Invertovaný cukr je sladidlo používané v různých nápojích a nápojích, díky své schopnosti zadržovat vlhkost a udržet hladkou strukturu. Zatímco invertní cukr může mít blikající název, výživně je to stejné jako stolní cukr nebo jiné přidané sladidla. Budete chtít omezit celkové množství všech přidaných cukrů ve vaší stravě, včetně invertního cukru, protože tyto sladidla poskytují nadměrné kalorie bez příznivých živin.
Co je invertovaný cukr?
Invertovaný cukr se používá jako sladidlo v potravinách, stejně jako stolní cukr, javorový sirup nebo kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy . Ve skutečnosti pochází z stolního cukru, který je vědecky nazýván sacharózou.
Sacharóza je disacharid, který je tvořen dvěma různými jednotlivými molekulami cukru připojenými k sobě - v tomto případě glukózou a fruktózou .
Invertovaný cukr se vyrábí rozbitím vazeb mezi glukózou a fruktózou, což vede k roztoku poloviční volné glukózy a poloviny volné fruktózy. Tyto vazby se přerušují hydrolýzou - chemickou reakcí s použitím vody spolu s teplem, enzymy nebo kyselinami.
Pro zjednodušený pohled si můžete představit rozdíl mezi těmito dvěma:
- Sacharóza = glukóza-fruktóza (spojené dohromady)
- Invertovaný cukr = volná glukóza + volná fruktóza (oddělená)
Název invertního cukru pochází ze způsobu, jakým se odráží polarizované světlo cukrem. Když polarizované světlo svítí na sacharóze, světlo se odráží pod určitým úhlem.
Když svítí na invertním cukru, světlo se otáčí v opačném směru.
Zdroje invertovaného cukru
Zatímco invertní cukr lze nalézt v mnoha potravinách, budete nejčastěji najít v následujících typech produktů:
- Zmrzlina
- Sirupy (pro nápoje, kávu apod.)
- Candy
- Pečené dobroty
- Nealkoholické nápoje ( a jiné sladké nápoje )
- Ovocné nápoje, které nejsou 100% ovocné šťávy
- Obiloviny
- Jogurt
- Granola bary
Samozřejmě, že je známo , že přidávají cukry, číhají na nic netušících místech , takže čtení přísad etikety je jediným jistým způsobem, jak zjistit, jestli má potravina invertovaný cukr.
Jiné názvy pro invertovaný cukr
Budete typicky vidět "invertní cukr", který je uveden pouze v části ingrediencí na štítcích potravin. Existují však i další zdroje invertního cukru na trhu - přírodní i člověkem. Tyto zahrnují:
- Invertovaný cukrový sirup - Jedná se o kapalný sirup vyrobený z invertního třtinového cukru, který se používá při komerčním pečení. Je také k dispozici pro spotřebitele k nákupu jako tekuté sladidlo pro položky jako káva. Obecně lze najít dva druhy invertních cukrových sirupů: 50% nebo 100%. 50 procent invertního cukrového sirupu stále zachovává polovinu obsahu cukru jako sacharózu, ale polovina cukru byla převrácena na glukózu a fruktózu. 100% invertovaný cukrový sirup má celý cukr převrácený na glukózu a fruktózu.
- "Umělý med" - Technicky stejný jako invertovaný cukrový sirup, produkt je někdy přezdíván umělým medem díky své medové chuti.
- Jednoduchý sirup - Jednoduché sirupy uchovávané v barech jsou obvykle zahřátá směs cukru a vody, která vytváří různé úrovně invertního cukru. Používání těchto látek ve vašem koktejlu může vést k nápojům s vysokým obsahem přidaných cukrů / sacharidů .
- Invertovat javorový sirup - Vše javorový sirup má malé množství invertního cukru, ale tento typ je přemýšlel, aby vytvořil vyšší úrovně. To je často používáno v javorových bonbonech, lízátkách, gladiích a jiných javorových cukrárkách.
- Med - Včely produkují enzym nazývaný invertáza, který jim umožňuje přirozeně rozložit většinu sacharózy do formy invertního cukru glukózy a fruktózy.
Výhody obráceného cukru pro potravinářskou výrobu
Při pokojové teplotě je invertní cukr ve vodě rozpustnější ve srovnání s stolním cukrem. Přidejte do vaší ledové kávy lžíci cukru a zjistěte, že je nahromaděna na dně šálku?
