Je jeden zdravější než druhý?
Každý rok Spojené státy dováží asi 90 procent ryb, které jíme. To znamená, že většina ryb, které vidíte na vašem stole, přišla odjinud a možná nevíte, jestli byla chována nebo divoká. Z hlediska výživy neexistuje velký rozdíl mezi těmito dvěma typy ryb, takže vaše volba mezi rybou nebo volně žijícími rybami bude mít co do činění s ekonomickými nebo environmentálními problémy.
Přehled divoké ulovené ryby
Divoká ulovená ryba zahrnuje všechny ryby a mořské plody ulovené v sítích, pastich nebo s rybářskými liniemi. Lidé shromažďovali divokou rybu a mořské plody po tisíciletí a ve skutečnosti jsou ryby a měkkýši považovány za obnovitelné zdroje, protože za normálních podmínek mohou svou populaci doplnit přirozeně.
Problémem však je, že nárůst poptávky po rybách a mořských plodech způsobuje nadměrný rybolov. Národní oceánská a atmosférická správa sleduje rybolov ve Spojených státech a využívá vědeckých metod k řízení populací ryb, aby se zabránilo nadměrnému rybolovu. To je určitě dobrá věc a jeden způsob, jak pomoci udržet populaci divokých ryb, je zvýšit dostupnost chovaných ryb.
Výhody chovaných ryb
Ryba se chová v uzavřených oblastech nebo v nádržích. Asi polovina mořských plodů konzumovaných po celém světě je zvednutá z farmy. Podle organizace Eat Wisconsin Fish, organizace pro obchodníky s rybami ve Wisconsinu, je akvakultura (chladné slovo pro chov ryb) nejrychleji rostoucí formou výroby potravin na světě.
Čína zaujímá první místo v produkci akvakultury a USA se řadí na 13. místě, přičemž hlavní a americká farmářská ryba jsou sumci a pstruzi.
Rybářský rybolov může být prospěšný, protože může vyvíjet tlak na přesahované oblasti a umožnit návrat populací ochuzených volně žijících ryb. Ryby chované jako losos mohou být ve srovnání s jejich divokými bratranci vyšší v omega-3 mastných kyselinách, pokud jsou krmivo složeno z omega-3 ryb.
Jaký je nedostatek chovaných ryb?
Akvakultura může mít stále vliv na životní prostředí. I když je chov ryb v USA regulován, tomu tak není u všech ostatních zemí. Vzhledem k tomu, že USA dovážejí většinu ryb, je jen těžké zjistit, jestli ryby, které kupujete, pocházejí z udržitelné "farmy" nebo ne. Pokud jde o chuť a texturu, mohou existovat nepatrné rozdíly kvůli typům krmiva, které se dávají chovným rybám, ale to není skutečně nevýhoda, jen rozdíl.
Nutriční srovnání
Mohou existovat menší nutriční rozdíly mezi rybou a volně žijícími rybami, ale nestačí prohlašovat jednu či druhou za nezdravou. Například pokud porovnáváte výživový profil surových sumců z farmářských kanálů se surovými sumci divokého kanálu, zjistíte, že divoký sumec má více vitaminu D a draslík, ale chovná ryba má více polynenasycených tuků . Divoký sumec má trochu více bílkovin a chovná má ještě několik kalorií, ale celkově je buď ryba příjemnou zdravou volbou na večeři.
V případě lososů má surový losos pocházející z Atlantiku mnohem více polynenasycených tuků, včetně malého množství kyseliny eikosoapentaenové (EPA) než surového volně žijícího lososa. Má také několik kalorií.
Tři unce divokého lososa mají 121 kalorií ve srovnání s tří uncí chovaného lososa, které mají 177.
Jaká ryba je bezpečnější?
Jedním z největších problémů při konzumaci rybích potravin je potenciál kontaminace rtutí. Druhy, které jsou nejčastěji náchylné na rtuťové problémy, jsou však velké, staré ryby. Mečoun, talíř, žralok a makrela obecná jsou ryby, které s největší pravděpodobností obsahují velké množství rtuti, zatímco farma zvedla ryby sumců, lososů a pstruhů pravděpodobně nezajímá.
Slovo z
Pokud nejste veganská nebo vegetariánská, je důležité, abyste do své stravy zahrnuli více ryb a mořských živočichů, protože mají vysoký obsah bílkovin, zinku a zdravých tuků, aniž by měli vysoký obsah kalorií a nasycených tuků.
Farmářské i volně žijící ryby jsou dobrou volbou pro vyváženou stravu, volba, kterou budete chtít udělat, bude pravděpodobně záviset na vašich názorech na životní prostředí a udržitelnosti. Monetary Bay Aquarium Seafood Watch je vynikajícím zdrojem pro doporučení pro mořské plody a životní prostředí.
> Zdroje:
> Ústav potravinářských technologů. " Divoká chovaná ryba vs. farmářská ryba."
> Národní oceánská a atmosférická správa. "Řízení rybolovu v USA."
> Ministerstvo zemědělství Spojených států zemědělského výzkumu. "Národní databáze živin pro standardní referenční verzi 28."
> Ministerstvo zdravotnictví státu Washington. "Chov lososa a volně žijícího lososa."