Přeskočte, quinoa - popularita naklíčených zrn (a semen) je na vzestupu. Ve skutečnosti jsou naklíčené zrna a produkty na bázi osiva umístěny v mnoha částech obchodu s potravinami, protože se používají k výrobě různých předmětů, jako jsou chleby, obiloviny , muffiny, palačinky, těstoviny, stopové směsi a další. Co je o nich tak zvláštní?
Zajímavé je, že zrna a semena mají schopnost růst do zbrusu nové rostliny.
(Rychlá revize: Začněte osivo v půdě a přidávejte vodu. Časem se vaše semínko vykvetí a bude pokračovat v růstu od semenáčků až po rostliny.) Po desetiletí však zemědělci a výrobci potravin brousí obilí pro použití jako mouka před klíčení může dokonce začít. Málokdy jsme věděli, že tím, že se nám podařilo vynechat nějaké hlavní výživové výhody, se ukázalo, že klíčení zvyšuje množství vitamínů a minerálů.
Výhody vyklíčených zrn
Snižte v Carbs
Klíčící se zrna a semena jsou nižší ve srovnání s jejich tradičními pšeničné mouky. Je to proto, že proces klíčení částečně rozkládá škrob, který se používá pro palivo. Například 1 plátek celozrnného chleba = přibližně 20 gramů sacharidů; 1 plátek naklíčeného chleba = přibližně 15 gramů sacharidů.
Vyšší koncentrace živin a lepší absorpce
Klíčení zrn může zvýšit množství a dostupnost určitých vitamínů a minerálů včetně vitaminů B, vitamínu C, vitamínu E, beta-karotenu, folátu, vlákniny a esenciálních aminokyselin (jako je lysin) .
Snadnější Digest
Klíčenky vytvářejí enzymy, které transformují endospermový škrob na jednodušší molekuly. Tyto jednodušší molekuly jsou jemnější na GI traktu a jsou snadněji strávitelné ve srovnání s tradičními zrny. Dobrá zpráva pro lidi s problémy s břichem.
Zlepšení kontroly cukru v krvi
Ukazuje, že klíčovité zrny pomáhají udržovat kontrolu hladiny cukru v krvi tím, že snižují cukrovou odpověď těl po jídle, což je dobrá volba pro osoby s diagnózou diabetu 2. typu.
Jak vyrobit klíčky
Je to docela jednoduché udělat doma dávku z naklíčených zrn. Vše, co potřebujete, je nádoba, váš preferovaný škrob a trochu času a trpělivosti.
- Vyčistěte ½ šálku škrobu ve vodě - můžete si vybrat jahody, amaranth (nealkoholický), ječmen, pohanka, kukuřice, einkorn, farro, kamut, proso, quinoa, rýže, žito, sorghum, .
- Umístěte zrnku do nádoby o velikosti quart nebo na klíčení.
- Naplňte nádobu vodou a zakryjte pokrývajícím plátnem nebo froté utěsněnou víčkem. Namočte přes noc.
- Vypusťte zrna. Pokud je stále ještě utěsněný plášť nebo pokrčený poklop, otočte nádobku nad misku tak, aby vzduch mohl stále cirkulovat při vypouštění zrna. Nechte zrna odtéct po dobu 8-12 hodin, poté opláchněte a znovu vypusťte.
- Opakujte vypláchnutí a vypouštění dvakrát až třikrát denně.
- Drobné klíčky by se měly začít během několika dní tvořit. V tomto okamžiku je klíčení dokončeno. Před použitím nebo skladováním dobře vypusťte. Uchovávejte v chladničce po dobu až 3 dnů. Pokud začínají cítit špatně nebo tvoří slizký film, vyhoďte.
- Vysypané zrno můžete vysušit tak, že je umístíte do sušičky, nízkoteplotní trouby nebo na slunce. Pak se pokuste je brousit do mouky pro pečení, pomocí kuchyňského robotu nebo mixéru.
4 způsoby, jak si vychutnávat naklíčené zrna
Vemte do salátu. Do oblíbeného salátu hodíte hrst naklíčených zrn. Nebo se pokuste nahradit čočku a fazole v šalotě z čočkových švů s rozkvetenými odrůdami.
Vaříme horkou obilovinu. Zapomeňte na ovesné vločky - na stojánce opojte naklíčené pohánky, quinoa, amaranty nebo prosa do mléka (nebo vody), dokud nejsou zrna citlivá. Nejlépe s vaší oblíbenou kašírovanou směsicí, jako jsou ořechy, semena, bobule, drcený kokos nebo kakaové hroty. Vyměňte ovesné vločky v ovesné šťávě z dýní a chia s naklíčeným amaranthem, proso nebo pohankou.
Zahrňte do pečiva. Nahraďte libovolnou mouku, kterou požaduje recept mletou obilnou mouhou, poměrem 1: 1.
Můžete také skládat naklíčené zrno do jakéhokoli tradičního těsta pro přidání živin a vláken.
Nakupujte zajímavé nálezy v obchodě s potravinami. Výrobky s klíčovým obilím se objevují vlevo a vpravo ve vašem místním obchodě s potravinami. Podívejte se na obilniny, chleby, buchty, těstoviny, vafle, tortilly, anglické muffiny a pečivo v čerstvých i zmrzlých částech. Sázím, že najdeš nějaké vítěze!
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, odborník na zdraví a výživu pro dnešní show NBC a zakladatelka Nourish Snacks.
> Zdroje:
> Caceres PJ, Martinez-Villaluenga C, Amigo L, Frias J. Hodnocení na proximální kompozici, dietní vlákninu, kyselinu fytovou a proteinovou hydrolýzu klíčícího ekvádorského hnědého rýže. Rostlinné potraviny Hum Nutr . 2014; 69 (3): 261-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK, Kadam SS. Nutriční zlepšení obilovin klíčením. Crit Rev Food Sci Nutr. 1989; 28 (5): 401-37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609.
> Hung PV, Maeda T, Yamamoto S, Morita N. Účinky klíčení na výživové složení voskovité pšenice. J Sci Food Agric. 2012; 92 (3): 667-72. https: / / www.ncbi.nlm.nih.gov
> Mofidi A, Ferraro ZM, Stewart KA, Tulk HM, Robinson LE, Duncan AM, Graham TE. Akutní dopad požití chleba z krve a celozrnného krému na hladinu glukózy v krvi, inzulínu a inkretinů u nadváhy a obézních mužů. J Nutr Metab . 2012: 184710. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel K, Eipeson SW, Srinivasan K. Biologicky přístupný minerální obsah sladovce (Elusine coracana), pšenice (Triticum aestivum) a ječmene (Hordeum vulgare). J Agric Food Chem 2010, 58 (13): 8100-3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601