To proto, že se cukr ve studených tekutinách nerozpouští.
Invertovaný cukr se naopak v těchto podmínkách dobře rozpouští. To je důvod, proč to uvidíte ve sladidlech a sirupech pro výrobky na studené nápoje.
Další výhody pro výrobce potravin zahrnují:
- Lepší chuť díky zvýšené sladkosti
- Snížená viskozita ve srovnání s tekutými sladidly bez invertního cukru
- Měkčí, hladší textura produktu (související s krystalizací méně cukru)
- Produkty mohou být odolnější vůči mikrobiálnímu znehodnocení v porovnání s některými jinými sladidly
Invertovat informace o výživě cukru
I když invertní cukr může být užitečný v domácích a komerčních kuchyních, budete chtít být opatrní s množstvím, které používáte, stejně jako chcete omezit množství stolního cukru, který konzumujete. Sacharóza a invertní cukr mají různé chemické a strukturní vlastnosti, ale jsou z výživy podobné.
Chcete-li získat perspektivu, čajová lžička sacharózy obsahuje 16 kalorií a 4 gramy cukru. Pokud to porovnáte s různými značkami invertovaného cukru, uvidíte podobné údaje. Zde je několik příkladů běžných značek na trhu:
- Cukr v surovém kapalném trusu - 20 kalorií a 5 gramů cukru na čajovou lžičku
- Kelly's Delight Original kapalný cukr - 12 kalorií a 4 gramy cukru na čajovou lžičku
- CK tekutý invertovaný cukr - 15 kalorií a 4 gramy cukru na čajovou lžičku
- Florida krystaly tekutý organický surový třtinový cukr - 17,5 kalorií a 4,5 gramu cukru na čajovou lžičku
Mírné rozdíly v obsahu kalorií a cukru každé značky závisí na koncentraci sirupu.
Omezení přidaného cukru
Ať už jedíte granolovou tyčinku vyrobenou z invertního cukru nebo jednoho z nich vyrobeného se sacharózou (nebo jakýmkoli jiným sladidlem), je to stále všechen přidaný cukr, který by měl být omezen. Nadbytečný přidaný cukr jakéhokoli druhu vás může vystavit riziku budoucích zdravotních problémů, jako je přírůstek hmotnosti, cukrovka nebo kardiovaskulární onemocnění.
American Heart Association doporučuje, aby většina mužů omezila svůj přidaný cukr na více než 36 gramů denně. Vzhledem k tomu, že ženy spotřebovávají méně celkových kalorií, měly by omezit svůj přidaný cukr na přísnější 25 gramů denně. Je také důležité, aby rodiče udržovali své děti na konzumaci přidaných cukrů na zdravé úrovni.
Zde je několik nápadů, jak začít snížit příjem příjmu cukru (a vaší rodiny):
- Omezte sladké pokrmy a dezerty.
- Vyměňte cukrové sladké nápoje za vodu, seltzer nebo nesladený čaj.
- Věnujte pozornost etiketám na potravinách, které jíte nebo pijete. S novými nařízeními FDA pro štítky s potravinami brzy začnete vidět přidaný cukr, který je speciálně určen na štítku o nutričních faktorech (pokud jste dosud neučinili).
- Zkontrolujte seznamy složek, abyste zjistili, zda se na místě nacházejí invertní cukry nebo jiné sladidla .
Slovo z
Nemusíte však zcela omezovat stravu. Je dobré vložit malé množství invertního cukru nebo jiných sladidel do jídelního plánu, pokud nejste často jíst a dodržujete doporučené limity. Ta příležitostná kouska narozeninového dortu nebo měsíční ledová mocha nebude způsobovat zdravotní potíže, za předpokladu, že jsou to jenom příležitostné lahůdky.
Pro dosažení optimálního zdravotního stavu se však snažte učinit každodenní stravu s nízkým obsahem přidaných cukrů (včetně invertního cukru).
> Zdroje:
> Americká srdeční asociace. Přidány cukry. 2018.
> Cornell Maple Program, County CCE a Institut životaschopnosti zemědělských statů v New Yorku. New York State javorové konfexy notebooku . 2014.
> Featherstone, S. Kompletní kurz v konzervování a souvisejících procesech (Čtrnácté vydání). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> Asociace cukru. Jaké jsou různé druhy cukru?