Bezlepková strava neobsahuje lepek, nebo je v tak malých množstvích obtížné měřit ve vaší kuchyni. Gluten je bílkovina nacházející se v zrnech, jako je pšenice, ječmen a žito. Je to důležité pro pečení chleba, pečiva a dalších pečených výrobků, protože lepek pomáhá těstě vytvářet texturu a pružnost. Gluten umožňuje těsto vzrůst tím, že zachycuje bubliny oxidu uhličitého vytvořené kvasinkami a cukrem.
Gluten je také přítomen v jiných předmětech. Potraviny a nápoje vyrobené z pšenice, ječmene a žita obsahují různé množství lepku. Potraviny vyrobené z těchto zrn nejsou povoleny na bezlepkovou dietu.
Proč lidé chodí bez lepek
Lidé, kteří mají celiakii, mají autoimunitní reakci na gluten, který ubližuje výstelce tenkého střeva. Poškození způsobuje potíže absorbující některé druhy živin. Příznaky celiakie se liší od člověka k člověku a zahrnují takové věci, jako je nadýmání, trávící potíže, anémie, deprese a únava. Poskytovatel zdravotní péče si může objednat laboratorní testy, abyste zjistili, zda máte celiakii. Jedinou léčbou celiakie je vyhnout se lepku, což umožní léčení trávicího traktu, ale je to celoživotní požadavek.
Někteří lidé nemají pozitivní test na celiakii, ale věří, že se cítí lépe, když se řídí bezlepkovou dietou; takže produkty bez lepku jsou stále dostupné v obchodech s potravinami a v restauracích.
Ale proč lidé, kteří zřejmě nemají celiakie, se cítí lépe na bezlepkové dietě? Mohlo by to být citlivé na glutén, ale laboratorní testování nemůže tuto citlivost ověřit.
Alternativní důvody Lidé zkusili dietu
Dalším důvodem, proč byste se mohli cítit lépe na bezlepkové stravě, je, že se vyvarujete lepku, vyvarujete se také velkého množství vysoce zpracovaných potravin, protože pšenice je velmi běžnou složkou.
V důsledku toho pravděpodobně zvýšíte příjem jiných, méně zpracovaných a potravinářsky hustších potravin, jako je ovoce a zelenina. Někteří odborníci také naznačují, že lidé s autismem by se měli vyvarovat mléčných bílkovin a lepku.
Bezlepková strava neobsahuje pšenici, žito, ječmen ani žádné potraviny vyrobené z těchto složek. Špalí , kamut a tritikale jsou také lepené zrno. Někteří lidé se také vyhýbají ovesu a ovesné vločky.
Bezlepková dieta není snadné sledovat, protože tolik potravin, které obsahují lepek, nejsou tak zřejmé jako chléb, obiloviny a těstoviny. Sójová omáčka, tortilla čipy, zpracované maso na oběd, klobásy a dokonce i francouzské hranolky obvykle obsahují lepek, pokud nejsou speciálně označeny jako "bezlepkové".
Druhy potravin, které jsou bezlepkové
Maso, ryby, ovoce, zelenina, ořechy a luštěniny jsou bezlepkové, pokud nejsou připraveny nebo podávány s obsahem lepku. Například rybí filé je bezlepkové, ale ne pokud je pokryto v těstíčku a smaženo. Pečený nebo vařený brambor je bez lepku, pokud ho nedoplníte omáčkou zahuštěnou pšeničnou moukou. Mnoho potravin bez lepek se vyrábí z rýžové mouky nebo kukuřičných mouk namísto pšeničné mouky.
Pokud dodržujete bezlepkovou dietu, buďte opatrní u některých nových bezlepkových potravin, jako jsou dezerty, sušenky a směsi koláče.
Zatímco je hezké si vychutnávat pečené lahůdky, mohou mít i vysoký obsah rafinovaného cukru a tuků. Ujistěte se, že si přečtete štítky a berte v úvahu počet kalorií, pokud potřebujete sledovat váhu.
Zdroj:
Národní institut diabetu a onemocnění trávicího ústrojí a ledvin, Národní instituty zdraví. Celiakie. " http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.