Proteiny jsou nezbytné pro budování strukturních složek lidského těla, jako jsou svaly a orgány. Potřebujete také bílkoviny, které udržují imunitní systém zdravý, syntetizují neurotransmitery, vytvářejí a signalizují hormony a mnoho dalšího.
Bílkoviny mají tendenci být velké molekuly vyrobené ze stavebních bloků nazývaných aminokyseliny . Obecná struktura molekuly aminokyseliny zahrnuje karboxylovou skupinu atomů, aminovou skupinu a postranní řetězec.
Karboxylová skupina obsahuje jeden atom uhlíku, dva atomy kyslíku a jeden atom vodíku. Aminová skupina obsahuje jeden atom dusíku s dvěma atomy vodíku připojenými k němu.
Všech 20 aminokyselin má různé boční řetězce, které se liší ve tvaru. Existují přímé řetězce atomů, rozvětvené řetězce atomů a kruhy atomů a vedlejší řetězce mohou obsahovat atomy uhlíku, vodíku, síry, dusíku a kyslíku.
Konfigurace a molekuly nacházející se v postranním řetězci jsou to, co odlišuje jednu aminokyselinu od druhé. Aminokyseliny s rozvětveným řetězcem jsou isoleucin, leucin a valin a jsou nezbytné pro svalovou strukturu. Tyrosin, fenylalanin a tryptofan jsou nazývány aromatické aminokyseliny a každý obsahuje boční řetězec s kruhovým tvarem. Tyto tři aminokyseliny jsou potřebné pro produkci neurotransmiterů.
Neecialní a esenciální aminokyseliny
11 neesenciálních aminokyselin se nepovažuje za "nepodstatné", protože nejsou důležité.
Jsou důležité a vaše tělo vyžaduje, aby vykonávali několik funkcí. Tyto aminokyseliny se nazývají "nepodstatné", protože je nemusíte dostat z vaší stravy. Vaše tělo může vytvářet ty 11 aminokyselin z chemikálií, které jsou již přítomny ve vašem těle. Neesenciální aminokyseliny zahrnují:
- Alanin
- Arginin
- Asparagin
- Kyselina asparagová
- Cystein
- Kyselina glutamová
- Glutamin
- Glycin
- Prolin
- Serine
- Tyrosin
Aminokyseliny arginin, cystein, glycin a tyrosin jsou někdy také považovány za "podmíněně nezbytné". To znamená, že většina lidí je vyrábí sama o sobě, ale jedinci s určitými nemocemi nebo genetickými abnormalitami je nemohou vyrobit, takže je potřebují dostat prostřednictvím své stravy.
Devět esenciálních aminokyselin se nazývá "esenciální", protože je nemůžete vyrobit; musíte jíst bílkoviny, které obsahují tyto aminokyseliny. Obsahují:
- Histidin
- Isoleucin
- Leucin
- Lysin
- Metionin
- Fenylalanin
- Treonin
- Tryptofan
- Valine
Potřebujete se starat o esenciální aminokyseliny, když plánujete denní jídla? Spíš ne. Zdroje živočišných bílkovin, jako je maso, vejce a mléčné výrobky, jsou "kompletní bílkoviny". To znamená, že každý protein nacházející se ve zvířecím produktu obsahuje každou z devíti esenciálních aminokyselin. Vegetariáni a vegani možná budou muset věnovat trochu větší pozornosti dietním bílkovinám. Rostlinné bílkoviny se nazývají "neúplné bílkoviny". Každý rostlinný protein chybí jednu nebo více z devíti esenciálních aminokyselin. Nicméně, každá aminokyselina se nachází v některé rostlině, takže můžete kombinovat různé rostlinné bílkoviny, abyste získali všechny aminokyseliny, které potřebujete.
Naučte se o kombinacích veganských a vegetariánských proteinů .
