Slovní definice "živiny" je něco, co poskytuje výživu, což je široká definice. Ale v oblasti výživy a výživy jsou živiny specifičtější. Ve skutečnosti existuje šest specifických kategorií živin, které jsou nezbytné pro udržení života:
- Sacharidy
- Proteiny
- Tuky
- Vitamíny
- Minerály
- Voda
Seskupení živin
Lidé rádi zařazují věci do kategorií, protože je snadné si vzpomenout, co dělají, a můžeme je srovnávat a kontrastovat s jinými věcmi.
Ve výživě často seskupujeme živiny podle velikosti nebo toho, co dělají v těle. Začínáme se dvěma skupinami, mikroživinami a makronutrienty (voda je většinou sama ve své vlastní skupině).
Sacharidy, bílkoviny a tuky se nazývají makronutrienty, protože jsou velké a energetické živiny, protože poskytují energii, kterou vaše tělo potřebuje. Vitamíny a minerály se nazývají mikroživiny, protože jsou mnohem menší v porovnání. To neznamená, že jsou méně důležité; jsou to stále nezbytné živiny, ale potřebujete jen malé kousky.
Mikronutrienty lze klasifikovat podle toho, zda jsou rozpustné v tuku nebo zda jsou ve vodě rozpustné. Vitaminy A, D, E a K jsou rozpustné v tucích a vitamíny C a B vitaminu C jsou ve vodě rozpustné . Minerály jsou seskupeny jako hlavní minerály nebo stopové minerály , v závislosti na tom, kolik minerálu je potřebné.
Můžete také seskupit živiny podle toho, zda jsou organické nebo ne, což znamená organickou chemii, ne ekologické zemědělství nebo výrobu potravin .
Voda a minerály jsou anorganické, zatímco ostatní jsou organické, protože obsahují atomy uhlíku.
Tři důvody, proč jsou nutriční hodnoty důležité
- Poskytují energii. Sacharidy , tuky a bílkoviny poskytují energii, kterou vaše tělo potřebuje k provádění všech biochemických reakcí, ke kterým dochází po celý den (a v noci). Energie se měří v kaloriích (kilokaloricky, technicky, ale obvykle jim říkáme kalorie). Gram na gram, tuk má více kalorií než buď sacharidy nebo bílkoviny; jeden gram tuku má devět kalorií a další dva mají čtyři kalorie na gram.
- Jsou nezbytné pro struktury těla. Tuky, bílkoviny a minerály se používají jako suroviny pro vytváření a udržování tkání, orgánů a dalších struktur, jako jsou kosti a zuby. Sacharidy nejsou na tomto seznamu, ale vaše tělo může užívat jakékoli další sacharidy a přeměnit je na tuk, který může být uložen v tukové tkáni.
- Pomáhají regulovat tělesné funkce. Všech šest tříd se podílí na regulaci různých tělesných funkcí, jako je pocení, teplota, metabolismus, krevní tlak, funkce štítné žlázy a mnoho dalších. Když jsou všechny různé funkce v rovnováze, vaše tělo se říká, že je v homeostáze.
Není to dost živin, ale přesto je důležité
Možná jste si přečetli phytonutrienty , které nejsou zahrnuty do hlavních tříd. To je pravděpodobně proto, že jsou ve světě výživového výzkumu poměrně nové a nejsou nezbytné pro přežití.
Fytonutrienty jsou chemické sloučeniny nacházející se v rostlinách, které nabízejí potenciální přínos pro zdraví. Vzhledem k tomu, že se obvykle vyskytují v potravinách, které jsou také výživné, může být obtížné zjistit, kolik z přínosů pro zdraví je způsobeno pravidelnými živinami nebo fytonutrienty. Některé lépe známé fytonutrienty zahrnují polyfenoly a karotenoidy.
Vláknina je druh sacharidů, které vaše tělo nemůže trávit, takže neposkytuje energii ani strukturu.
Vlákno je nezbytné pro funkci trávicího systému, protože přidává do stolice objem, takže je jednodušší eliminovat. Existují dva typy vláken: rozpustné vlákno, které se rozpouští ve vodě a nerozpustné vlákno, které se nerozpouští.
> Zdroje:
> Gropper, Sareen Annora Stepnick a kol. Pokročilá výživa a lidský metabolismus . Austrálie, Cengage Learning, 2018.
> Smolin LA, Grosvenor, MB. "Výživa: Věda a aplikace." Třetí edice. Wiley Publishing Company, 2013.