A někteří lidé na to reagují?
Pravděpodobně jste slyšeli o MSG (a s největší pravděpodobností jste ji jedli v různých restauracích a zpracovaných potravinách). Ale možná si nejste jisti přesně, co to je ... a zda se ve skutečnosti vejde do bezlepkové stravy. Tento primer MSG by měl pomoci.
MSG znamená glutamát monosodný. Ale co na světě je glutamát monosodný?
Část "sodíku" z ní pravděpodobně způsobila, že by mohla být forma soli (ano, je to).
Mezitím část "glutamát" může vyděsit každého, kdo má celiakii nebo citlivost na celuku, která ví, že se musí vyhnout bílkovině "lepku".
Ale jen proto, že to zní jako "lepkavý" neznamená, že glutamát nutně souvisí s tím nebezpečným proteinem, který se nachází v zrnech pšenice, ječmene a žita. V těchto dnech většinou není.
Co přesně je MSG?
Glutamát (také známý jako kyselina glutamová) je jednou z 23 aminokyselin, které jsou základními prvky bílkovin. Naše tělo skutečně vyrábí glutamát, který slouží k přenosu zpráv mezi našimi nervovými buňkami.
Pro přípravu MSG užíváte jednu molekulu sodíku a váže se na jednu molekulu glutamátu. Voila! Glutamát monosodný nebo MSG.
Před několika desetiletími v počátcích výroby MSG výrobci izolovali glutamát z pšeničného lepku, což je zdroj bílkovin extrémně vysoký v glutamátu. Takže ano, tehdy byla společnost MSG úzce spjata s lepektem (a nečistoty ve výrobě by mohly způsobit, že výsledná MSG nebude bezpečná na bezlepkovou dietu).
V těchto dnech se však glutamát používaný v MSG vyrábí převážně kvasením cukrové řepy nebo melasy. Je také možné vytvořit MSG v laboratoři přímo ze svých složek: uhlíku, vodíku, dusíku, sodíku a kyslíku.
Podle pravidel FDA by musel být jakýkoliv MSG vyrobený z pšenice a ještě obsahující pšeničný protein označen jako "obsahující pšenici". Pokud by výroba nebyla neuvěřitelně nedbalá, úroveň glutenu v jakémkoli MSG získaném z pšenice by klesla pod zákonnou hranici nižší než 20 dílů na milion (samozřejmě, mnozí z nás reagují na úrovně, které jsou značně pod tímto zákonným limitem).
Kde najdete MSG?
MSG dělá dobré jídlo, protože glutamát má afinitu k chuťovým pohárkům v ústech, které hledají umami , což je velmi příjemná chuť. Umami je japonské slovo zhruba přeložené jako "lahodnost".
Většina z nás si myslí na MSG ve spojení s čínskými restauracemi, kde je často používána jako látka zvyšující chuť. Ale možná si neuvědomujete, že MSG se používá pro zvýšení chuti mnoha zpracovaných potravin, které si koupíte v supermarketu, včetně konzervovaných polévek (ano, dokonce i bezlepkové konzervované polévky ), zeleniny v konzervách a některých značek čipů (dokonce i bez lepku čipy a další občerstvení ).
MSG a volný glutamát mohou být skryty pod různými jmény, včetně: hydrolyzovaného proteinu, autolyzovaných kvasinek, kvasinkových živin, enzymů a všech názvů přísad, které obsahují výraz "glutamát".
Dobře, tak MSG je 'bez lepku'. Ale je to vůbec špatné?
Hlášené reakce na MSG, známé také jako "syndrom čínské restaurace", mohou zahrnovat bolesti hlavy, závratě, slabost, úzkost a nevolnost. Nicméně, Food and Drug Administration nebyl schopen propojit tyto příznaky s MSG konkrétně.
Ve skutečnosti dosud provedené studie neukázaly jednoznačný příčinný vztah mezi MSG a jakýmikoliv příznaky a většina lékařů se domnívá, že symptomy spojené s MSG postihují malý počet lidí a jsou dočasné.
Přesto, pokud byste radši vyhnuli MSG úplně, je to možné udělat ... ačkoli to není snadné, protože budete muset vyhnout se mnoha zpracovaným potravinám a vynechat jídlo v mnoha restauracích, zejména fast food místech. Vzhledem k tomu, že je to také předpis, jak se vyhnout co nejvíce stopovému lepku jak je to možné (nemluvě o lepší stravě), můžete v důsledku toho celkově zdravější.