Tvarohový sýr, ve své nejjednodušší formě, se skládá z pouhých tří složek: mléka, mléka (obvykle citronové šťávy nebo octa) a soli (pro chuť) ... a je bezlepková, předpokládá se, že používáte gluten- bez octu .
Vzhledem k tomu, že sýr, který kupujete v obchodě s potravinami, obsahuje často pět nebo více řádků složek - z nichž některé jsou v podstatě neproniknutelné - potřebujeme vědět, které značky jsou pro ty z nás bezpečné po bezlepkové stravě v důsledku celiakie nebo ne citlivost na celiální lepek.
Většina tvarohu na trhu neobsahuje žádné lepku (podrobněji uvedu jednu výjimku, kterou jsem našel níže, takže se ujistěte, že se této značce vyvarujete). Mnoho z nich používá škrob (ten, který není odvozen z lepidel), aby zesílil jejich produkty.
Stejně jako u většiny ostatních zpracovaných potravinových výrobků se však riziko zkřížené kontaminace glutenu ve výrobě dramaticky liší od značek po značku a zahrnoval jsem tyto informace těm, kteří jsou citliví na nižší úrovně stopového lepku , kromě informací o používání organických složek a mléka bez bovinního růstového hormonu.
Které značky dělají bezlepkové cottage sýry?
Zde je seznam značek sýrových sýrů běžně dostupných v USA, a to, co má každý výrobce o svém bezlepkovém stavu:
- Axelrod Foods: Axelrod vyrábí sedm různých tvarohů včetně velkého tvarohu, malého tvarohu, šlehaného, nízkotučného, beztučného, bez soli a ananasu. Všichni jsou podle zástupce společnosti považováni za bezlepkové na hladiny nižší než 20 dílů na milión (úrovně GF-20). Žádný z produktů není vyroben v bezlepkovém zařízení. Společnost také vyrábí jogurt a zakysanou smetanu.
- Breakstone: Tato značka vyrábí širokou škálu různých druhů tvarohů, včetně malých a velkých tvarohů, ovocných sýrových tvarovek , jednorázových balení a krabic s jogurtem s živými aktivními kulturami. Breakstone je rameno společnosti Kraft Foods Inc., která zveřejňuje na svých štítcích všechny přísady obsahující lepek, ale nezaručuje bezlepkový stav potravin, které nejsou označeny jako bezlepkové. Je možné, že výrobky z tvarohu z firmy Breakstone by mohly být vystaveny křížové kontaminaci lepku, neboť společnost Kraft nezveřejňuje na svých štítcích potenciální rizika křížové kontaminace.
- Cabot Cream: Cabot nabízí pravidelné a netučné tvarohové sýry v několika různých velikostech. Všechno, co Cabot vyrábí - s výjimkou roztíratelných cheddarových sýrů a sýrů, které jsou přebalovány v místních prodejnách - je považováno za bezlepkové až na úroveň GF-20 (méně než 20 str./min.). Výrobky jsou vyráběny v bezlepkovém zařízení.
- Crowley Foods: Crowley vyrábí šest různých druhů tvarohu, včetně verze bez solí a ananasového tvarohu. Všechny obsahují modifikovaný kukuřičný škrob. Crowley sdílí stejnou mateřskou společnost jako Axelrod - mlékárna HP Hood - a podobně jako sýr Axelrod, veškerý tvaroh Crowley je považován za bezlepkový na méně než 20 ppm (GF-20).
- Daisy Značka: Tvaroh z Daisy obsahuje pouze tři složky: kultivované odstředěné mléko, krém a sůl. Nízkotučný tvaroh obsahuje tyto tři přísady plus palmitát vitaminu A. Podle společnosti Frequently Asked Questions se všechny produkty značky Daisy Brand považují za bezlepkové až 20ppm nebo GF-20. Společnost vyrábí pouze kyselou smetanu a tvaroh a provozuje zařízení bez lepku. Používá také mléko bez umělých růstových hormonů a ve svých produktech nepoužívá škrob.
- Darigold: Darigold vyrábí čtyři různé druhy tvarohu, včetně plnotučných, nízkotučných, beztučných a ananasových variant. Všechny jsou označeny jako bezlepkové (až 20ppm nebo GF-20, úrovně) a společnost nevyrobí žádné produkty obsahující lepek. Darigold také používá mléko bez umělých růstových hormonů.
- Horizon Organic: Tato ekologická společnost je nejvýznamnějším americkým producentem organického mléka a také vyrábí dva různé typy ekologických tvarohů: pravidelné a nízkotučné. Podle stránky Horizon Organic na stránkách Často kladené otázky "vyvíjíme maximální úsilí, abychom zajistili, že organické produkty společnosti Horizon neobsahují pšenici, pšeničný lepek, žito, oves, ječmen a slad. I když je prakticky nemožné si být jisti, že každý karton je 100 Bez organických produktů Horizon jsou organické produkty Horizon vhodné pro většinu lidí s alergií na pšenici a lepek. Lidé s těžkými alergiemi by měli konzultovat s lékařem před zavedením nového jídla. " Oba druhy tvarohu obsahují karagenan .
- Organické údolí: Jedná se o jedinou značku sýrového tvarohu, který jsem zjistil, že to rozhodně není považováno za bezlepkové. Organické údolí využívá jako součást fermentačního procesu enzym z ječmene ve dvou výrobcích z tvarohu. Teoreticky se enzym spotřebovává jako součást výrobního procesu a neobjevuje se v konečném produktu, ale Organic Valley - moudře, podle mého názoru - netestuje stopový lepek a nechce označit produkt bezlepkovým . Mnozí z nás reagují na produkty, které používají enzymy založené na ječmenu jako součást výrobního procesu, a to i v případě, že stopy ječmene nepředpokládají, že dojde k konečnému produktu.
Užívat si!