Snadno sklizený a vysoce výživný zdroj potravy obývá vzduch nad námi, zemi pod námi a každý strom a keř na zrak: hmyz. Je pravda, že jíst hmyz se může zdát hrubý a dokonce i nebezpečný. Nicméně, entomophagy , nebo praxe přijímání hmyzu lidmi, má dlouhou historii. Kromě toho méně než 0,2 procenta hmyzu škodí člověku, zvířatům nebo rostlinám.
Stručná historie entomofagie
Insektivní - jiná jména pro entomofágii - je doložena ve fosilním záznamu. Analýzou mikrovychlostních vzorků vědci zjistili, že časná forma člověka, který žil před více než miliony lety v jižní Africe, používal kosilové nástroje k vykopávání termitů z mohylu.
Byly vznášeny různé hypotézy, které vysvětlují význam hmyzu v prehistorii včetně následujících:
- Entomofagie byla méně riskantní než lov nebo úklid
- Významně přispěl k nutričním potřebám
- Byl sezónní a pomohl doplnit klíčovou výživu, která není k dispozici v potravinářských spojích
- Vyžadovala základní technologii, jako je kontejner nebo nástroj, pomocí něhož lze sondovat a extrahovat
- Získaly zdroje potravin, které by mohly být přepravovány a vyměňovány
- Podporovala rozdělení práce mezi pohlavími, přičemž ženy byly nejvíce odpovědné za shromažďování hmyzu.
S ohledem na moderní člověka byla entomofagie zaznamenána mezi 300 etnickými skupinami ve 113 zemích po celém světě.
Praxe hmyzožství je nejčastější mezi tradičními kulturami Asie a Afriky, stejně jako střední a jižní Ameriky. V některých těchto společnostech může být ze zdrojů hmyzu odvozeno až 10 procent nároků na výživu člověka.
V roce 1885 byl hmyzožravce prominentně představen západnímu publiku vydáním knihy s názvem Proč nejíst hmyz?
anglický entomolog Vincent M. Holt. V nedávné době, mezi lety 1988 a 2000, Gene DeFoliart, nyní zesnulý entomolog a profesor na University of Wisconsin-Madison, publikoval dobře přijatý periodikum s názvem The Food Insects Newsletter .
Dále Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství uspořádala konference na podporu entomofagie jako odpověď na světový hlad a vydala knihu s názvem Jedlé hmyz: budoucí vyhlídky na bezpečnost potravin a krmiv , která byla přeložena do několika jazyků a stažena více než sedm milionůkrát.
Podle autorů této knihy:
"Jedlý hmyz byl vždy součástí lidské výživy , ale v některých společnostech existuje určitá nechuť pro jejich spotřebu. Ačkoli většina jedlého hmyzu se shromažďuje z lesních stanovišť, inovace v systémech hromadného chovu se začaly v mnoha zemích. Hmyz nabízí významnou příležitost sloučit tradiční znalosti a moderní vědu jak v rozvinutých, tak v rozvojových zemích. "
Ačkoli hmyz nebo produkty na bázi hmyzu ještě mají udělat nabídku u drtivé většiny restauračních zařízení na Západě, byl zvýšený zájem o hmyzožravé.
Například ve Spojených státech jsou produkty na bázi kriketu, jako je mouka na bázi kriketu, sušenky a proteinové tyčinky. V Evropě je dostupnost hmyzu a potravin pocházejících z hmyzu ještě rozšířenější. Na některých trzích jsou například kobylky, jedlé červy a cvrčky. V Nizozemsku prodává více než 500 supermarketů hamburgerů a nugetů obsahujících moučku z mouky.
Které hmyzy jsou jedlé?
Pouze velmi malá část odhadnutých 30 milionů druhů hmyzu je jedlá. Konkrétně je asi 2000 těchto hmyzu jedlé. Většina tohoto hmyzu spadá do pěti řádů:
- Coleoptera (tj. Brouci)
- Hymenoptera (tj. Vosy, včely a mravenci)
- Isoptera (tj termity)
- Lepidoptera (tj. Můry a motýli)
- Orthoptera (tj. Kobylky a cvrčky)
Podle Organizace spojených národů jsou zde odhady entomofagie podle typu hmyzu:
- 31 procent hmyzu spotřebovaných lidmi jsou brouci
- 18 procent tvoří housenky
- 14 procent tvoří vosy, včely a mravenci
- 13 procent tvoří cvrčci, kobylky a kobylky
- 10 procent tvoří chyby cikád a pentatomidů.
