebo zda je její ocot vyroben z lepidel.
Která horká omáčka byste měli koupit?
Existují dobré možnosti horké omáčky k dispozici i pro ty, kteří dodržují bezlepkovou dietu, kteří jsou obzvláště citliví na stopový lepek. Horská omáčka Organicville Sky Valley je certifikována bezlepkovým a neobsahuje ocot na bázi lepku a Dave's, Pickapeppa a Tabasco budou také bezpečné bezlepkové volby, které zabrání problémům s křížovou kontaminací nebo octem.
Mezitím, pokud nejste obzvláště citliví na stopové vlastnosti lepku a dokážete zpracovávat ocet vyrobený z lepených zrn, můžete rozšířit svůj seznam možností, aby zahrnoval jakoukoliv z horkých omáček, které jsou označeny jako "bezlepkové", včetně těch vyrobených: Cholula , Eliášův, Frankův, Tapatio a TorchBearer.
Nakonec si všimněte, že dokonce i když si koupíte perfektně bezlepkovou teplou omáčku, i když trpíte syndromem dráždivého tračníku (IBS), můžete se setkat s trávicími problémy. Kořeněné potraviny mohou spouštět váš IBS, a horká omáčka se určitě kvalifikuje jako pikantní.