Oceu může být problém, pokud jste bez lepku
Ocet je kontroverzní téma v bezlepkovém světě. Na jedné straně mnozí odborníci považují téměř všechny druhy octa - včetně octu vytvořeného z lepidel - za bezpečné pro bezlepkovou dietu, protože proces destilace octu se rozpadá a eliminuje fragmenty bílkovin lepku.
Jiní odborníci však zpochybňují bezpečnost všeho , co začíná svůj život jako lepku, a poznamenává, že dostupná zkušební technologie pro lepek ne vždy vyzvedne menší fragmenty bílkovin, které mohou přesto lidem reagovat.
A konečně, máte lidi s celiakií a citlivostí na nelepivý glutén, kteří absolutně, bez pochyby, trpí reakcí na zrní z lepku, když konzumují ocot odvozený z lepených zrn, a to bez ohledu na to, co říká skupina odborníků.
Kdo má pravdu o lepku a octě?
No, opravdu, každý je.
Ocet - ano, dokonce i ocot z lepených zrn - testuje výrazně pod hranicí méně než 20 dílů na milión glutenu, který je považován za "bezlepkový" ve Spojených státech, Kanadě, Spojeném království a Evropě. Tak ti, kteří říkají, že ocot je bez lepku, jsou správní; kvalifikuje se pro toto rozlišení na základě výsledků testování.
Ale ti, kteří říkají, že reagují na lepek z octového zrna, si ani neuvědomují své reakce. Podstatná menšina lidí s citlivostí na celiakii a gluten reaguje jak na destilovaný ocot, tak na destilovaný alkohol, který byl původně odvozen z lepku, bez ohledu na výsledky zkoušek.
Není jasné, jaké procento lidí to zahrnuje - na tom nebyly žádné studie - ale stačí, že doporučuji těm, kteří jsou nově diagnostikováni, aby se velmi pečlivě postupovali při řešení těch typů alkoholu a octa, zda reagují nebo ne.
Které oštěpy jsou potenciálně problém?
Zde je shrnutí různých druhů ocet a zda je každý bezpečné konzumovat na bezlepkové stravě :
- Sladový ocot . Je to jediný ocet, o kterém každý souhlasí, že je bezlepková dieta přísně omezena - je vyrobena z ječmene na ječmeni, který není destilován, takže určitě obsahuje lepek. Vyhýbat se.
- Destilovaný bílý ocet . Bílý ocet je kontroverzní, protože může být vyroben z téměř jakéhokoli škrobového zdroje nebo kombinace zdrojů včetně zrnek lepku. Pokud budete reagovat na destilovaný alkohol, který je vyroben z lepených zrn, máte také riziko, že budete reagovat na destilovaný bílý ocet. Postupovat opatrně.
- Jablečný jablečný ocet . Vzhledem k tomu, že tento ocet je založen na jablečný mošt, nikoliv na zrních lepku, měl by být bezpečný na bezlepkové stravě.
- Vinný ocet . Stejně jako jablečný jablečný ocet, ocot z červeného nebo bílého vína by měl být v pořádku.
- Balsamický ocet . Balsamický ocet začíná jako hrozny a stárne v dřevěných sudech. Existuje velmi malá možnost, že pasta používaná k utěsnění těchto sudů (obecně pšeničné nebo žitné mouky) by mohla kontaminovat dávku balsamicového octa, ale pouze ti, kteří jsou nejcitlivější ke stopovému lepku, by si všimli (hovořím mnohem méně než 1 procenta každého který reaguje na gluten). Jinak by balsamický ocet měl být bezpečné pro bezlepkovou dietu.
- Ocet z rýže . Tento typ ocet - běžně používaný v japonském jídle - je vhodný pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek, aby konzumovali, pokud neobsahují žádné jiné druhy zrn. Dávej si však pozor na to, že jsem měl strašnou reakci jednou z "rýžového octa", který jsem měl na salátu v japonské restauraci, která se ukázala být také obsahuje sladovnický slad. Označování těchto octů pocházejících z Asie nemusí obsahovat potenciální složky lepku, proto postupujte opatrně.
- Těstovinový ocet . Ocelový třtin je vyroben z cukrové třtiny a je považován za bezlepkové - ve skutečnosti jeden malý výrobce certifikovaných bezlepkových výrobků používá rajčatový ocet v různých kořeních.
- Ochucený ocet . V takovém případě zkontrolujte přísady - mnohé z nich jsou bezpečné, ale některé nejsou. Například, oceán Heinz Tarragon obsahuje ječmen.
Co jiného bych měl vědět o octě?
Zde je několik dalších faktů o ocotu a lepku:
- V mnoha zemích se slad z ječmene používá k výrobě nejvíce destilovaného bílého octa, ale v USA je nejčastěji používanou látkou kukuřice. Heinz například používá jako kukuřici jako zdroj svého destilovaného bílého octa, čímž je většina koření Heinz bezpečné (používáme Heinz kečup, hořčici a majonézu bez problémů).
- Když se ocot používá v kořeních, jako je hořčice, kečup a chuť, výrobce nemusí specifikovat, jaký typ ocet obsahuje spice.
- Podobně výrobci nemusí uvádět přítomnost pšenice (jednoho z nejlepších alergenů) jako výchozí přísadu v destilovaném bílém octě, protože destilace se považuje za odbourávání a odstranění všech alergenních proteinů. Proto se nemůžete spoléhat na štítek, který vás upozorní na ocot na bázi pšenice - budete muset zavolat výrobce, abyste si byli jisti.
- Rýže používané k výrobě sushi obvykle obsahuje nějaký ocet - je to obecně rýžový ocot, ale možná budete chtít kontrolovat přísady. (Od mých špatných zkušeností s "rýžovým octem" v japonské restauraci jsem požádala o sushi místa, aby si objednala svou obyčejnou rýží.)
- Několik lidí, kteří jsou nesmírně citliví na stopový lepek, zřejmě reagují na téměř všechen ocet, včetně těch, které jsem uvedl výše jako bezpečný. V takovém případě by viníkem mohlo být zkrouţení kontaminace lepek ve výrobním zařízení nebo eventuálně stopové znečištění lepku v přísadách použitých k výrobě samotného octa. Převážná většina lidí se o to nemusí starat, ale pokud se vám zdá, že nenajdete ocot, který by vám nezpůsobil, abyste reagovali, můžete zkusit vytvořit svůj vlastní.