Glykogen je hlavní způsob, jak tělo ukládá glukózu pro pozdější použití. Vzhledem k tomu, že většina sacharidů, které jíme, končí jako glukóza, je důležité, aby bylo možné některé z nich uchovávat, aby bylo možné kontrolovat hladinu glukózy v krvi a poskytnout glukózu těm, které ji potřebují. Molekuly glykogenu jsou skladování. Glykogen u zvířat, včetně lidí, byl srovnáván se škrobem v rostlinách, jelikož škrobové molekuly jsou hlavní skladování glukózy v rostlinách.
Zmatená výstraha: Glykogen je někdy zmaten hormonem glukagonem, který je také důležitý v metabolismu sacharidů a kontrole glykémie.
Více o Glykogenu
Glykogen je velká molekula produkovaná v játrech a skladována hlavně v játrech a svalových buňkách. Poté, co jeme více sacharidů než tělo v současné době používá, glykogen je vyroben z zbytku glukózy. Později, když klesají hladiny cukru v krvi, je glykogen rozložen, aby uvolnil více glukózy do krve. Diety s nízkým obsahem uhlovodíků zpočátku vyčerpávají skladování glykogenu, ačkoli do jisté míry má jakýkoliv dietní způsob, který má podobný účinek.
Vzhledem k tomu, že molekuly glykogenu mají poměrně malou vodu (třikrát až čtyřikrát vyšší než je hmotnost glukózy), ztrácí se na počátku stravy o snížení tělesné hmotnosti určitá "hmotnost vody", a to platí zejména pro stravu s nízkým obsahem uhlohydrátů. Zásoby glykogenu jsou následně částečně nahrazeny, což znamená, že se vrací i část "hmotnosti vody".
Výsledkem je dočasná ztráta hmotnosti (ale ne ztráta tuku).
Glykogen a cvičení
Tělo může uchovávat asi 2000 kalorií glukózy jako glykogenu. To se stává problémem pro vytrvalostní sportovce (např. Maratónské běžky a cykloturisty na dlouhé vzdálenosti), kteří mohou za pár hodin spálit tolik kalorií.
Když sportovci vyčerpají glykogen, prožívají velmi nepohodlný stav, běžně nazývaný "bít do zdi", kde postrádají energii, aby mohli pokračovat v cvičení. Dvě společné strategie, kterými se tomuto vyvarujeme, jsou:
- Carbo-zatížení : jíst mnoho extra sacharidů před vytrvalostní událostí. Tato metoda se do značné míry vytratila z laskavosti.
- Spotřebují glukózové gely a jiné sacharidy, které se během události snadno pojídají a tráví.
Existuje třetí způsob, jakým někteří sportovci a trenéři experimentují, což je následovat nízkokarbotickou ketogenní stravu, dokud tělo nedosáhne stavu nazvaného keto adaptace. V tomto stavu je tělo schopno získat mnohem snadněji přístup k uloženému tuku pro energii a protože tělo může uchovávat velmi velké množství kalorií jako tuku, glukóza se stává mnohem méně činitelem v podpoře aktivity. Nyní bylo mnoho zpráv o tom, že sportovci chodí dlouhou dobu bez velkého množství sacharidů, když jsou keto-přizpůsobení, a tam je nějaký předběžný výzkum tohoto jevu. Jeden příklad tohoto je uveden ve filmu "Běh na tuku", který následuje pár, který řídil z Kalifornie na Havaj na dietu, která byla 9 procent sacharidů. Může se ukázat, že ukládání glukózy nemusí být omezujícím faktorem, o kterém se dříve myslelo, že je prostřednictvím keto adaptace.
> Zdroje:
> Eberle SG. Vytrvalostní sportovní výživa . Champaign, IL: Kinetika člověka; 2014.
> Kreitzman SN, Coxon AY a Szaz KF. Uchovávání glykogenu: iluze snadného úbytku hmotnosti, nadměrné hmotnosti a zhoršení odhadů tělesné kompozice American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 56, 292S-293S.
> Volek JS, Phinney SD. Umění a věda s nízkým obsahem sacharidů . Berlín: Za obezitou LLC; 2012.