- 3 procenta jsou termity
- 3 procenta jsou vážky
- 2 procenta jsou mušky
- 5 procent jsou jiné typy
Jak jsou výživné hmyzy?
Z hojného hlediska je hmyz docela výživný. Skutečná výživová hodnota každé jednotlivé chyby závisí na různých věcech, včetně druhů, pohlaví, prostředí (mírné vs. tropické klima), vývojové fáze a metody použité k analýze obsahu bílkovin.
Zde jsou některé obecné body týkající se nutriční hodnoty hmyzu:
- Protein je největší jediná výživná složka přítomná v hmyzu
- Pokud jde o suchou hmotnost, počet bílkovin se pohybuje mezi 7 a 91 procenty. Mnoho druhů obsahuje asi 60% bílkovin
- Ne všechny bílkoviny v hmyzu jsou strávitelné. Některé bílkoviny jsou chyceny v chitinu, což je nestrávitelná část exoskeletu hmyzu
- Obsah bílkovin mnoha druhů hmyzu je srovnatelný s obsahem masa
- Obsah tuku bílkovin se pohybuje od 13 procent v kobylkách, cvrčcích a kobylkách až po 33 procent brouků a křovin
- Larvy mají vyšší obsah tuku
- Většina hmyzu obsahuje asi tolik nenasycených tuků jako drůbež a ryby; hmyz je však v polynenasycených tucích vyšší než u drůbeže nebo ryb
- Protože hmyz nemá kalcifikované skořápky jako mořské plody, obsahují málo vápníku . Některé druhy hmyzu jako palmy, cvrčci a housenky jsou bohaté na železo a zinek
Jak se jedí hmyz?
Nejvíce zřejmý způsob, jakým se hmyz konzumuje, je v celé své podobě. Chyby se však mohou dostat do našich těl i jinými způsoby. Například v Mexiku se tortilly vyrábějí se žlutým práškem z červů, který obsahuje 58 procent bílkovin a je bohatý na esenciální aminokyseliny jako tyrosin, tryptofan a fenylalanin. Na související poznámku může být hmyz rozemletý na krmivo pro zvířata a proto by měl být do stravy zaveden více obtížně.
Jsou hmyzy bezpečné jíst?
Lidé jedli hmyz po celá léta, aniž by se zhoršili, takže v jejich nezměněném a přirozeném tvaru je jedlý hmyz pravděpodobně bezpečný. Existují však určité obavy ohledně bezpečnosti spotřeby hmyzu, které vyžadují další výzkum.
Za prvé, ve věku organických pesticidů, antibiotik a těžkých kovů by se do hmyzu mohla dostat řada chemických kontaminantů.
Za druhé, určitý hmyz by mohl zvednout bakterie, které způsobují, že lidé jsou nemocní. Například při sklizni ze země může hmyz zvednout buňky E. coli nebo bakterie tvořící spor, které způsobují onemocnění jako tetanus, botulismus a antrax. Upozorňujeme, že tento druhý bod je pravděpodobně dostatečně odůvodněný pro každého, kdo má zájem o sklizeň hmyzu z okolního prostředí, ale má omezené zkušenosti nebo znalosti, aby se zdržel této praxe a místo toho koupil hmyzí produkty od renomovaných, bezpečných a hygienických distributorů. (Pokud máte zájem o experimentování, Amazon prodává ostré červy, cvrčky a kobylky.)
Zatřetí, je třeba zkoumat, zda zpracování hmyzu vede k tvorbě toxických látek nebo zda se hmyz po sklizni zkazí.
Začtvrté, ačkoli je podezření, zůstává zřejmé, zda lidé, kteří mají alergie na prachové roztoči a korýši, by vykazovali zkříženou reaktivitu vůči druhům hmyzu. Jinými slovy, pokud jste alergičtí na prachové roztoče nebo měkkýše, možná se budete chtít zdržet jídla chyb.
Proč by lidé měli jíst hmyz?
Existuje několik přesvědčivých argumentů, které posilují příčinu entomofágy u lidí.
