Co to je, kde se nachází, co má ve vašem těle
Existují dva hlavní typy tuků: nasycené a nenasycené tuky. To, co je odlišuje, je jejich chemická struktura.
Nasycené tuky nemají ve své chemické struktuře žádné dvojné vazby a jsou "nasycené" atomy vodíku. Nenasycené tuky mají na druhé straně dvojité vazby. Mononenasycené tuky mají pouze jednu dvojnou vazbu. Polynenasycené tuky mají více než jednu z těchto vazeb.
Tyto dvojité vazby činí tuk ohýbatelný, a proto jsou polynenasycené tuky tekuté při pokojové teplotě a dokonce i v chladničce (nasycené tuky jsou naopak typicky pevné při pokojové teplotě).
Dva typy polynenasycených tuků
Existují dva hlavní typy polynenasycených tuků: omega-3 tuky a omega-6 tuky . Oba tyto druhy tuku jsou esenciálními mastnými kyselinami , což znamená, že tělo je nemůže vyrábět a musí se užívat prostřednictvím stravy.
Omega-3 mastné kyseliny se nacházejí v mastných rybách (jako je losos a pstruh), ořechy a semena. Předpokládá se, že omega-3 mastné kyseliny chrání před srdečními chorobami, zánětem, určitými typy rakoviny, cukrovkou, Alzheimerovou chorobou a makulární degenerací (hlavní příčinou ztráty zraku).
Omega-6 mastné kyseliny se vyskytují v oříšcích, semenách a rostlinných olejích, jako jsou sójové, bavlníkové, kukuřičné, slunečnice a světlicový olej.
Poměr omega-3 a omega-6 je důležitý pro zdraví, protože příliš mnoho omega-6 ve vztahu k omega-3 má za to, že vede k zánětu (což je jádro chronických onemocnění, jako jsou srdeční onemocnění a cukrovka).
Co polynenasycené tuky dělají pro vaše zdraví?
Nahrazení nasycených tuků polynenasycenými tuky pomůže snížit vaše "špatné" hladiny LDL cholesterolu, což může snížit riziko srdečních onemocnění. Příkladem by bylo vařit rybí filé v trochu saflorového oleje spíše než máslo.
Oleje s vysokým obsahem polynenasycených tuků jsou bohaté na vitamín E, což je důležitý antioxidant.
Problém s polynenasycenými tuky
I když jsou polynenasycené tuky obecně považovány za zdravé, existují minimálně dvě možné výjimky z tohoto prohlášení. Jedním z nich je, že existují určité důkazy, že nadbytek polynenasycených tuků může přispět k riziku vzniku rakoviny. Má se za to, že důvodem může být to, že polynenasycené tuky se zřítí rychleji než ostatní tuky. Proto doporučujeme správně skladovat oleje s vysokým množstvím polynenasycených tuků. Uchovávejte je na chladném, tmavém místě před otevřením a v chladničce po otevření.
Další potenciální problém s polynenasycenými tuky je to, že se jedná o dva hlavní typy polynenasycených tuků , množství omega-6 tuku, které máme tendenci konzumovat, se v posledních desetiletích dramaticky zvýšilo, zatímco množství omega-3 tuku, které spotřebujeme, je obecně dolní. Někteří experti mají pocit, že tato nerovnováha přispívá k zánětu v těle a zvyšuje riziko takových chronických onemocnění, jako je artritida, cukrovka a srdeční onemocnění.
Potraviny, které mají vysoký obsah polynenasyceného tuku
Největší zdroje polynenasycených tuků se vyskytují v různých olejích, včetně kukuřičného oleje, sójového oleje, pravidelných světlicových a slunečnicových olejů (tj. Olejů "vysokohorských") a bavlníkových olejů.
Lněný olej má vysoký obsah omega-3 tuků. Jiné potraviny, které mají dobré množství polynenasycených tuků, jsou semena a ořechy, mastné ryby a potraviny z oleje, jako je majonéza a salátový dresink.