Vysoce fruktózový kukuřičný sirup (HFCS) a pravidelný cukr jsou přibližně stejné, výživně. Oba jsou špatné pro vaše zdraví, když jsou spotřebovány v nadměrné množství, protože jíst příliš mnoho z jednoho by mohlo podporovat přírůstek hmotnosti, a ani sladidlo nemá žádné nutriční hodnotu za kalorie. Někteří lidé se domnívají, že HFCS je pro vaše zdraví nebezpečnější než běžný cukr, ale tyto tvrzení nejsou založeny na vědeckých poznatcích.
Za prvé, malou cukrovou chemii
Každá molekula pravidelného cukru, chemicky známého jako sacharóza, je tvořena dvěma jednotkami cukru nazvanými glukóza a fruktóza. Glukóza je cukr, jehož tělo nejlépe vyhovuje energii a nachází se ve všech sladkých a škrobových pokrmech, které jíte. Fruktóza je hlavní cukr v ovoci. Vaše tělo může používat fruktózu i jako energii; to jen vyžaduje trochu další práce.
Všechen cukr, bílý cukr, hnědý cukr, cukr turbinado nebo med je stejný - polovina fruktózy a poloviny glukózy.
Vysoce fruktózový kukuřičný sirup je vyráběn z kukuřičného škrobu a je tvořen také molekulami fruktózy a glukózy. Ne přesně polovinu a půlku, jako cukr, ale blízké - formulace se pohybují od 42% do 55% fruktózy. Množství fruktózy může být "vysoké" ve srovnání s běžným kukuřičným sirupem (který je ve skutečnosti nízký ve fruktóze), ale ve skutečnosti je přibližně stejný jako běžný cukr. Proto mají jak cukr, tak HFCS přibližně stejný metabolismus a stejný účinek na vaše zdraví - to znamená, že jestliže příliš budete jíst, dodatečné kalorie se ukládají jako tuky.
Tak proč je HFCS demonstrována?
Existuje několik důvodů, a to oba mají co do činění s nedorozuměním výzkumu. Jeden důvod spočívá v malém splynutí výzkumných studií a druhý v zmatení korelace a příčiny.
Za prvé, fruktóza splynutí. Studie prováděné s laboratorními zvířaty ukazují, že diety s vysokým obsahem fruktózy mohou vést k nadměrnému přírůstku hmotnosti, inzulínové rezistenci, vysokému krevnímu tlaku a vysokým triglyceridům - všechny špatné věci.
Vzhledem k tomu, že "fruktosa" zní hodně jako "kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy" a nic podobného "pravidelného cukru", někteří lidé oba dva a rozhodnout, že HFCS je nebezpečný, ale že nějaký cukr není tak špatný.
Je možné, že získávání velkého procenta z vašich kalorií z fruktosy každý den by mohlo způsobit větší přírůstek hmotnosti než kalorií spotřebovaných z jiných zdrojů cukru - přinejmenším pokud jste laboratorní potkan (studie u člověka nepodložily toto tvrzení). Ale co když jíte příliš mnoho fruktózy obecně - protože jíte příliš mnoho jídla? A co když hodně z této fruktózy pochází z HFCS, protože se stane, že je běžnou složkou? To mě přivádí k druhému důvodu demonstrování HFCS, zmatku mezi příčinou a korelací.
Vysoce fruktózový kukuřičný sirup je levnější než běžný cukr, takže se používá jako přísada do zpracovaných potravin a nápojů se v posledních několika desetiletích zvýšil. Během této doby také vzrostly míry obezity, kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky typu II ve Spojených státech a někteří lidé viní tento nárůst souběžného nárůstu spotřeby HFCS.
Zvýšený příjem kalorií z HFCS může být součástí problému - ne proto, že HFCS je ze své podstaty špatný -, ale protože Američané zvýšili své kalorie obecně.
V takovém případě je HFCS jen obětním beránkem a není důvod k domněnce, že by se přísada na cukr jako složka změnila.
Food Fight - Kdo je vítězem?
Zde není vítěz - HFCS a pravidelný cukr jsou oba v pořádku v malých množstvích a oba jsou špatné, pokud jíte příliš mnoho - ale stejně; jeden není horší než druhý. Příliš mnoho cukru nebo HFCS bude mít negativní vliv na tělo zvýšením hladiny krevních lipidů, jako jsou triglyceridy, a může přispívat k přírůstku hmotnosti, když spotřebujete příliš mnoho.
Kolik je příliš mnoho? To závisí na vaší celkové denní potřebě kalorií, ale pravděpodobně budete mít asi 100 až 200 diskrečních kalorií, které utratíte za pár gramů cukru nebo HFCS každý den.
Zdroje:
Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS. "Kritické zkoumání důkazů týkajících se kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy a zvýšení hmotnosti." Crit Rev Food Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Parky EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Dietní cukry stimulují syntézu mastných kyselin u dospělých." J Nutr. 2008 Jun; 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "Fruktóza, přírůstek hmotnosti a syndrom inzulínové rezistence." Am J Clin Nutr. 2002 Nov; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "Účinek fruktózy na tělesnou hmotnost v kontrolovaných krmných studiích: systematický přehled a metaanalýza." Ann Intern Med. 2012 21. února; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "Má vysoká spotřeba cukru zhoršující kardiometabolické rizikové faktory a zvyšuje riziko vzniku cukrovky typu 2 a kardiovaskulárních onemocnění?" Food Nutr Res. 2012; 56. dva: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.