Fruktóza se přemění na tuk v játrech a může způsobit přejídání
Fruktóza je monosacharid (jednoduchý cukr), který tělo může používat pro energii. Protože má nízký glykemický index, což znamená, že nezpůsobuje příliš vysokou hladinu cukru v krvi, bylo jednou myšlenkou, že fruktóza je dobrou náhražkou sacharózy (stolní cukr). Americká diabetická asociace a odborníci na výživu však změnili názor o fruktóze.
Ve skutečnosti, protože kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosu začal být přidáván do mnoha nápojů a zpracovaných potravin v zásobování potravinami v USA, došlo v této zemi k nárůstu obezity a cukrovky - a mnoho odborníků se domnívá, že hraje roli v rostoucí obezitě epidemie.
Je pro mne špatná fruktóza?
Malé množství fruktosy, jako je množství nacházející se ve většině zeleniny a ovoce, vůbec není špatné; ve skutečnosti je dieta bohatá na tyto potraviny nezbytná pro prevenci nemocí. Avšak konzumace příliš velké fruktózy najednou, jako např. Ve zpracovaných potravinách, zřejmě překonává schopnost těla zpracovávat. Diety našich předků obsahovaly jen velmi malé množství fruktózy. V dnešní době se odhaduje, že asi 10 procent moderní stravy pochází z fruktózy.
Co se stane, když spotřebím příliš mnoho fruktózy?
Většina uhlohydrátů, které jíme, je tvořena řetězci glukózy. Když vstoupí glukóza do krevního řečiště, tělo uvolňuje inzulin, aby pomohl jeho regulaci.
Fruktóza je naopak zpracována v játrech. Pro zjednodušení situace: Když příliš mnoho fruktosy vstupuje do jater, játra nemůže zpracovat to vše dostatečně rychle, aby tělo mohlo používat jako cukr. Místo toho začíná vytvářet tuky z fruktózy a vysílá je do krevního oběhu jako triglyceridy .
Ještě horší je, že typ tuku vzniklého nadbytkem fruktózy může být pro nás nejhorší.
Fruktózová těžká strava může vést k cukrovce, obezitě, srdečním onemocněním a dalším
Nadbytečná fruktóza ve vaší stravě více než jen zvyšuje vaše triglyceridy, což je rizikový faktor pro srdeční onemocnění. Spotřeba velké množství fruktózy také zvyšuje špatný cholesterol, také známý jako LDL, a může usnadnit inzulinovou rezistenci a nakonec cukrovku 2. typu.
Navíc studie z roku 2013 zveřejněná ve Journal of the American Medical Association zjistila, že ve srovnání s glukózou může fruktóza způsobit, že budete jíst více. Výzkumníci z Yale zjistili, že hormony spojené s pocity plné byly uvolněny v menších množstvích, když účastníci konzumovali fruktózu na rozdíl od glukózy.
V podstatě fruktóza končí obcházení normálního systému signalizace chuti k jídlu, takže hormony regulující chuť k jídlu nejsou spuštěny - a vy zůstáváte pocit, že jste nespokojeni. To je pravděpodobně alespoň část důvodů, proč je nadměrná spotřeba fruktózy spojena s přírůstkem hmotnosti.
Jaké jsou nejvyšší zdroje fruktózy?
Ovoce a zelenina mají poměrně malé, zdravé množství fruktosy, které většina těl dokáže dobře zvládnout, lékaři a odborníci na výživu povzbuzují konzumaci těchto potravin.
Problém přichází s přidáním cukrů v moderní stravě, jejíž objem vzrostl v posledních desetiletích. Vinu se často připisuje kukuřičnému sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS), který podle výrobců tvoří 55% fruktózy a 45% glukózy. Ve skutečnosti byly přesné rozměry odhaleny v testování poněkud proměnlivé. Například tato studie odhalila průměrně 59% fruktózy v HFCS, přičemž některé hlavní značky sodovky obsahovaly 65% fruktózy.
Nicméně, sacharóza (granulovaný cukr) je polovina fruktózy a polovina glukózy. Takže HFCS údajně nemá mnohem více fruktosy než "běžný" cukr, gram pro gram.
Vysoce fruktózový kukuřičný sirup, který je odvozen z kukuřičného škrobu, se stal neuvěřitelně levným a hojným, částečně kvůli dotaci kukuřice ve Spojených státech. Mnoho lidí tvrdí, že problémem je, že se stalo tak levné, že se dostalo do velkého množství potravin, které denně jedeme, jako jsou:
- Cukry oslazené nápoje, které jsou největším zdrojem americké stravy
- Obiloviny a obilné tyčinky
- Pečené dobroty
- Sladený jogurt
- Salátové dresinky
- Mražené potraviny a večeře
- Koření
Je vysoce fruktózový kukuřičný sirup stejný jako pravidelná fruktóza?
Ano, každá fruktóza funguje stejně v těle, ať už pochází z kukuřičného sirupu, třtinového cukru, cukrové řepy, jahod, medu nebo rajčat. Pouze částky jsou různé. Například šálek nakrájených rajčat má 2,5 gramů fruktosy, plechovka pravidelného (bez stravy) soda dodává 23 gramů a super-velikost sody má asi 62 gramů (s použitím standardu "55% fruktózy").
Dnes mají téměř všechny balené potraviny přidaný cukr v nějaké formě, a to obvykle vždy obsahuje hodně fruktózy. Med má přibližně stejný poměr fruktózy / glukózy jako kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Koncentrace ovocných džusů, které se někdy používají jako "zdravé sladidla", mají obvykle značné množství fruktosy (bez ohledu na to, že zpracování těchto koncentrátů odstraňuje většinu jejich nutriční hodnoty). Agavový sirup je až 90% fruktosy.
> Zdroje
> Page, A. Kathleen, MD; Chan, Owen; Arora, Jagriti, MS; et al. Účinky fruktózy a glukózy na regionální krevní oběh mozku v oblastech mozku, které se účastní chuti k jídlu a odměny. Věstník Americké lékařské asociace. 2013; 309 (1): 63-70.
> Americká diabetická asociace. "Nutriční doporučení a intervence pro diabetes-2006." Diabetes Care 29 (2006): 2140-2157.
> Publikace o zdraví v Harvardě. Množství fruktózy není dobré pro játra, srdce. Září 2011.
> US Food and Drug Administration. High Fructose Corn Sirup: Otázky a odpovědi.