Kale bývaly tmavě zelené věci, které používaly k ozdobení salátových bary. Je smutné, že to bylo pouhých pár dní a pak vyřazeno. Myslím, že kale byl pravděpodobně nejživější věc na některých starých salátových tyčích.
Dnes je kale jako hlavní složka salátů a příloh. A z dobrého důvodu. Kale je vynikajícím zdrojem vitamínů A, C a K a je dobrým zdrojem vápníku, železa, hořčíku, draslíku a vitamínu C, zatímco má nízký obsah sodíku.
Je také málo kalorií - jeden šálek nakrájeného kala má 34 kalorií a málo více než jeden gram vlákniny.
Kale obsahuje také významné množství fytochemikálií. Lutein a zeaxantin souvisí s vitamínem A a mohou pomoci snížit riziko vzniku katarakty a makulární degenerace a lutein může pomoci předejít ateroskleróze. Stejně jako všechna křemíková zelenina, kale obsahuje hořké látky nazvané glukosinoláty , z nichž některé mohou mít zdravotní přínos.
Studie na velkých populacích lidí naznačují, že konzumace křupavé zeleniny může pomoci zabránit vzniku některých forem rakoviny, i když výsledky nejsou přesvědčivé. Je obtížné určit, zda určité potraviny skutečně zabraňují (nebo způsobují) rakovinu a jiné nemoci, protože existuje tolik potenciálních hanlivých faktorů. Například lidé, kteří jedí více křupavé zeleniny, mohou také jíst více zeleniny obecně nebo být více vědomi zdraví.
Nicméně laboratorní studie nám pomohou pochopit, jak může sulforaphane přispívat k prevenci rakoviny.
Sulforaphane je syntetizován ze dvou sloučenin, které se nacházejí v křížové zelenině nazývané glukorafanin (jeden z hořkých glukosinolátů) a myrosinázy, které se uvolňují při přípravě kade nebo jiné křupavé zeleniny a při jejich žvýkání.
Sulforaphane může snížit riziko některých rakovin detoxikací karcinogenů (látek, které způsobují rakovinu) a zvýšením aktivity antioxidantů . Sulforan může také mít přímý účinek na samotné rakovinné buňky (alespoň v laboratorních studiích).
Výběr a příprava Kale
Kávu najdete v sekci produkce vašeho obchodu s potravinami. Podívejte se na tmavě zelené svazky listů, které jsou křehké a nejsou zvlněné. Můžete zmrazit kale nebo je uložit v chladničce v krytém kontejneru.
Kale může být podáváno syrově, ale vaření snižuje hořkost a líbí listy.
K přípravě opláchněte kadeř a odstraňte stonky. Plátky listů na pásy a použití v salátech . Kale může být nakrájená a vařená, nebo dusená nebo použitá jako přísada do vydatné polévky nebo guláš. Můžete také dělat dehydratované nebo pečené kale čipy, které dělají výživné svačiny, které mají nízký obsah kalorií.
Zdroje:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Prospektivní studie o křížové zelenině a rakovině prostaty." Rakovina Epidemiol Biomarkery Prev. 2003 Dec; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I., Baačler MW. "Dietní složky brokolice a jiné křupavé zeleniny: důsledky pro prevenci a terapii rakoviny." Cancer Treat Rev. 2010 Aug. 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Spotřeba ovoce a zeleniny v souvislosti s rizikem rakoviny pankreatu: prospektivní studie". Rakovina Epidemiol Biomarkery Prev. 2006 Feb 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Ministerstvo zemědělství Spojených států zemědělské výzkumné služby Národní databáze živin pro standardní referenční vydání 28. "Kale, surové." https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Spotřeba zeleniny a ovoce a rizika rakoviny tlustého střeva a konečníku v prospektivní kohortní studii: Nizozemská kohortní studie o dietě a rakovině." Am J Epidemiol. 2000 Dec 1; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.