Sacharidy mohou být trochu zmatené, někdy lidé mluví o komplexních sacharidů jako "dobré sacharidy" a jednoduché sacharidy a často se na ně odkazují jako na jednoduché uhlohydráty jako "špatné sacharidy". Ale nemyslím si, že je přesné říkat, že všechny jednoduché sacharidy jsou špatné, některé jsou dobré. Dovolte mi trochu vysvětlit biochémiu jednoduchých sacharidů.
Co jsou to jednoduché carbs?
Pokud jde o chemickou strukturu, jednoduché sacharidy jsou malé molekuly sestávající z monosacharidu nebo dvou monosacharidů spojených dohromady.
Něco většího než je to nazýváme komplexní sacharidy.
Dobře, tak co je to monosacharid? Je to jen fantazie pro jeden cukr. Glukóza je monosacharid a je to dobrý cukr, protože je to typ cukru, který vaše tělo a mozek používá pro paliva každý den. Jiné monosacharidy zahrnují fruktózu, která se nachází v ovoci a zelenině, a galaktózu, která se nachází v mléce. Nic z toho není pro vás špatné.
Jednotlivé cukry lze kombinovat za vzniku disacharidů , což znamená "dva cukry". Mezi tyto cukry patří:
- Laktóza (mléčný cukr) je tvořena molekulami glukózy a galaktózy. Lidé, kteří trpí "intolerancí laktózy", nemohou tento cukr správně trávit.
- Sacharóza (stolní cukr) se skládá z molekul glukózy a fruktózy. Je to bílá prášková nebo granulovaná látka, kterou obvykle označujeme jako "cukr" při vaření nebo pečení.
- Maltóza (sladový cukr) se vyrábí během sladování obilovin, jako je ječmen.
Jednoduché sacharidy jsou pro vaše tělo poměrně snadné. V ústech nebo žaludku se příliš mnoho nedaří - nejjednodušší digesce sacharidů se vyskytuje v tenkém střevě. Enzymy rozkládají jednoduché cukry na jednotlivé složky, které mohou překročit střevní stěny a vstoupit do krevního oběhu. Jakýkoli cukr, které vaše tělo nepoužívá, je převedeno na tuky a uchovává se v tukové tkáni.
Identifikace jednoduchých sacharidů na štítcích
Jednoduché sacharidy se často používají ve zpracovaných potravinách. Často se jedná o potraviny, které mají vysoký obsah kalorií a nejsou příliš výživné, takže pokud vyčistíte svou stravu, může to pomoci snížit obsah potravin, které obsahují tyto složky:
- Sacharóza
- Hnědý cukr
- Nezpracovaný cukr
- Vysoce fruktózový kukuřičný sirup
- Kukuřičný sirup
- Dextróza
- Glukóza
- Fruktóza
- Sladový cukr
- Sladový cukr
- Sirup
- Miláček
Jsou všechny jednoduché sacharidy špatné pro vás?
Jak jsem již uvedl, nejsou to špatné molekuly - vaše tělo má rád ve správných množstvích. Stejně jako mnoho věcí je to dávka, která dělá jed, takže problém je, že potraviny s vysokým obsahem jednoduchých cukrů mají spoustu kalorií a příliš mnoho cukru není pro vás dobré.
Ovoce a zelenina přirozeně obsahují fruktózu - ale jsou také dobré pro vás, protože jsou živiny-husté a obsahují vlákninu, která zpomaluje trávení a absorpci cukru. Ovocné šťávy , které neobsahují vlákninu, mohou být stále velmi výživné, ale jednoduché sacharidy se vstřebávají mnohem rychleji, aniž by vlákno zpomalilo trávení. Proto je lepší jíst celé ovoce, než pít ovocný džus.
Mléko obsahuje laktózu, což je problém pro osoby, které nesnášejí laktózu. Lidé s tímto stavem se musí vyvarovat mléka a mnoha dalších mléčných výrobků nebo používat doplňkové enzymy nazývané laktáza, které jim pomáhají trávit mléčný cukr.
Zdroj:
Centra Spojených států pro kontrolu a prevenci nemocí. "Výživa pro každého: Základy: Sacharidy". Přístup k 8. březnu 2016. http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html.