Co je to a je bezpečné pro bezlepkovou dietu?
Karagenan, vláknitá složka nacházející se v široké škále potravin, je vyrobena z červených mořských řas a ve své čisté formě je považována za bezlepkovou. Používá se v různých výrobcích, včetně produktů označených jako "bezlepkové".
Například výrobci používají karagenan jako zahušťovadlo v takových potravinách, jako je zmrzlina, jogurt, sójové mléko a dietní soda. To také pomáhá stabilizovat nebo "gell" určité potraviny (To bylo uvedeno jako složka u některých horkých psů a masa oběd, například).
Vzhledem k tomu, že mořské řasy samozřejmě nejsou lepkovým obilím, můžete předpokládat, že karagenan bude zcela bezpečné ve stravě bez lepok. Je také schválen pro použití v biopotravinách.
Někteří experti - obzvláště přírodní potravní obhájci - vyvolali otázky o celkové bezpečnosti karagenanů, zejména u lidí s gastrointestinálními poruchami. Zachovávají, že složka je spojena se zánětem a není pro někoho bezpečná.
Jaká je pravda o Carrageenanu?
Výzkum naznačuje, že karagenan může vyvolat zánět v těle. Ve skutečnosti vědci obvykle používají formu látky odvozené z mořských řas, aby způsobily zánět u myší a potkanů, aby mohli testovat protizánětlivé léčiva u těchto zvířat. Formy používané k tomuto účelu však nejsou stejné jako u potravin používaných jako přísady do potravin.
Jeden výzkumný pracovník, Dr. Joanne Tobacman, docent na Illinois College of Medicine, vydal studii v roce 2001, která spojila jak formy karagenanu používané v potravinách, tak formy používané v hlodavcích k vředům a rakovině v hrubých střevách hlodavců.
"Vzhledem k uznávaným karcinogenním vlastnostem degradovaného karagenanu u zvířecích modelů a účinkům nekvalifikovaného karagenanu na experimentální modely podporující rakovinu by mělo být rozšířené užívání karagenanu v západní stravě přehodnoceno," napsal Dr. Tobacman.
Jiní, kteří vyšetřují bezpečnost karagenanů - včetně Světové zdravotnické organizace - nesouhlasí s tím, že karagén, když se jedí, může mít škodlivý účinek.
Poznamenávají, že karagenan může způsobit zánět při injekci (jak se obvykle provádí u pokusů s potkany a myší), ale při jídle nemá stejný účinek.
Carrageenanova spodní linie na bezlepkovém dietě
Někteří přírodní zdravotníci - včetně některých lékařů - nutí ty, kteří mají zánětlivé onemocnění střev, aby se vyhnuli karagenanu. Nicméně, neexistuje absolutně žádný výzkum - pro nebo kon - do bezpečnosti karagenanu pro ty, kteří mají celiakii nebo citlivost než celiakie.
Takže byste měli jíst produkty, které obsahují karagenan nebo ne?
No, karagenan by měl být bezpečně bezlepkový, pokud je obsažen v produktech, které jsou označeny jako "bezlepkové", takže zde není problém lepku - je to otázka bezpečnosti přísad. Bohužel, vzhledem k nedostatku výzkumu karagenanu v podmínkách souvisejících s leptem, musíte se rozhodnout pro sebe, případně po konzultaci se svým lékařem, zda byste měli konzumovat produkty, které ji obsahují.
Zdroje:
Cohen SM et al. Kritická revize toxikologických účinků karagenanu a zpracovaných mořských řas Eucheuma na gastrointestinální trakt. Kritické recenze v toxikologii. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Přehled škodlivých gastrointestinálních účinků karagenanu v experimentech na zvířatech. Perspektivy ochrany životního prostředí. 2001 Oct; 109 (10): 983-94.
Světová zdravotnická organizace. Hodnocení některých doplňkových látek a kontaminantů. Série technických zpráv Světové zdravotnické organizace. 2011, (960): 1-226, zadní kryt.