Existuje mnoho různých proteinů ve vašem těle a vykonávají různé funkce. Funkce bílkovin zahrnují:
- Přispívá k enzymatické aktivitě, která podporuje chemické reakce v těle
- Signalizuje buňky, co mají dělat a kdy je třeba
- Přepravuje látky kolem těla
- Udržování tekutin a pH v těle
- Slouží jako stavební kameny pro výrobu hormonů
- Pomáhá krevní sraženině
- Podporuje aktivitu protilátek, která řídí imunitní a alergické funkce
- Slouží jako konstrukční prvky, které dodávají našim tělům své tvary
Jak je bílkovina rozdělena
Trávení bílkovin začíná v žaludku s žvýkáním, což usnadňuje spolknutí potravin.
Pomáhá také při trávení tím, že se nakrájí na menší kousky. Nezapomeňte, že je důležité důkladně žvýkat vaše jídlo; nedělejte si jídlo do obrovských kousnutí.
Trávení bílkovin pokračuje v žaludku s uvolněním trávicích šťáv, které zahrnují kyselinu chlorovodíkovou a pepsinogen. Kyselina chlorovodíková přemění pepsinogen na pepsin, který začíná rozkládat vazby mezi aminokyselinami. Tento proces probíhá, zatímco svaly obklopují žaludek stlačují a rozmazávají potraviny a žaludeční tekutiny dohromady.
Další krok nastává v tenkém střevě, kde je kyselina chlorovodíková neutralizována hydrogenuhličitany uvolněnými ze slinivky břišní. Pankreas také uvolňuje enzym zvaný trypsin. Trypsin dále rozkládá aminokyseliny, které jsou pak absorbovány do krevního řečiště. Jakmile jsou v krevním oběhu, aminokyseliny jsou přenášeny do buněk v různých částech vašeho těla. Vaše tělo používá jednotlivé aminokyseliny pro vytvoření proteinů potřebných pro různé funkce.
Proteiny jako energie
Nesmíte přemýšlet o bílkovině jako o zdroji energie, ale bílkoviny přispívají k vaší stravě kaloriím. Tyto kalorie musí být uznávány, pokud sledujete svou váhu . Každý gram bílkovin, které jíte, má čtyři kalorie. Ministerstvo zemědělství Spojených států naznačuje, že získáte asi 15 až 20 procent vašich kalorií z bílkovin. Pro někoho, kdo potřebuje 2000 kalorií denně, to by se rovnalo 75 až 100 gramů bílkovin.
Maso, ryby, mořské plody, drůbež, vejce a mléčné výrobky jsou významnými zdroji bílkovin, ale můžete také získat bílkoviny z různých druhů zrn, luštěnin, ořechů a semen. Není těžké získat ve stravě dostatek bílkovin. Jedna kuřecí stehna vám poskytne asi 30 gramů bílkovin. Jedna lososa má asi 40 gramů bílkovin, šálek ovesné vločky má šest gramů bílkovin a šálek chřestu má dokonce dva gramy bílkovin. Vzhledem k tomu, že většina lidí dostává dostatek bílkovin z jejich stravy, nedostatek bílkovin je v rozvinutých zemích vzácný.
V méně rozvinutých zemích je podvýživa a nedostatek bílkovin častější. Silný nedostatek bílkovin se nazývá kwashiorkor. Děti s kwashiorkor mají tendenci mít velmi tenké ruce a nohy a velké, rozšířené břicha. Nedostatek bílkovin může způsobit selhání růstu, ztrátu svalové hmoty, depresivní funkci imunitního systému, problémy s plicemi, srdeční problémy a smrt.
Zdroje
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Pokročilá výživa a lidský metabolismus." Šesté vydání. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Výživa: Věda a aplikace." Třetí edice. Wiley Publishing Company, 2013.
Národní akademie věd, inženýrství a lékařství, oddělení zdravotnictví a lékařství. "Referenční příjmu stravy a tabulky." http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických Ministerstvo zemědělství Služby zemědělského výzkumu Národní databáze živin pro standardní referenční verzi 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.