Studie naznačují snížení rizika rakoviny a onemocnění srdce
Glukosinoláty jsou sloučeniny obsahující síru, které se nacházejí v křemíkové zelenině. Jedná se o zeleninu, jako je brokolice , růžičková kapusta a kale, které mají charakteristickou hořkou chuť a štiplavou vůni.
Pokud se jedná o druhy potravin, které odkláníte na svůj talíř, chybí vám nějaká vážně dobrá výživa. Kromě toho, že jsou baleny s vitamíny, minerály a vlákninou, potraviny obsahující glukosinolát nabízejí výhody, které se mohou dostat i do prevence závažných onemocnění včetně rakoviny.
Přezkoumání důkazů
Když budete jíst křupavou zeleninu, jako je brokolice, glukosinoláty obsažené v nich jsou rozloženy na sloučeniny nazvané metabolity. Metabolity jsou přirozeně se vyskytující látky, které ovlivňují rychlost metabolismu a vyvolávají specifické enzymatické reakce.
V případě glukosinolátů mají metabolity antibiotický účinek a pomáhají předcházet bakteriální, virové a houbové infekci střev a dalších částí těla. Řada nedávných studií také naznačuje, že strava bohatá na křupavou zeleninu může snížit riziko určitých rakovin. Mezi důkazy:
- Analýza z roku 2009, kterou koordinuje Národní rakovinový institut, prozkoumala 31 epidemiologických studií o vztahu mezi příjmem křupavých rostlin a rizikem rakoviny plic a dospěla k závěru, že vysoký příjem může snížit riziko kdekoli od 17 procent do 23 procent.
- Studie z oddělení epidemiologie v Institutu pro farmakologický výzkum v Itálii za rok 2012 dále uvádí, že pravidelný příjem křupavých potravin je mezi 17% a 23% snížením rizika kolorektálních, prsních, ledvinových, jícnových a orofaryngeálních a hrdlo).
Mnozí věří, že k tomuto účelu může být klíčová sloučenina indol-3-karbinol, která se uvolňuje do systému při konzumaci potravin obsahujících glukosinolát.
Zatímco méně robustní, jiné studie naznačují, že křupavá zelenina může poskytovat ochranné účinky proti kardiovaskulárním chorobám, jako je srdeční infarkt a mrtvice.
Surové vs. vařené křemičité zeleniny
Pokud budete jíst různé tmavě zelené listové zeleniny, už máte glukosinoláty ve své stravě. Mezi křupavou zeleninou, která se nejčastěji vyskytuje na regálech obchodů s potravinami, jsou:
- Brokolice
- Zelí
- Růstové klíčky
- Rukola
- Květák
- Kapusta
- Bok choy
- Rutabaga
- Brukev Zelná
- Ředkvičky
- Hořčice zelené
- Křen
S tím, co se říká, dieta bohatá na tyto potraviny nutně neznamená, že získáte nejvyšší kvalitu glukosinolátů. Jelikož vaření zeleniny může zničit enzym známý jako myrosinasa, který pomáhá přeměnit glukosináty na jednotlivé metabolity. Zatímco to zcela nevymaže výhody stravování křupavé zeleniny, nemůže je pomoci, ale značně je zhoršuje.
(Na druhé straně, vaření zeleniny může zlepšit další výživové výhody, které nejsou spojeny s glukosinoláty.)
Chcete-li maximalizovat výhody jídla křupavých potravin, zvažte následující přípravky :
- Tenké plátky červeného zelí do salátu pro zvýšenou strukturu a barvu.
- Rychle puchýrejte jednotlivými listy brusselového klíčku v horké pánvi a promícháme je do salátu.
- Jezte čerstvou slámu spíše než nechat ji macerovat v kyselém dresingu (druhá je forma vaření).
- Rychlé míchání a smažení bok choy nebo hořčice zelených pomůže udržet více nutričních výhod.
- Zkuste jíst surovou brokolici, ředkvičku a květák jako surovinu s jogurtem.
- Jemně narejte čerstvý křen na jídelní místo a nepoužívejte připravené verze nebo jej přidávejte během vaření.
> Zdroje:
> Bosetti, C .; Filomeno, M .; Riso. P. a kol. "Kruciferová zelenina a riziko rakoviny v síti případových kontrolních studií." Ann Oncol. 2012; 23 (8): 2198-203. DOI: 10.1093 / annonc / mdr604.
Lam, T .; Gallicchio L .; Boyd, K. a kol. "Kruciferová spotřeba zeleniny a riziko rakoviny plic: systematický přehled." Rakovina Epidemiol Bio Prev. 200; 18 (1): 184-95. DOI: 10.1158 / 1055-9965.EPI-08-0710.
> Pollack, R. "Účinek příjmu zelených listů a křemičitých rostlin na výskyt kardiovaskulárních onemocnění: metaanalýza." JRSM Cardiovasc Dis . 2016; 5: 2048004016661435. DOI: 10.1177 / 2048004016661435.