Když jdu nakupovat, často vidím slova "obohacená" nebo "opevněná" na balení potravin. Co znamenají tato slova a jaký je rozdíl mezi těmito dvěma slovy?
Někdy budete vidět tato slova na zpracovaných potravinách, často s dalšími zdravotními nebo nutričními tvrzeními. Potraviny, které obsahují slova obohacená nebo opevněná vytištěná na štítcích, obsahují jednu nebo více živin při výrobě.
Mezi běžné "přidané živiny" patří vápník, vitamin C, draslík, železo, bílkovina nebo vlákno.
V některých ohledech je obohacení a opevnění podobné, ale podmínky nejsou skutečně zaměnitelné. Dalo by se říci, že obohacení je forma opevnění, ale opevnění není stejné jako obohacení.
Co jsou obohacené potraviny?
Slovo "obohaceno" znamená, že byly přidány živiny, které nahrazují ty, které zmizely během výrobního procesu. Například celá pšenice je bohatá na vitamíny B a komplex železa, které žijí ve vnějších částech zrna, což se nazývá trup. Celá pšenice je výživná a dobrá pro vás, ale většina lidí dává přednost použití bílé mouky pro svůj chléb, pečivo a další pečené produkty. Takže výrobci potravin vylepšují celkovou pšenici tím, že odstraňují trup, což vytváří bílou mouku. Samozřejmě, odstranění trupu také odstraňuje většinu vitaminů a železa z komplexu B, takže jsou přidávány zpět do mouky před balením a odesláním do obchodů a restaurací.
Obohacení je regulováno tak, aby chránilo spotřebitele. Americká potravinářská a léková správa má pravidla, která musí dodržovat výrobci potravin, aby mohli tvrdit, že jsou obohaceni. Podle FDA mohou potraviny tvrdit, že jsou obohaceny, pokud "obsahují nejméně o 10% více denní hodnoty této živiny než potraviny stejného druhu, který není obohacen".
Výrobky mohou být také označeny jako obohacené, pokud splňují definici FDA pro typ potraviny s názvem, který zahrnuje tento výraz (například obohacený chléb nebo obohacená rýže). " Pro náš příklad mouku lze označit pouze jako "obohacenou mouku", pokud obsahuje určité množství thiaminu, riboflavinu, niacinu, kyseliny listové a železa.
Co jsou fortifikované potraviny?
Obohacené potraviny mají dodatečné živiny přidané výrobci potravinářských výrobků, ale nejsou to nutně určeny k nahrazení živin, které byly během zpracování ztraceny. Ve skutečnosti mají obohacené potraviny obvykle živiny, které se přirozeně nevyskytují v potravinářském produktu. Myšlenkou je, aby potraviny byly zdravější přidáním další výživy. To může být užitečné pro jednotlivce, kteří mohou chybět na několika základních složkách a ve větším měřítku, opevnění potravin může pomoci poskytnout živiny, které mají tendenci být nedostatečné ve stravě a hodně dobré pro obyvatelstvo. Například jednou z prvních opevněných potravin ve Spojených státech byla jodovaná sůl.
V časných 1900s, goiter (onemocnění štítné žlázy) byl relativně obyčejný v oblastech kde jód byl nedostatečný v půdě. V roce 1924 někteří výrobci soli přidali do svého produktu jód, který v krátkém čase výrazně snížil počet nových případů buriny.
Mléko bylo poprvé obohaceno vitaminem D v roce 1933, aby se zajistilo, že se absorbuje dostatečné množství vápníku. Nedostatek vitaminu D může vést k rachotům u dětí a k osteoporóze u dospělých.
Dnes najdete pomerančový džus obohacený o vápník, fytosterol-obohacený margarín a vitaminové a minerální obohacené cereální snídaně ve vašem místním obchodě s potravinami. Jsou to relativně zdravé potraviny, ale i nezdravé potraviny mohou být obohaceny o několik dalších živin tak, aby mohly prokázat tvrzení, že jsou obohaceny nebo obohaceny. Ujistěte se, že hledáte mimo tvrzení na štítku a prohlédněte si štítky Nutrient Facts na zadní nebo spodní straně balení, protože opevnění může být výborná věc, která automaticky nezmění nezdravé potraviny na zdravou výživu.
Zdroje:
Bishai D, Nalubola R. "Historie potravinového opevnění ve Spojených státech: jeho význam pro současné snahy opevnění v rozvojových zemích". Hospodářský rozvoj a kulturní změna. University of Chicago Press, 2002.
> Národní akademický tisk. "Referenční přísady do stravy: hlavní zásady pro označování výživy a opevnění."
Správu potravin a léčiv Spojených států. "Jsou potraviny, které obsahují přidané živiny považované za" obohacené "?"