Pravděpodobně jste si mysleli, že bezlepková strava je už dost obtížná. Věděli jste ale, že existují různé úrovně "bezlepkové" a výběr výrobků, které splňují normy přísnějších úrovní, může snižovat pravděpodobnost, že se dostanete slepené?
Jo, to je pravda: můžete mít potraviny s "bez lepku", potraviny označené jako "bezlepkové" a potraviny, které jsou certifikovány bez lepek .
A pak máte čisté celé potraviny ... které, věřte tomu nebo ne, nejsou vždy zcela bez rizika.
Proč tato záležitost? Neznamená to, že gluten-free je prostý gluten-free?
Bohužel, záleží nám na velkém procentu. Spousta lidí reaguje na stopování lepku v potravinách, které zřejmě neobsahují lepecké přísady nebo dokonce ty, které jsou speciálně označeny jako "bezlepkové".
Vzhledem k tomu, že výrobci terminologie používají k popisu různých úrovní, můžeme říci, že "bezlepková" může být matoucí, připravili jsme tento podvodník, který vám pomůže rozluštit tyto různé úrovně a štítky v reálném světě vašeho supermarketu .
Produkty s glutenem
Můžeme začít zde: pokud produkt jasně obsahuje označení pšenice, ječmene nebo žita na štítku s přísadami, pak víte, že to vynecháte ... nejsou potřeba žádné další otázky. Rozhodně není bez lepku.
Produkty bez přísad glutenů
Další je šedá oblast potravin bez zjevných lepkových složek, z nichž některé jsou skutečně označeny jako " bez lepku ". Pokud potraviny, o kterých uvažujete, neobsahují žádné složky lepku, to nutně neznamená, že jsou bezlepkové - mohlo by dojít k značné zkřížené kontaminaci lepku v továrně.
Toto riziko může, ale nemusí být zveřejněno v upozornění na alergie "se sdíleným zařízením" nebo "sdíleným zařízením" na štítku.
Pokud výrobek nevyžaduje prohlášení o bezlepkovém složení, může dokonce obsahovat skrytý lepek ve formě ječmene nebo žita - nezapomeňte, že výrobci musí zveřejnit pšenici, ale nepotřebují sdělovat další dvě lepené zrno.
S rostoucí popularitou bezlepkové diety mají potravinářské společnosti motivaci označovat produkty jako "bezlepkové", ale nebudou mít šanci na výrobky, které netestovaly nebo které by mohly být zkřížené. Postupujte velmi pečlivě při zkouškách potravin, u kterých se zdá, že neobsahují lepecké přísady, ale nejsou označeny jako "bezlepkové".
Produkty označené jako "bezlepkové"
Nyní je trochu jednodušší. Úřad pro potraviny a léčiva USA požaduje, aby potraviny, které jsou označeny jako "bezlepkové", obsahovaly méně než 20 dílů na milion glutenů a že testování ukázalo, že velká většina (přibližně 95%) je v souladu. Takže téměř všechny produkty, které kupujete, které jsou označeny jako "bezlepkové", budou obsahovat méně než 20 ppm (také známý jako GF-20) lepku.
Nyní to neznamená, že v některých těchto produktech není možné zjistit lepek - dostupná zkušební technologie zjistí gluten až na úroveň 5 ppm nebo GF-5. Přesto mnoho z těchto produktů bude ve skutečnosti mnohem nižší než úrovně GF-20 - některé z nich pravděpodobně mají 10 ppm nebo dokonce méně stopového lepku. Jiní však přijdou přímo v 19ppm ... a neexistuje způsob, jak vědět, co je to. Znovu postupujte opatrně, zvláště pokud jste citlivější než průměr.
Certifikované produkty bezlepkové
Jedná se o další krok od produktů, které jsou jednoduše označeny jako "bez lepku". Bezlepkové certifikační programy vyžadují, aby společnosti splňovaly přísné normy pro získávání "čistých" složek a zabránění křížové kontaminaci. Kromě toho mohou programy (ale ne vždy) vyžadovat přísnější úrovně testování lepku - v závislosti na programu musí výrobci testovat méně než 20 str./min. (GF-20), méně než 10 str./min (GF-10) nebo méně než 5 str./min. (GF-5) lepku.
Někteří pacienti s celiakií a gluténem, kteří se nacházejí v citlivější části spektra lepku, se omezují pouze na certifikované bezlepkové produkty jako způsob, jak se vyhnout reakcím.
Mnoho výrobků, které jsou certifikované bezlepkovým, ve skutečnosti nemá v nich žádný detekovatelný lepek (znovu dostupná zkušební technologie zjistí gluten až na 5 ppm nebo GF-5).
Mějte však na paměti, že můžete skutečně reagovat na mnohem méně lepku než 5 ppm, takže výběr certifikovaných bezlepkových výrobků nezaručuje, že nebudete reagovat ... jen sníží vaše šance (i když docela výrazně). Kromě toho alespoň jedna studie prokázala, že certifikované produkty bezlepkové nemusejí obsahovat výrazně méně lepku než produkty jednoduše označené jako "bezlepkové".
Celé jídlo
Je to tak opatrné, jak můžete získat. Pokud jíte dietu, která obsahuje pouze celá jídla - jinými slovy, nic, co přichází v balení nebo obsahuje více než jednu přísadu - budete schopni eliminovat většinu stopového lepku z vaší stravy. Je však smutné, že i některé potraviny jsou zkřížené kontaminované lepektem.
Zde je pravděpodobné, že zemědělské praktiky jsou na vině: většina zemědělců používá stejné zařízení pro sklizeň, přepravu a skladování lepku a nelepivých plodin, jako jsou jiné zrna, sójové boby, luštěniny a dokonce i slunečnicová semínka ... a tyto plodiny se stanou kontaminované lepek díky tomuto sdílenému vybavení, i když na velmi nízké úrovni.
Nyní se nejedná o to, o čem se musíte starat, pokud nejste příliš citliví na stopový lepek nebo pokud se snažíte odstranit všechny lepky z jiných zdravotních důvodů (nebo jednoduše z principu). Ale je to něco, co si myslíte, zvláště pokud budete i nadále zažívat "tajemné lepení" i po přechodu na stravu zcela kompletního jídla.