Zjistěte, které čokoládové bonbóny si koupíte, když jste na bezlepkové dietě
Čistá, nesladená čokoláda je bez lepku. To je proto, že čistá čokoláda je vyráběna zkapalněním pražených kakaových bobů a gluten - bílkovina nalezená v zrnech pšenice, ječmenu a žita - nebyla nalezena v kakaových bobech a nehraje žádnou roli v procesu jejich likvidace. Nicméně, téměř každá čokoládová bonbónka na trhu obsahuje více ingrediencí a je vyrobena vedle jiných produktů, a to je místo, kde se gluten může dostat dovnitř.
Musíte být obzvláště opatrní:
- Čokoládová bonbónka s cookiemi nebo látkami na preclíky
- "Křupavá" čokoládová bonbóna, která často obsahuje pšeničnou mouku a / nebo sladovnový slad;
- Čokoládové bonbóny vyráběné na zařízení, která se také používá k výrobě výrobků obsahujících lepek
Přečtěte si více o tom, jak se vyrábí čokoláda a jaké druhy jsou bezlepkové.
Proč jen některé čokolády jsou bezlepkové
Ano, čistá čokoláda - vyrobená z pražených kakaových bobů - je bez lepku. Ale také nemá chuť velmi dobře. Ve skutečnosti někteří lidé tvrdí, že má chuť trochu jako špína.
K výrobě nejčistší verze oslabených, hladkých bonbónů známe jako "čokoláda", výrobci berou to, co se nazývá "čokoládový likér" (který není alkoholický - to jsou jen ty zkapalněné kakaové boby, někdy také nazývané "kakaová hmota") a směs s kakaovým máslem (tuk z kakaových bobů) plus cukr.
Některé z nejkvalitnějších čokolád, které jsou k dispozici, zahrnují pouze tyto tři přísady a tato kombinace činí "čokoládu" tak chutí.
Nejčistší mléčné čokolády obsahují pouze jednu přísadu: práškové mléko.
Většina toho, co si myslíme o "čokoládě", obsahuje mnohem víc než jen ty tři nebo čtyři ingredience. Ve skutečnosti je jedním z nejoblíbenějších bonbónů na trhu - Hershey's Milk Chocolate Bar - obsahuje 11 ingrediencí a první dva jsou cukr a mléko, nikoli čokoláda nebo kakaové máslo.
(Hersheyova mléčná čokoláda je mimochodem považována za bezlepkovou.)
Jak se může lepek dostat do čokolády?
Je možné, že i čistá, neslazená čokoláda bude obsahovat trochu lepku, pokud bude podrobena křížové kontaminaci lepením při sklizni nebo zpracování (například pokud jsou kakaové boby zpracovány na zařízeních, které zpracovávají i pšenici, ječmen nebo žito).
Je zřejmé, že šance na to, že vaše čokoláda obsahuje lepek, prostě jdou nahoru - čím více ingrediencí používáte ve své čokoládě (nebo v zařízení, které dělá vaši čokoládu), tím vyšší riziko.
Některé výrobky z čokoládových bonbónů zřejmě obsahují lepecké přísady - buď ve formě pšenice (nejčastěji v cukrovinkách z čokolády) nebo ve formě sladového ječmene (oblíbené sladidlo často používané v bonbónech, zejména v křupavé rýži a sladových cukrovkách). Například Hershey's Whoppers obsahují jak sladový ječmen, tak pšeničnou mouku ve svém receptu.
Jiné čokoládové bonbony neobsahují žádné lepkovité složky , ale podléhají křížové kontaminaci lepku, protože jsou vyráběny na stejném výrobním zařízení nebo ve stejných zařízeních, jako jsou výrobky obsahující lepek. Ve svých průzkumech výrobců cukrovinek to vypadá, že je to největší důvod, proč čokolády nejsou považovány za bezlepkové.
Která čokoláda obsahuje lepek?
Příklady čokoládových bonbónů, které nejsou bezlepkové, zahrnují:
- Hershey's Cookies 'N' Creme bar a Nestle's Kit Kat bar, z nichž oba obsahují čokoládu v kombinaci s ingrediencemi cookie
- M & M Pretzel, protože použité preclíky jsou vyrobeny z pšenice
- Butterfinger Crisp Bar, který obsahuje pšeničnou mouku
- Lindtové lanýže Lindt Chocolate, protože jsou vyrobeny z ječmene
A konečně, většina čokoládových bonbónů vyrobených na zařízení, která se také používá k výrobě výrobků obsahujících lepek, nebude považována za bezlepkovou. Mezi příklady patří:
- Všechny produkty společnosti Lindt (vyrábějí se na stejném zařízení jako čokoládové výrobky Lindt vyrobené z ječmenného sladu, což znamená, že nejsou bezlepkové).
- Některé ochucené M & Ms, které jsou vyráběny na stejném zařízení jako bonbóny M & M Pretzel
- Některé velikosti Butterfinger Bar (Zatímco přísady jsou bezlepkové, některé jejich velikosti se vyrábějí na společném zařízení.)
Je bílá čokoláda bez lepek?
Obecně je čistá bílá čokoláda vyrobena z kakaového másla, mléka a cukru - získává mnohem mírnější chuť z kakaového másla a neobsahuje čokoládový likér (který obsahuje chuť, o které si myslíme, že je to "čokoláda"). Vzhledem k tomu, že kakaové máslo, mléko a cukr jsou bezlepkové složky (za předpokladu, že byly chráněny před kontaminací lepku), čistá bílá čokoláda vyrobená pouze z těchto tří složek je bezlepková.
Většina bílých čokoládových tyčinek však obsahuje více než jen tyto tři složky, a proto by mohla obsahovat lepecké přísady nebo by mohla být podrobena křížové kontaminaci lepku. Před zakoupením byste měli pečlivě zkontrolovat štítek jakékoliv bílé čokolády. Ghirardelli Premium bílá čokoládová tyčinka je bezlepená, ale produkty bílé čokolády Lindt Chocolate nejsou bezpečné.
Slovo z
Čokoládové nemají potřebu zoufat - na trhu existuje mnoho čokoládových cukrovinek bez lepku.
Pokud hledáte prostou nebo ochucenou čokoládovou tyčinku, můj článek o prémiových a gurmánských bezlepkových čokoládových tyčinkách vám pomůže zjistit, co je bezpečné a co není (existuje několik značek, které mohu doporučit). Pokud chcete v dárkovém balení čokolády, můj článek o bezlepkových dárkových krabicích by měl ukazovat vás bezpečným směrem.
Pro více běžných bonbónů, podívejte se na můj hlavní bezlepkový cukrový seznam, který měsíčně aktualizuji. Tento seznam obsahuje také odkazy na informace o bonbónech s tématikou svátků, které jsou každoročně aktualizovány (alespoň).
Ačkoli mnohé čokoládové výrobky, které vidíte v obchodě, nebudou považovány za bezlepkové, je stále možné získat čokoládovou fixaci, i když dodržujete bezlepkovou dietu výběrem bezlepkové čokolády z jednoho z těchto seznamů.
> Zdroj:
> Celiakální onemocnění. Co mám jíst? Informační list.