Chystáte-li se červené zelí z hlavy k hlavě, bije zelené zelí pokaždé
Červená zelí je nejrůznější zelí s dalšími pigmenty, které mění barvu podle kyselosti nebo zásaditosti půdy, kterou pěstuje, nebo kyselosti tekutého vaření s ní. Červené zelí má více nutriční hodnoty než zelené zelí a je považováno za potravu s nízkým obsahem karbidu.
Chcete-li zachovat červenou barvu, když vaříte červené zelí, vaříte s octem, citrónovou šťávou nebo jinou kyselou přísadou.
Pokud tak neučiníte, bude mít tendenci modifikovat. Domácí indikátory pH mohou být vyrobeny z červené zelné šťávy.
Sacharidy a vlákniny pro červené zelí
Jedna z nejlevnějších zeleniny v okolí, zelí s nízkým obsahem karbidu lze připravit mnoha různými způsoby: vycpané, s hovězím masem, jako hvězda ve slámci nebo v saute.
| Příprava červeného zelí | Sacharidy, počet vláken a kalorií |
|---|---|
| ½ šálku nakrájené syrové červené zelí | 2 gramy čistých sacharidů , 1 gram vlákniny, 14 kalorií |
| ½ šálku drceného syrového červeného zelí | 2 gramy čistých sacharidů, 1 gram vlákniny, 11 kalorií |
| ½ šálku vařené drcené červené zelí | 3 gramy čistých sacharidů, 2 gramy vlákniny, 22 kalorií |
| 1 malá hlava kapusty (průměr 4 palce) | 30 gramů čistých sacharidů, 12 gramů vlákniny, 176 kalorií |
Glykemický index pro červené zelí
Glykemický index potraviny je ukazatelem toho, kolik a jak rychle potraviny zvyšují hladinu cukru v krvi. Stejně jako u většiny neškrobových zelenin neexistuje žádná vědecká studie glykemického indexu červeného zelí .
Odhadované glykemické zatížení červeného zelí
Glykemické zatížení potraviny souvisí s glykemickým indexem, ale zohledňuje velikost porce. Glykemická zátěž jednoho je ekvivalentní konzumaci 1 gramu glukózy. Vzhledem k tomu, že neexistuje žádná vědecká studie o glykemickém indexu červené zelí, glykemické zatížení je odhad.
| Odhadované glykemické zatížení červeného zelí |
|---|
| ½ šálku nakrájené syrové červené zelí: 1 |
| ½ šálku drceného syrového červeného zelí: 1 |
| ½ šálku drceného červeného zelí: 1 |
| 1 malá hlava kapusty (průměr 4 palce): 15 |
Zdravé přínosy červené zelí
Červená zelí je velmi dobrým zdrojem vlákniny. Je výborným zdrojem vitamínu C a vitamínu K, což je velmi dobrý zdroj vitaminu A a je dobrým zdrojem vitamínu B6 a manganu.
Červená zelí má vyšší množství fytonutrientů než zelené zelí, zejména polyfenoly včetně anthocyaninů, které jsou zodpovědné za červenou barvu. Také červené zelí má dvojité žehličky než zelené zelí.
Červené zelí má desetkrát více vitamínu A než zelené zelí. Oba druhy zelí obsahují vitamín A ve formě karotenoidů beta-karoten, lutein a zeaxanthin. Beta-karoten je antioxidant, který lze také převést na vitamín A, který potřebujete pro zrak a udržet pokožku a imunitní systém zdravý. Lutein a zeaxantin působí jako antioxidanty v očích. Podle výzkumných studií může lutein a zeaxantin pomáhat zabránit včasnému vývoji makulární degenerace související s věkem v pokročilém stádiu.
Kromě toho je zelí jednou z křupavých zelenin, které mají protinádorové vlastnosti.
Až 3 až 5 porcí týdně této zeleniny, která zahrnuje zelenou zelí , květák , brokolici , růžičkovou kapustu, kale a zelenou zeleninu, může pomoci chránit před několika druhy rakoviny, včetně rakoviny prostaty, plic, prsu a tlustého střeva. Existují určité důkazy, že to může být částečně dosaženo aktivací některých enzymů v játrech, které se vážou na karcinogeny.
Zdroje
- > Scripsema N, Hu DN, Rosen R. Lutein, Zeaxanthin a meso-Zeaxanthin v klinickém řízení očních onemocnění. J Ophthalmol. 2015
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna a Brand-Miller, Janette. "Mezinárodní tabulka glykemického indexu a hodnoty glykemického zatížení: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, č. 1, 5-56, (2002).
- Steinkellner H, Rabot S, Freywald C a kol. Účinky křupavé zeleniny a jejich složek na enzýmy metabolizující léky, které se podílejí na bioaktivaci DNA-reaktivních dietních karcinogenů. Mutační výzkum 1. září, 480 - 481: 285 - 97 (2001)
- Stoews a GS. Bioaktivní organosulfurové fytochemikálie v zelenině Brassica oleracea - recenze. Potravinářská toxikologie . (6): 537 - 43 (1995).
- Ministerstvo zemědělství Spojených států. "Radikální kapacita absorpce kyslíku (ORAC) vybraných potravin - 2007. listopad 2007
- USDA Národní databáze živin pro standardní referenci, vydání 28.
- Voorrips LE, Goldbohm RA a kol. Spotřeba zeleniny a ovoce a rizika rakoviny tlustého střeva a konečníku v prospektivní kohortní studii: Nizozemská kohortní studie o dietě a rakovině. Americký žurnál epidemiologie . (11): 1081-92 (2000).