Špalda je starobylé zrno, které je podobné vzhledu pšenice, ale má tvrdší plevy, které pomáhá chránit živiny uvnitř obilí. Mouka vyrobená ze špaldy má ořechovou, slabě sladkou chuť a může být použita ve většině receptů, které vyžadují pravidelnou nebo celozrnnou mouku.
Oficiální název je Triticum aestivum var. spelta. Původně pěstovala v Íránu zhruba 5000 až 6000 př. Nl
Špalda byla vypěstována v Evropě již více než 300 let, nyní v severní Americe již více než 100 let. Byl používán nejčastěji jako krmné zrno pro zvířata, ale díky popularitě a výživové hodnotě získal oblibu jako obilí.
Špalda je moje nejoblíbenější obilí a od té doby, co jsem byl představen v devadesátých letech. V té době jsem obvykle musel hromadně objednávat jaderné jádro a k výrobě mouky používala malou kuchyňskou brusku. Ale dnes, mátová mouka může být zakoupena ve většině obchodů s potravinami. Najdete ji v přírodních potravinách nebo pečicí části obchodu. Potravinové výrobky vyrobené ze špaldy jsou také častější a zahrnují krekry, sušenky, těstoviny a další občerstvení a potraviny.
Vaření a pečení s hláskováním
Stejně jako pšenice, ječmen a žito, špalda je zrníček. Gluten je bílkovina, která dává chlebu a dalším pečeným výrobkům svou strukturu. Vzhledem k tomu, že má lepek, může špalda mouky nahradit celozrnnou nebo celozrnnou mouku ve většině receptů chleba.
Není to však stejné. Lepok v špaldu není tak silný jako pšeničný lepek a zjistil jsem, že když vyrábím chléb s moukou ze špaldy, těsto se ne vždy zvedne tak vysoko a někdy spadne, zatímco je to pečení. Pomáhám přidávat trochu životně důležitého pšeničného lepku do chlebového těsta vyrobeného ze špaldy mouky.
Pro jiné druhy pečení jsem zjistil, že špalda mouky funguje stejně dobře.
Používám špaldu pro mouku, pečený chléb a banánový chléb a funguje to dobře jako zahušťovadlo na omáčky a omáčky.
Celá zrna špalda mohou být vařena a jedena jako příloha nebo jako obilovina. Kombinujte tři šálky vody s jedním šálkem zrna špaldy plus trochu soli a pepře a dusíme, dokud jsou bobule měkké. Je to také vynikající, když je naplněn bobulí a trochu medu na snídani.
Informace o výživě pro hláskování
Jeden šálek vařených zrnek špaldy má 246 kalorií, 11 gramů bílkovin, 1,6 gramu tuku a 51 gramů sacharidů a 7,6 gramů vlákniny. Špalda je také vynikajícím zdrojem vápníku , hořčíku, selenu, zinku, železa a manganu. Obsahuje vitaminy E a B-komplex vitamíny (zejména niacin). Všichni ve všech, špalda je vynikající zdravé celozrnné.
Jídlo špalda a špalda produkty je vynikající způsob, jak získat více celých vlákniny vlákniny do vaší stravy. Vlákna je nezbytná pro zdravý trávicí systém a jíst stravu bohaté na vlákninu může zpomalit vstřebávání cukrů. A může vám pomoci cítit se plné déle, takže může být užitečné, když se jedí jako součást diety hubnutí. Celozrnná strava byla také spojena s lepším kardiovaskulárním zdravím a podle dánské studie provedené v roce 2016 bylo zjištěno, že lidé, kteří jedli více celých zrn, měli nižší riziko infarktu.
Ale jak se má hláskovat v porovnání s celkovou pšenicí výživně? Jsou vlastně docela podobné. Napsané zrno a mouka obsahují trochu více bílkovin než běžné pšenice a je zde malý rozdíl v množství některých minerálů a mají přibližně stejné množství vlákniny.
Může se psát mouka používat v bezlepkovém dietě?
Ne, špalda by neměla být konzumována lidmi, kteří nemohou mít gluteny. Přestože gluten není přesně stejný jako pšeničný lepek, stále není vhodný pro bezlepkovou dietu a lidé s celiakií se musí vyvarovat špalky .
Někteří lidé, kteří tvrdí, že mají citlivost na pšenici, se domnívají, že na místě pšenice mohou jíst špalky.
Ale to nebude fungovat pro lidi, kteří mají celiakii nebo citlivost než celiakie.
Pokud jste citliví na pšenici nebo jiné zrna lepku, měli byste mluvit se svým poskytovatelem zdravotní péče před jídlem špalda.
> Zdroje:
"Příjem celých zrn je spojen s nižším rizikem infarktu myokardu: Dánská dieta, rakovina a zdravotní kohorta." Am J Clin Nutr. 2016 Apr; 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 Feb 17.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Doll JD, Durgan BR, Schuler RT. "Napsal." Příručka alternativních polních plodin. Univerzita v Minnesotě, Univerzita ve Wisconsinu. Aktualizováno v lednu 2000.
> Ministerstvo zemědělství Spojených států zemědělského výzkumu Národní databáze živin pro standardní referenční vydání 28. "Nutrient data pro rok 20141, hláskoval, vařil."