Co byste měli hledat na štítku
Měly by lidé s celiakií nebo citlivostí na celulární gluten sníst potraviny bez lepku, které nejsou speciálně označeny jako "bezlepkové"?
Bohužel ne. V mnoha případech není jíst tyto potraviny bezpečně, protože nejsou opravdu bezlepkové.
Jaký je standard pro označování produktů "Bezlepkové"?
Několik rychlých poznatků: V USA je "bezlepkovým" standardem "méně než 20 dílů na milión lepku". Jakákoli jiná potravina, která je označena jako "bezlepková", musí obsahovat méně lepku, a studie ukázaly, že výrobci jsou s touto normou opravdu opatrní - v jedné nedávné studii pouze asi 1% potravin označených jako "bezlepkové" obsahovalo příliš mnoho lepku .
Výrobci však nejsou povinni označit potraviny "bez lepku", pokud nechtějí tak učinit. Pokud se zdá, že potravina neobsahuje lepkavé přísady, nicméně neobsahuje štítek "bez lepku", obvykle to znamená, že výrobce je přesvědčen, že existuje riziko křížové kontaminace lepku buď z použitých složek, nebo z samotného výrobního procesu .
Studie, publikovaná ve vědeckém časopise Food Chemistry , to nese. Vědci testovali 186 jídel bez lepidel, které nebyly označeny jako "bezlepkové", a zjistilo, že téměř 20% z nich má hladiny lepku nad zákonnou úrovní. Celkem 10% mělo hladiny lepku nad 100 ppm .
To stačí k tomu, aby vedlo k obličeji obličeje, i když nejste příliš citliví na stopový lepek.
Mnoho potravin, které selhaly zkoušku lepku, obsahovalo ovs (nikoliv oloupaný oves , jen obyčejný oves) jako složku uvedenou v seznamu, takže byste si je měl být zvlášť opatrný.
Pomáhá také sledovat, zda na štítku "může obsahovat pšenici", jelikož mnohé z těchto produktů obsahují pšenici v množství vyšším než 20 dílů na milion lepku, podle studie.
Tak co mám dělat o tom?
Jednoduchá odpověď je: Vyhněte se potravinovým produktům, které nejsou speciálně označeny jako "bezlepkové". To je to, co dělám sám, a naléhavě vyzývám jiné, zvláště ty, kteří jsou pro bezlepkovou dietu nový.
Nicméně uznávám, že to omezí vaše dietní volby poněkud, dokonce i s poměrně rychlým a rozsáhlým proliferací bezlepkových potravin. Mnoho lidí má oblíbené jídlo (nebo více pravděpodobně víc než jedno) od dnů předtím, než šli bez lepku, a chtějí to udržet v životě.
Někteří výrobci - zejména Kraft Foods Group Inc. a ConAgra Foods Inc. (mateřská společnost pro takové značky, jako je Healthy Choice a Chef Boyardee), tvrdí, že budou ve svých produktech označovat specificky lepek. Na základě toho mnoho lidí v bezlepkovém sdružení říká, že je bezpečné konzumovat výrobky z těchto značek a dalších, pokud nejsou uvedeny žádné lepecké přísady.
Studie z potravinářské chemie a anekdotické příběhy lidí s citlivostí na celiakii a lepku ukazují, že to nemusí být nutně.
Měl byste to riskovat? Je to na tobě. Pokud tak učiníte, možná budete chtít mít na paměti tyto produkty, pokud trpíte záhadným lepením a nevíte, na co byste to mohli vinit.
> Zdroj:
> Sharma GM a kol. Detekce glutenu v potravinách dostupných ve Spojených státech - průzkum trhu. Potravinová chemie. 2015 Feb 15; 169: 120-6.