Snadno dostupný zdroj potravy . Poptávka po bílkovinách pocházejících ze zdrojů živočišného původu by měla do roku 2050 vzrůst o 76 procent. Tento nárůst poptávky se bude projevovat neúměrně mezi občany rozvojových zemí; lidé, kteří by mohli využívat spotřebu hmyzu. Koneckonců je mnohem jednodušší sklízet cvrčce, než je to na skot.
Globální oteplování . V současné době je hospodářská zvířata odpovědná za 14% emisí skleníkových plynů, které přispívají k globálnímu oteplování. Sklizeň nebo zemědělský hmyz kladou mnohem nižší poptávku na životní prostředí.
V článku z roku 2016 s názvem Jedlé hmyz jsou budoucnost? , Píše Arnold van Huis:
"Hmyz je zajímavou alternativou k masovému stavu vzhledem k nízkým emisím skleníkových plynů, malým plochám půdy potřebným k produkci 1 kg bílkovin, jejich efektivní účinnosti přeměny krmiva a jejich schopnosti převádět organické vedlejší proudy do bílkovinných produktů s vysokou hodnotou."
Pracovní příležitosti. V rozvojových zemích může sklizeň hmyzu zlepšit živobytí těch, kteří jsou spojeni s obchodem - převážně ženy z venkovských oblastí. Aby ekonomická neočekávanost, která zvyšovala sklizeň hmyzu, mohla potenciálně přinést chudým obyvatelům v perspektivě, domníváte se, že mopanová housenka, která se nachází v jižní Africe, přináší zhruba 85 milionů dolarů ročně. Kromě toho v některých částech Kamerunu a Konžské pánve může obchod s hmyzem představovat 20% veškeré ekonomické aktivity.
Američané by jedli hmyz?
Spousta lidí je docela hrubá hmyzem a je spíše sdružuje je s odpadem v skládce nebo rozkládáním cesty zabíjení než s chutnou občerstvením. Z psychologického hlediska získáváme tuto averzi mezi 2 a 5 lety a má více společného s myšlenkou jedení hmyzu než smyslovými vlastnostmi tohoto potravního zdroje.
Navzdory zaujatosti, které mnozí lidé chovají k myšlence na hmyz jako potraviny, výzkum ukazuje, že překvapivě vysoký počet Američanů by zvažoval, že bude jíst nějaký druh hmyzu. Konkrétně, mezi Američany, kteří pravidelně konzumují hmyz, 72 procent uvedlo, že by zvážily pokus o hmyz nebo hmyzí produkty.
Jiné výzkumy ukazují, že muži jsou častěji než ženy projevující zájem jíst hmyz jako náhražku masa. Navíc zkušenosti a znalost hmyzu jako zdroje potravy také ovlivňují ochotu člověka vyzkoušet hmyz.
Rozdělovací myšlenky
Je povzbudivé, že entomofágie získává popularitu v západním světě. Hmyz je vysoce výživný a sklizeň hmyzu je mnohem snadněji než udržet dobytka a další hospodářská zvířata.
Entomofágie by pravděpodobně nejvíce prospívala rozvojovým zemím, kde nemnoho lidí nemá dostatek jídla k jídlu. Naneštěstí díky urbanizaci se v rozvíjejících se zemích stávají běžné předsudky proti hmyzu. Mnoho urbanizovaných lidí žijících v těchto zemích přišlo k tomu, že tradiční spotřeba hmyzu je primitivní. Alternativně je hmyz stigmatizován jako jídlo, které jedí lidé, kteří hladoví a nemají jídlo. Tato předsudky mohou odradit ochotu více lidí, kteří žijí v rozvojových zemích, zapojit se do rozsáhlejší entomofagie.
> Zdroje:
> McGrew WC. "Jiné faunivory" Revisited: Insectivory u lidských a non-lidské primáty a vývoj lidského stravování. Journal of Human Evolution . 71: 4-11.
> van Huis A. Jedlé hmyzy jsou budoucností. Sborník výživové společnosti. 2016; 75: 294-305.
Van Huis A et al. Jedlé hmyz: budoucí vyhlídky na bezpečnost potravin a krmiv . Řím: FAO; 2013.
> Yen AL. Entomofagie a ochrana hmyzu: Některé myšlenky na trávení. Časopis ochrany přírody hmyzu. 2009; 13: 667-670.