Přichází z ovoce, ale to neznamená, že je pro vás vždy dobré
Cukr býval tak jednoduchým předmětem, základním střikem pro domácnost, které bylo posypáno obilovinami a rozmícháno do kávy nebo snadno vypůjčeno od souseda v naléhavé pečicí. Bílý (nebo hnědý) cukr byl v podstatě jediný druh cukru spotřebovávaný, v množství, které bylo poměrně snadné pochopit a dokonce i kontrolovat.
Nyní však, protože tolik potravin obsahuje přidaný cukr, se stalo obavou o veřejné zdraví.
Lidé konzumují výrazně více cukru než v minulosti ve formě fruktosy, která může být přidána v občasných množstvích do zpracovaných potravin. Z tohoto důvodu je důležité pochopit, co je fruktóza a proč byste se na ni měli dívat.
Rozdíl mezi fruktózou a sacharózou
Blikající bílé věci, které můžete držet v misce na kuchyňském stole nebo v komoře vedle mouky, je sacharóza. Pochází z cukrové třtiny a cukrové řepy. Fruktóza jednoduchý cukr , jedna ze dvou molekul cukru, které tvoří sacharózu; druhá je glukóza. Všechny potraviny obsahující cukr obsahují fruktózu.
Fruktóza se často nazývá ovocný cukr, protože se vyskytuje přirozeně v mnoha druzích ovoce, jako jsou bobule, melouny a jablka. To se také nachází v některých zeleninách, včetně řepy, sladkých brambor a cibule. Vzhledem k tomu, že je součástí mnoha zdravých potravin, nemusí fruktóza vypadat jako špatná věc. Avšak jako samostatné sladidlo je fruktóza téměř dvakrát sladší než stolní cukr a může poskytnout podobný vzestup hladiny cukru v krvi jako sacharóza.
Fruktóza v potravinách, které jíme
S největší pravděpodobností jíte mnohem více fruktosy, než ti, co jste udělali svému pra-praprarodkům. Před dvěma sty lety průměrný Američan konzumoval asi dva kilogramy cukru za celý rok, podle americké ministerstva zdravotnictví a služeb pro lidi (DHHS). Dnes je toto číslo 152 liber - asi tři libry, nebo šest šálků cukru týdně.
Fruktóza se běžně používá ve zpracovaných potravinách, částečně proto, že je méně nákladná než sacharóza a trvá méně, aby získala stejnou úroveň sladkosti. Často se konzumuje ve formě kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy - fruktosy, která byla kombinována s kukuřičným sirupem a chemicky ošetřena, aby zvýšila koncentraci a sladkost fruktózy.
Možná vás překvapí, že 74 procent všech potravin obsahuje nějaký druh přidaného cukru, a to nejen v potravinách, které chutná sladce. Je to také skryté ve všem od lahvových salátových dresingů až po kečup.
Jedním z hlavních způsobů, jak lidé pojídají cukry, je však prostřednictvím cukrových nápojů, včetně sody, energetických nápojů a sladeného ledového čaje prodávaného ve láhvích. Američané pijí pětkrát více sody než v roce 1950.
Četné studie naznačují, že pití cukrových sladidel je spojeno se zvýšeným rizikem obezity, srdečních chorob, metabolického syndromu a diabetu u dětí i dospělých. Přidaný cukr byl dokonce spojen s kognitivním poklesem a některými druhy rakoviny, podle studie z roku 2016 zveřejněné v časopise Nutrients.
Jak velký cukr je bezpečný?
DDHS říká, že Američané by měli omezovat cukr na 10 procent z celkového počtu kalorií, které denně jedí.
To přidává asi 13 čajových lžiček na základě stravy o hmotnosti 2 000 kč. Současný průměr je 42,5 lžičky cukru denně, takže pokud ještě nevidíte příjem cukru a jíte a pijete hodně zpracovaných potravin a cukrů oslazených nápojů, možná budete chtít omezit obojí poměrně hodně.
Některé způsoby, jak to udělat, zahrnují výměnu sody pro ochucené seltzer nebo prostý seltzer smíchaný se 100 procenta ovocné šťávy; snacking na ovoci nebo surových vegetariánech spíše než cookies nebo cukroví; a rozhodla se pro neukotvené obiloviny s čerstvým ovocem. Dejte si pozor na potraviny označené "bez tuku" také: Jsou často naloženy s extra cukrem, aby se nahradily ztrátou chuti, když je tuk vynechán.
Mohlo by být zpočátku těžké odtrhnout si přidaný cukr. Jen to pomalu a nakonec vyvinete přednost potravinám, které nejsou příliš sladké a může se vám v tomto procesu zlepšit vaše tělesné vážení a vaše zdraví.
> Zdroje:
> Popkin, Barry M a Hawkes, Corinna. "Oslazení globální stravy, zvláště nápoje: vzory, trendy a reakce na politiky." Lancet: Diabetes & Endocrinology . 1. prosince 2015.
> Rippe, James M a Angelopoulos, Theodore J. "Vztah mezi přidanou spotřebou cukru a rizikovými faktory chronické nemoci: aktuální porozumění". Listopad 2016; 8 (11): 697.